一、川味棒棒雞

做法：

1、小半鍋水燒開，將雞反復(fù)放在沸水中燙幾秒鐘又提起，反復(fù)8次后加入1勺料酒，5克拍扁的老姜和2棵蔥捆成的蔥結(jié)，將雞放入鍋中燜煮20分鐘。

2、用牙簽扎雞腿，沒(méi)有血水冒出說(shuō)明雞已經(jīng)煮好了，撈出過(guò)冷水。

3、將冷卻的雞放在菜板上，刀放在即將切的地方，另一個(gè)人用搟面杖用力敲打刀背，使雞肉切開。

4、切好雞片。

5、5克姜，2棵蔥，2個(gè)獨(dú)蒜切成末。

6、碗里放紅油，生抽，香油，花椒油，少許鹽，蔥姜蒜末，白芝麻，再加3湯匙煮雞的雞湯。

7、將調(diào)好的料汁淋在切好的雞片上，即可。

二、三杯雞

做法：

1、仔雞剁塊，用清水沖洗10分鐘，撈出。

2、剁好的雞塊冷水下鍋，燒開水焯燙2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈，去除血水。

3、把醬油、米酒和香油準(zhǔn)備好；然后把醬油和香油倒入米酒中，再加一勺糖攪拌均勻，做好調(diào)味料。

4、蒜用刀拍一下，姜切片，干辣椒、大料和蔥清洗干凈。

5、取鍋熱油，把大蒜、姜和辣椒煸炒出香味。

6、放入雞塊煸炒。

7、炒至雞塊變黃，加入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻。

8、開大火把湯汁燒開。

9、取一干凈砂鍋，把蒜、生姜和蔥墊在砂鍋底部。

10、把雞塊轉(zhuǎn)至砂鍋中，蓋上蓋子，開小火燜20分鐘即可出鍋。

11、撒上蔥花和煸炒的干辣椒進(jìn)行裝飾。

溫馨提示：整個(gè)過(guò)程不能加一滴水，酒的話不能用料酒，要用米酒。

三、廣東白切雞

做法：

1、取半只雞洗凈。

2、用一個(gè)大鍋，裝上八分滿水，水一定要能沒(méi)過(guò)半只雞。

3、把雞肉放進(jìn)鍋，水沒(méi)過(guò)雞，加蓋大火煮。

4、在水燒開冒汽后，再等水多燒1一2分鐘后才熄火。然后，不要開蓋，讓雞在開水里燜。

5、把姜剁成姜蓉。

6、把食用油、生抽燒熱，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌勻作白切雞的蘸醬，再放些蔥花。

7、待開水冷卻至約50度左右，開蓋取雞。

8、把雞放到冷開水（煮沸后自然冷卻的水叫冷開水）泡，直至雞肉全冷卻。

9、把雞肉架起來(lái)，瀝干水份。

10、切塊成型，上桌，蘸姜醬食用。

溫馨提示：燜好后用冰開水或冷冰水泡雞，雞皮會(huì)更爽滑。

四、蜂蜜醬油雞

做法：

1、整只雞洗干凈，控干水，摸料酒，姜碎，鹽，生抽，老抽，八角，花椒，蜂蜜涂抹均勻腌至少兩個(gè)鐘，中間要再次給它翻面腌制。

2、蔥，姜，八角，花椒腌雞料。

3、把料拌均勻，肚子里也塞一點(diǎn)蔥段，姜絲。

4、熱油鍋下蔥姜蒜，八角，花椒爆香然后下腌好的雞入鍋翻炒，把腌過(guò)雞的那些料汁也倒鍋里一起煮，看雞均勻上色關(guān)火，上電飯煲，按煮飯鍵煲四十分鐘。

5、中間要給雞翻面，使其均勻上色。

6、跳閘出鍋即可。

溫馨提示：在腌制雞的時(shí)候，和煲雞的時(shí)候都要中間翻一次面。

五、辣子雞

做法：

1、將買回來(lái)的雞用自來(lái)水沖洗干凈。

2、把雞剁成小塊。

3、把剁成小塊的雞肉用生粉，鹽，料酒稍微腌制半小時(shí)左右。

4、干辣椒切成小段，大蒜用刀拍扁，姜切成小塊，并準(zhǔn)備適量的花椒。

5、鍋里稍微放多一點(diǎn)食用油，燒的微微冒煙了轉(zhuǎn)中火，把腌制好的雞肉丟下去翻炒，大約6、7分鐘后裝盤，將鍋洗凈。

6、鍋里再次倒入適量的食用油，開大火把油燒熱，把姜，蒜，花椒，大蒜丟進(jìn)去爆炒香。這個(gè)過(guò)程差不多一分鐘左右。

7、再把剛剛炒好的雞肉丟進(jìn)去放鍋里一起炒，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，些許醬油，把芝麻放進(jìn)去翻炒一下即可出鍋。

六、口水雞

做法：

1、把半只雞清洗干凈，放入鍋里，加入清水和姜片，蔥段，花椒，米酒，蓋上鍋蓋，大火加熱。

2、將蔥切碎，青紅椒切圈碎，蒜切末，姜切末。

3、做料汁，取碗，把切好的蔥姜蒜青紅椒碎放入碗里！加入糖，鼓油，鹽，味精，花椒油，香油，生抽，還有一會(huì)兒煮好的雞湯半勺等調(diào)料，調(diào)拌均勻。

4、大火把水燒開！煮8分鐘！關(guān)火燜15分鐘！用筷子扎雞的大腿能輕松插入即可。

5、把雞撈出放入提前冰好的冰水里，沁泡30分鐘，冰水泡過(guò)的雞肉好吃。

6、撈出雞放在盆里，放入冰箱，可直接冷凍10分鐘左右。

7、取出切塊擺盤，倒入料汁，加入紅油，撒蔥花，香菜即可。

七、燉雞肉

做法：

1、雞切塊洗凈。

2、香菇黃花菜提前泡發(fā)洗凈，紅棗不需泡。

3、姜切片。

4、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續(xù)翻炒一分鐘。

5、放香菇和紅棗翻炒幾下。

6、放水淹住雞塊。

7、倒入燉鍋，燉上一小時(shí)。

8、放入黃花菜和鹽，繼續(xù)燉十分鐘。

9、最后放入胡椒粉即可出鍋。

八、燒雞

做法：

1、雞去內(nèi)臟洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水，將雞放入鍋中焯去血沫

3、撈出洗凈瀝干

4、雞放入鍋中，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調(diào)料，小火煮2小時(shí)。

5、煮熟的雞不用撈出，熏之前撈出瀝干即可，這樣可以更好的入味。

6、打算熏時(shí)撈出瀝干水分。

7、鍋內(nèi)鋪一張錫紙，上面放上白糖和綠茶。

8、放一個(gè)支架，雞放在支架上。

9、蓋好鍋蓋，大火燒三分鐘即可出鍋。

溫馨提示：煮雞的湯一定要多放鹽，否則雞肉會(huì)沒(méi)有味道，煮熟的雞不要撈出，吃之前要熏時(shí)再撈出瀝干水分，熏雞時(shí)蓋子一定要蓋嚴(yán)，不能漏氣。

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