進(jìn)入秋天，受秋燥天的影響，容易讓人體產(chǎn)生不適，飲食和營養(yǎng)跟不上，這個時候更要注意進(jìn)補(bǔ)，給身體補(bǔ)充能量，更要的迎接寒冷的冬天。秋補(bǔ)對于一些易上火體質(zhì)的人，可以選擇多吃魚，魚肉鮮嫩營養(yǎng)高，高蛋白低脂肪，滋補(bǔ)營養(yǎng)不上火，適合大多數(shù)人食用。

導(dǎo)語：“入秋三分虛，秋補(bǔ)多吃魚”，5種魚多吃，鮮嫩營養(yǎng)，潤燥好度秋

01 水煮鯉魚片

原料：鯉魚一條；芹菜；黃豆芽

步驟1：鯉魚去除內(nèi)臟清洗干凈后切魚片，放入盆中，用料酒去腥。另起鍋燒水，水開后將魚片下鍋煮熟撈出備用；

步驟2：準(zhǔn)備配菜：黃豆芽；芹菜；黃豆芽擇洗干凈后水煮到7、8成熟撈出，控水備用；芹菜擇洗干凈斜切成段，水煮后撈出控水備用；

步驟3：準(zhǔn)備蔥姜蒜末，花椒粒，八角，辣椒碎；

步驟4：起鍋燒油，油量要多一點(diǎn)，油熱后下入蔥姜蒜、辣椒、花椒和八角，適量生抽和食鹽，煸炒出香；

步驟6：將煮好的豆芽和芹菜放到盆底，再將魚肉鋪在上面，然后將熱油和調(diào)料澆在食材上，如果太干可以將煮過魚肉的水添一點(diǎn)，酌情調(diào)味，翻拌均勻即可食用。

02 青魚豆腐（蕁麻疹者不可食用）

原料：青魚一條；北豆腐適量；雪里紅酸菜一袋；

步驟1：青魚去除內(nèi)臟，準(zhǔn)備蔥段和姜片，清洗干凈后切片，冷水下鍋，添加料酒、蔥段和姜片，沸騰后撈出備用；

步驟2：豆腐清洗干凈后切厚塊，下鍋焯水去除腥味，切成小塊；另準(zhǔn)備蔥姜蒜和紅辣椒碎；

步驟3：起鍋燒油，油熱后下入魚片，煎炒至兩面金黃后盛出；

步驟4：再次起鍋燒油，油熱后下入蔥姜蒜和辣椒，煸炒出香下入豆腐，炒至豆腐變色，將魚肉下鍋，添加生抽和醬油，翻拌均勻；

步驟5：雪里紅酸菜倒入鍋中，食鹽酌情調(diào)味，添加適量清水，水量淺沒過食材即可，翻拌均勻后大火熬煮，待到湯汁冒泡食材成熟即可食用。

03 清蒸鱸魚

原料：鯉魚；

步驟1：鱸魚購買的時候需要讓商家處理干凈內(nèi)臟，拿回來后內(nèi)外清洗干凈，表面劃幾刀但不要切斷，放入盆中，用料酒和食鹽涂抹內(nèi)外；

步驟2：準(zhǔn)備蔥絲、姜絲和辣椒絲，將蔥絲、姜絲和辣椒絲放到魚肚子里，將處理好的魚上鍋蒸15分鐘后取出，把魚肚子里的調(diào)料夾出來擺在魚身上；

步驟3：起鍋熱油，油熱后添加豆豉、生抽、老抽和蠔油，大火翻炒至冒泡，將調(diào)料汁一起澆在魚身上，清蒸鱸魚就做好了。

04 家常江團(tuán)魚

步驟1：江團(tuán)魚處理干凈后，身上打上點(diǎn)花刀，放點(diǎn)蔥姜，精鹽料酒，腌制五分鐘備用，接著鍋留底油，放點(diǎn)五花肉丁炒出豬油后，放個八角炒香，然后再放蔥姜蒜干辣椒，花椒炒出香味，

步驟2：接著放上一大勺的黃豆醬，半勺甜面醬，半勺蠔油，一勺生抽，少許老抽，然后加入一勺料酒去腥增香，接著直接加入清水，

步驟3：放點(diǎn)白糖胡椒粉，雞精味精調(diào)味，切記不要再放鹽了，然后把江團(tuán)魚下鍋，蓋蓋燜上十分鐘，最后大火把湯汁收至粘稠，撒點(diǎn)香菜段，淋點(diǎn)香油點(diǎn)綴，就可以出鍋吃啦，營養(yǎng)美味又實(shí)惠，快做起來吧。

05 【紅燒帶魚】

原料：帶魚；紅辣椒；尖椒；

步驟1：帶魚去除內(nèi)臟清洗干凈后放到案板上，用菜刀斜切到魚尾，不要切斷，目的是為了之后更入味；

步驟2：將劃好刀痕的帶魚切成均勻長度的小段，放入盆中，添加適量料酒，幾滴白醋去腥；

步驟3：同步準(zhǔn)備蔥姜蒜片，紅辣椒和尖椒去除內(nèi)瓤后清洗干凈，切成菱形備用；

步驟4：將去腥后的帶魚段放到盆中，倒入生抽，放入蔥姜蒜，適量土豆淀粉，抓拌均勻后靜置腌制20分鐘；

步驟5：起鍋燒油，油量是炒菜的2-3倍，油熱后將帶魚下鍋（調(diào)料挑出防放置一旁），油炸至兩面金黃撈出；

步驟6：鍋中多余油倒出，留下炒菜油，油熱后倒入腌制時的蔥姜蒜和準(zhǔn)備好的紅辣椒、尖椒，添加一勺豆瓣醬，一勺老干媽，一勺蠔油，爆炒出香；

步驟7：將帶魚段下鍋，添加適量清水，水量沒過帶魚即可，添加適量花椒粒和八角，翻拌均勻后大火熬煮；

步驟8：湯汁沸騰后根據(jù)個人口味添加食鹽，翻拌均勻即可出鍋。

結(jié)語：以上就是今天給大家分享的5種秋魚的烹飪方法，學(xué)會了趕快試一試吧！

看完，給菜菜點(diǎn)個在看就行了

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