一、三杯雞
食材
草雞750克、姜3-4片、蒜頭4-5個(gè)、香菜少量、花生油10克、麻油10克、生抽15克、紅燒醬油15克、糯米酒80克。
做法
1、雞切塊備好。
2、熱鍋涼油，下雞肉炒至微黃。
3、將雞肉撥一邊，下姜片，蒜頭炒香。
4、然后一起混合炒，加入生抽，紅燒醬油，糯米酒，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制。
5、約燜煮15分鐘，汁水快干時(shí)，下香菜段炒勻即可。
二、三杯雞
食材
雞腿3只、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、醬油1杯、姜5片、蒜8瓣、干紅辣椒5個(gè)、冰糖5-7粒。
做法
1、雞腿洗凈剁塊。
2、鍋中倒入色拉油和麻油，冷油放入大蒜、姜片小火煸炒微黃。
3、放入雞塊大火略炒后，放入干紅辣椒中小火慢慢煸炒。
4、炒至表面微黃，放入米酒、醬油及冰糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。
5、煮至湯汁變少，轉(zhuǎn)大火收至湯汁濃稠即可。
三、臺(tái)式三杯雞
食材
三黃雞1/4只、大蒜適量、生姜適量、米酒適量、生抽適量、老抽適量、烹調(diào)油適量、香油適量、羅勒適量。
做法
1、冷水放入雞肉，將雞肉焯水，焯好水的雞肉用溫水清洗一下；
2、大蒜去皮洗凈，生姜洗凈切絲，羅勒清洗干凈；
3、鍋中加適量烹調(diào)油和香油（一杯油，適量就可以），油熱后下入生姜和大蒜炒出香味；
4、放入雞肉翻炒兩三分鐘；
5、加入一杯醬油翻炒，我這里用了四分之一的老抽和四分之三的生抽；
6、給雞肉翻炒上色，出香味；
7、加入一杯米酒，大火煮開(kāi)后改小火燉煮；
8、出鍋前放入羅勒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一小會(huì)兒出鍋。
四、三杯雞
食材
雞腿四個(gè)、醪糟適量、香油一杯、生抽一杯、料酒一杯、水淀粉適量、蔥適量、干紅椒適量、姜適量、蒜適量、油適量、白酒適量、糖桂花適量、老抽適量。
做法
1、雞腿改塊沖洗干凈，加姜片焯水去腥，撈出瀝干水分備用。
2、所需配料蔥姜蒜改刀，料酒，香油，生抽，醪糟準(zhǔn)備就緒。
3、加一勺糖桂花提味（可用糖代替）。
4、熱鍋涼油，油八成熱倒入蔥姜蒜爆香。
5、加雞塊干紅椒翻炒，倒入醪糟和糖桂花翻炒均勻，加入三杯佐料。
6、加入一點(diǎn)老抽提色，全程無(wú)需加水，大火燒開(kāi)小火慢燉大約二十五分鐘左右，汁濃稠狀即可。
7、出鍋加鹽調(diào)味即可。
五、玉米三杯雞
食材
三黃雞半只、玉米1個(gè)、食用油20ml、米酒80ml、醬油30ml、姜5g、蒜5瓣。
做法
1、三黃雞洗凈斬成小塊，玉米切小塊，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、鍋里倒入食用油，放入姜蒜爆香。
3、待姜蒜爆至微焦放入雞塊。
4、翻炒雞肉至變色，倒入醬油，炒至上色， 8淋入米酒。
5、加入玉米，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘。
6、開(kāi)大火翻炒收汁，加入九層塔拌炒均勻即可。
六、三杯雞
食材
三黃雞一只、青椒二個(gè)、紅椒二個(gè)、洋蔥一塊、姜一塊、大蒜數(shù)瓣、羅勒葉一把、鹽適量、米酒80克、烹調(diào)油60克、生抽60克、老抽20克。
做法
1、準(zhǔn)備液體調(diào)料，配料改刀。
2、炒鍋倒一點(diǎn)兒油，份量?jī)?nèi)的。放上雞塊。
3、炒到雞肉變色，水份逼出，我得到了一碗雞湯。
4、炒鍋凈鍋后倒上余下的油，炒香配料，我喜歡先炒洋蔥，再放其它，炒到香味兒出來(lái)。
5、將雞肉塊放回鍋里，加上米酒，加上醬油。
6、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至雞肉熟透，自然收汁。
7、開(kāi)鍋放上羅勒，蓋上鍋蓋半分鐘，開(kāi)鍋拌均勻即可。
七、三杯雞
食材
雞肉半只、九層塔10克左右、洋蔥小半個(gè)、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小塊、精鹽適量。
做法
1、雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈。
2、燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。
3、倒入洋蔥片炒出香味。
4、雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。
5、加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒。
6、調(diào)入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻后加入冰糖融化。
7、煸炒至雞肉完全上色入味時(shí)倒入新鮮九層塔。
8、轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。
八、臺(tái)灣三杯雞
食材
三黃雞1只、香菇2朵、紅椒適量、生抽半杯、加飯酒1杯、糖半杯、蒜1頭、姜片適量、白胡椒粉少許、香油適量、植物油適量、老抽適量。
做法
1、香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
2、炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。
3、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入1杯加飯酒。
4、半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。
5、再放入香菇塊大火燒開(kāi)。
6、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，開(kāi)大火收汁。
7、最后加入九層塔(我用紅椒代替）和香油調(diào)味即可。
九、三杯雞
食材
土雞1只、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜10瓣、食用油1大匙、麻油1大匙、蠔油1大匙、冰糖適量、料酒1大匙。
做法
1、嫩土雞洗凈剁成塊，生姜、蒜切片。
2、鍋里倒油，爆香姜片、蒜片、辣椒。
3、加入炸好的雞肉塊拌炒。
4、再將麻油、蠔油、啤酒倒入，炒勻。
5、倒入醬油翻炒均勻。
6、放入冰糖，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，迅速拌炒均勻即可。
十、家庭版三杯雞
食材
童子雞半只、姜片適量、蔥段適量、啤酒一杯、油半杯、醬油半杯、白糖適量。
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開(kāi)。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
十一、正宗三杯雞
食材
雞肉300克、玉米油30ML、麻油20ML、大蒜8顆、姜6片、干辣椒4個(gè)、九層塔數(shù)片、冰糖6顆、味素5克、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML。
做法
1、雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。
2、熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時(shí)下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3、下雞塊，翻炒至雞肉變色。
4、下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。
5、下米酒、冰糖，大火燒開(kāi)，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。
6、待鍋內(nèi)汁水收至9成時(shí)，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
十二、浙江三杯雞
食材
大雞腿500克、大蔥1根、蒜10粒、干辣椒3個(gè)、生姜1小塊、芝麻油3大湯匙、植物油2大湯匙、紹興花雕酒10大湯匙、生抽3大湯匙、老抽2大湯匙、冰糖15克。
做法
1、準(zhǔn)備所需食材。蒜剝粒，蔥切段，姜切片后備用。
2、雞腿切塊后，放入燒開(kāi)的水中焯一下，撈出洗凈瀝干備用
3、鍋中先下2大湯匙的植物油，待其5成熱時(shí)，再加3大湯匙的芝麻油。
4、待油溫6成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜和辣椒。
5、待炒出香味來(lái)后，加入雞塊，翻炒片刻。
6、加入10大湯匙的花雕酒，加入2大湯匙的老抽。
7、再加入3大湯匙的生抽，加入15克的冰糖，翻炒均勻。
8、蓋上鍋蓋，用小火燜煮至湯汁快收干時(shí)即可關(guān)火盛出。
十三、三杯雞
食材
雞全翅450克、花生油1/3杯、啤酒一杯、蒜頭3瓣、黃冰糖4顆、干辣椒4個(gè)、姜幾片、生抽1/4杯、老抽10克。
做法
1、將材料加工，雞翅洗凈后擦干水分?jǐn)爻尚K、干辣椒、蒜頭和姜切成小塊狀。
2、將其中一杯葵花籽油倒入鍋內(nèi)，執(zhí)油后先放入姜片煎片刻后，再放入干辣椒和蒜頭炒出香味。
3、放入雞塊小火煸炒至表面金黃色。
4、再倒入另外的兩杯料，生抽和啤酒一大杯，幾顆冰糖。這杯生抽里面加了一點(diǎn)老抽，可以更好的上色。
5、燒開(kāi)湯汁后上蓋轉(zhuǎn)小火燜十分鐘，最后大火收汁如圖所示，但湯汁別全收干了。
6、裝盤撒上蔥花。
十四、三杯雞
食材
三黃雞半只、大蒜適量、姜片適量、干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量、蔥花適量。
做法
1、三黃老雞半只，切去雞屁股，斬去雞爪，斬成大塊備用。大蒜子適量，厚姜片適量，干辣椒適量。
2、取一小碗，倒入生抽、老抽，比例3:2。另取一小碗，倒入豬油適量。三年陳米酒1碗，醬油的2-3倍量。
3、鍋燒熱，倒入豬油，下入姜片小火炒香，姜片爆香后下入雞塊，轉(zhuǎn)小火煸炒，雞肉水份炒干，表面變黃。
4、水份炒干后下入干辣椒一起煸炒，直到雞肉炒香，下入調(diào)好的醬油，使雞肉均勻上色，炒均后下入一碗三年陳米酒，扒均后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煨1小時(shí)。
5、1小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，翻炒均勻，下入大蒜子扒均，蓋上鍋蓋煨20分鐘。
6、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋加入適量雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁合適，撒入蔥花即可起鍋。
十五、三杯雞腿
食材
雞腿860克、干辣椒適量、姜片適量、蔥段適量、油1杯、料酒1杯、生抽1杯、白糖適量、鹽適量。
做法
1、雞腿清洗、干辣椒、姜片、蔥段
2、在電飯鍋的內(nèi)膽中，加入油。
3、隨后，下入已清洗好的雞腿，擱入干辣椒、姜片和蔥段。
4、接著，加入料酒，加入生抽，加適量的白糖，加適量的鹽。
5、然后，蓋上蓋、插上電源按下煮飯鍵、煮10分鐘，雞腿翻面后再煮20分鐘。
6、最后開(kāi)蓋取出，即可。
十六、醬香三杯雞
食材
雞脯肉300克、杏鮑菇200克、蔥50克、姜20克、蒜瓣20克、生抽3勺、料酒3勺、糖1勺、八角2個(gè)、黃豆醬一勺。
做法
1、雞脯肉洗凈，切塊，根據(jù)個(gè)人口味主料可以選擇帶骨雞肉，因?yàn)槭墙o孩子吃所以選擇是無(wú)骨雞肉。
2、放入料酒，生抽，腌制20分鐘，約沒(méi)過(guò)雞肉四分之一即可。
3、在腌制上肉以后，處理杏鮑菇，改刀，切塊！
4、炸制杏鮑菇，油溫控制在比平時(shí)炒菜溫度稍低一些，炸至金黃，撈起。
5、熱油放入雞塊煸炒，雞肉煸炒至五成熟，放蔥姜蒜一起煸炒，至雞肉發(fā)白放入一勺黃豆醬，黃豆醬是本菜味道的精髓，大凡黃豆醬都可以，海天的就可以。
6、放入八角，小半碗水，一勺糖，小火燉5分鐘后放入炸好的杏鮑菇，燉2分鐘。
7、湯汁收盡，撒入香蔥段，淋香油，裝盤。
十七、三杯雞
食材
嫩雞800克、紅辣椒5克、蔥適量、九層塔50克、麻油120克、小洋蔥50克、生姜適量、蒜瓣30克、米酒150克、醬油120克。
做法
1、首先將雞肉切塊，然后生姜切片，蔥打個(gè)蔥結(jié)，材料全部準(zhǔn)備完畢。
2、先將雞肉放入鍋中干炒一下，將雞肉外表面的水份和多余的油脂炒出來(lái)。
3、然后炒好倒入盤子里，鍋?zhàn)酉锤蓛簟?/p>
4、在鍋中倒入三分之一的麻油，然后倒入蒜瓣，姜片，小洋蔥，蔥結(jié)，辣椒炒出香味。
5、然后倒入雞塊炒香，然后將秘制醬油倒入，翻炒均勻。
6、在倒入廣東米酒，然后倒入3分之一麻油，然后加一粒八角。
7、蓋上蓋子，小火燉至湯汁濃稠，期間開(kāi)蓋將雞肉翻拌一次，
8、然后加入九層塔翻拌均勻，然后倒入最后的三分之一麻油起鍋即可。
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