肉食的世界之大，各色食材五花八門，無論是畜肉、禽肉還是動物內(nèi)臟、山間野味，應(yīng)有盡有，數(shù)不盡的美食等著您來探索。接下來，讓我們來分門別類說肉食。
中國人吃豬肉的歷史，最早可追溯到公元前7500多年。在中國，豬肉作為漢民族主要肉食的地位是不可動搖的。
以豬肉為主料的菜品，如紅燒肉、東坡肘子、魚香肉絲、梅菜扣肉……五花八門，應(yīng)有盡有。
性味歸經(jīng)：性平，味甘、咸；歸脾、腎經(jīng)。
營養(yǎng)功效：豬肉能促進鐵吸收，改善缺鐵性貧血，還能使身體更強壯。
適宜烹飪法：炒、煎、燉、烤、火鍋。
牛肉也是備受中國人歡迎的肉類食品之一，因其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美而備受人們青睞，享有“肉中驕子”的美譽。
無論是處于生長發(fā)育期的孩子，還是對于手術(shù)后、病后急需調(diào)養(yǎng)的人來說，牛肉都算得上是滋補食材的優(yōu)選。
性味歸經(jīng)：性溫，味甘；歸脾、胃經(jīng)。
營養(yǎng)功效：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，能提高機體抗病能力，是日常飲食中的補益佳品。
適宜烹飪法：炒、燉、煮、蒸、烤、火鍋。
在我國民間，有“要長壽，吃羊肉”的說法，唐人孟詵所著的《本草食療》中，更記載有“凡味與羊肉同煮，皆可補也”，可見羊肉的營養(yǎng)價值之高。
相對于豬肉而言，羊肉的肉質(zhì)更加細嫩，且比牛肉和豬肉的脂肪、膽固醇含量要低，歷來就被用作滋補的佳品。
尤其在冬春時節(jié)，食用羊肉，可起到進補和防寒的雙重功效，因此羊肉被譽為冬季的滋補肉。
性味歸經(jīng)：性溫熱，味甘；歸脾、腎經(jīng)。
營養(yǎng)功效：羊肉中的特殊氨基酸可增加消化酶，保護胃壁，促進消化和吸收，其含有的脂肪酸對預防癌癥療效顯著，還可促進骨骼生長。
適宜烹飪法：爆、炒、烤、涮。
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，與其他肉類相比，其消化率高達85%，是肥胖者和心腦血管病人的理想肉食，也是孕婦和兒童的營養(yǎng)食品。
兔肉較高的食用和養(yǎng)生功效， 賦予了其眾多美譽， 甚至在國際市場上也享有盛名， 有“ 保健肉”“葷中之素”“美容肉”“百味肉”等美稱。
性味歸經(jīng)：性涼，味甘；歸肝、脾、大腸經(jīng)。
營養(yǎng)功效：兔肉有健腦益智、美容護膚、延年益壽的養(yǎng)生保健功效，是理想的滋補食材，經(jīng)常食用兔肉，能增強體質(zhì)，強身健體。
適宜烹飪法：煮、燉、蒸、炒、烤、藥膳。
雞在飛禽中被尊為羽族之首，對人類的貢獻非常大。雞肉是雉科動物家雞的肉，因為其常被飼養(yǎng)雜交，品種很多，形體大小、毛色不一。
雞肉的食用價值很高，整只雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能被烹飪或入藥的。小小一只雞，可食用度幾近百分之百，就算不能食用的雞毛，也是制造清潔工具—雞毛撣子的材料。
性味歸經(jīng)：性溫，味甘；歸脾、胃經(jīng)。
營養(yǎng)功效：雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，能滋補強身，是日常滋補的優(yōu)良禽肉，特別適宜孕產(chǎn)婦食用。
適宜烹飪法：炒、燉、煮、拌。
鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：“鴨肉美，就連家雞都喜食之。”
鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿，與豬肉相比，鴨肉的脂肪含量更低，所含脂肪的化學結(jié)構(gòu)也與豬肉不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。
性味歸經(jīng)：性涼，味甘、咸；歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。
營養(yǎng)功效：鴨肉富含多種營養(yǎng)成分，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老、預防心肌梗死，對保護心腦血管有益。
適宜烹飪法：炒、燉、煮、蒸。
鴿子又名白鳳，其祖先是野生原雞。由于營養(yǎng)保健作用與雞肉類似，而且比雞肉更易消化和吸收，所以民間有“三雞不如一鴿”之說。
《本草綱目》中記載，“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，可見鴿肉的藥用價值同樣顯著。著名的中成藥——烏雞白鳳丸，就是用烏雞和鴿子為原料制成的，可補氣養(yǎng)血。
性味歸經(jīng)：性平，味甘；歸肝、腎、肺經(jīng)。
營養(yǎng)功效：鴿子肉是補益禽肉之一，對于用腦過度引起的神經(jīng)衰弱、健忘、失眠、夜尿頻繁都有輔助治療作用，也適用于婦女血虛癥。
適宜烹飪法：燉、炸、清蒸、煮粥。
鵝肉也是常見的禽肉之一，雖然味道略遜于鴨肉，但營養(yǎng)價值大致相同。從生物學價值上來看，鵝肉所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能為人體生長發(fā)育提供必需的各種氨基酸。
鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫等，都是餐桌上的美味，其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是秋冬滋補養(yǎng)陰的良菜佳肴。
性味歸經(jīng)：性平，味甘；歸脾、肺經(jīng)。
營養(yǎng)功效：鵝肉可益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，適用于脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、少食消瘦、煩渴等癥，常吃鵝肉還能防癌抗癌。
適宜烹飪法：熏、蒸、烤、燒、醬、煨湯。
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是理想的補血佳品之一。
肝是常見的豬內(nèi)臟之一，以其豐富的營養(yǎng)，頗佳的口感，贏得了“營養(yǎng)庫”之美稱，是人們常吃的營養(yǎng)內(nèi)臟食材，在廣大動物內(nèi)臟的列表中占有一席之地！
性味歸經(jīng)：性溫，味甘、苦；歸肝經(jīng)。
營養(yǎng)功效：豬肝含有豐富的鐵、磷，有補血之功效，利于兒童的智力和身體發(fā)育，適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用。
適宜烹飪法：炒、拌、蒸。
《本草經(jīng)疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！笨梢姡i肚是補脾益胃的佳品，有很高的食用價值。
豬肚的藥用價值是不可估量的。根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗，懷孕婦女若胎氣不足或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛羸者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。
性味歸經(jīng)：性微溫，味甘；歸脾、胃經(jīng)。
營養(yǎng)功效：豬肚可補虛損、健脾胃，適合氣血虛損、身體瘦弱者食用，常用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
適宜烹飪法：爆炒、燒、拌、火鍋。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃，又稱皺胃。
還記得著名的夫妻肺片嗎？就是用牛肚做成的，麻辣鮮香，百吃不厭。此外，牛肚也可做成毛肚火鍋，同樣是麻辣誘惑的看家菜！
性味歸經(jīng)：性溫，味甘；歸脾、胃經(jīng)。
營養(yǎng)功效：有補益脾胃、補氣養(yǎng)血、補虛益精、消渴、治風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
適宜烹飪法：拌、炒、煮、燉、火鍋。
雞胗就是雞的胃。雞沒有牙齒，通過吞食小石子，將其儲存在雞胗中，以此幫助自身的消化。雞胗一般采用尖椒或酸豆角搭配烹飪，麻辣下飯的看家菜非它莫屬啦！
另外，在南方，一般喜歡把雞胗和其他雞雜放在一起炒，不僅菜式豐富，而且口感獨特。如果你家有電烤箱，也可以自己嘗試做做雞胗的燒烤，自己動手滿足口腹之欲，好不痛快!
性味歸經(jīng)：性澀，味甘、平；歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。
營養(yǎng)功效：消食導滯，幫助消化，輔助治療食積脹滿、嘔吐反胃，以及利便、除熱解煩等。
適宜烹飪法：涼拌、醬、燒、炒。
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