廚師長在后廚摸爬滾打十幾年，自然有自己的經(jīng)驗和做菜的路數(shù)，總結(jié)經(jīng)驗形成自己的特色，今天的黃金比例”54321”便是5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉。至于醋呢，陳醋、米醋沒有限制，制作也是非常的簡單，每一樣材料放進去，都要攪拌均勻，注意順序不要顛倒！別問我為什么，老師的經(jīng)驗，咱們得聽。
要想糖醋口味做得甜酸口味適中，就按著這個比例調(diào)汁，每一個配方的背后都是幾十次的調(diào)試，幾百次的實驗得出來的結(jié)論。燒制大量時候，量可以放大，但是比例不要更改。調(diào)好糖醋汁，任何糖醋類的菜品已經(jīng)成功了一半了，下面我就用家里僅有的一塊里脊給大家驗證一下。
豬里脊肉、雞蛋、糖醋汁、料酒、食鹽、雞精、姜、白芝麻、胡椒粉
1，里脊肉洗凈，切成大片再改刀切成長條備用，但是要注意的是切長條一定不要太細，炸鍋了容易柴，影響口感。
2，將切好的肉條放在盆中，加入適量的料酒、姜絲、胡椒粉、鹽，還有一個蛋清，抓拌均勻腌制10分鐘，去除腥味，也是上個底味。
3，將腌好的里脊肉的姜絲挑出來，放入玉米淀粉，將肉條成分的裹滿淀粉。
4，油鍋入油，3成熱下入肉條，炸至金黃撈出，提升油溫至5成熱再復炸一遍，復炸的作用是讓它更酥脆。
5，凈鍋留底油微熱倒入調(diào)好的糖醋汁，燒開后下入炸好的里脊，均勻的裹上醬汁收汁至掛漿即可啦，再撒上適量的白芝麻就可以出鍋啦！
酸甜適口的糖醋里脊就制作完成了，醬汁的調(diào)配和應(yīng)用是本文的重點，順序不要錯，每倒進去一樣都要攪拌一均勻再加入下一個材料。你記住了嗎
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