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蔥姜蒜可謂是廚房必備的“三劍客”，不管哪個菜系，都可能會用到他們。其實，蔥姜蒜的作用遠(yuǎn)不止做菜和調(diào)味，還有很多特殊的功效。

雖然大小蔥的營養(yǎng)成分差不多，但是大蔥的蔥白更長，蔥葉更黏液，蔥須更多，大家可以自行選擇。

蔥白具有發(fā)表、通陽、解毒的功效，用蔥白10克、梨1個、冰糖50克一起煮水喝，能起到潤肺、化痰、祛風(fēng)散寒的作用，可以有效緩解因風(fēng)寒引起的咳嗽多痰。

蔥葉里經(jīng)常裹著一層黏黏的液體，里面含有纖維素、果膠和大蒜辣素，具有壯陽補陰、平穩(wěn)血糖的作用。因此，不妨把蔥葉跟其他菜一起炒，能調(diào)味道、穩(wěn)血糖。

蔥須也是一味中藥，它最大的功效就是止痛。平時如果遇上頭痛、嗓子痛，可以煮點蔥須水來喝。

姜包括紫姜、生姜和老姜，它們吃法和功效各不同。

紫姜附有姜的嫩芽，因尖部發(fā)紫而得名。紫姜的水分多、姜汁濃、纖維少，無論是用來炒菜或是做成醬腌，口感或味道都非常好。

隔姜灸是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，把生姜切片放在穴位上，然后在姜片上放上適量大小的艾柱，點燃施灸。例如，在肚臍上隔姜灸，對緩解暈車、胃痛不適有很好的作用。

老姜俗稱姜母，主要功效就是解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳，它對于驅(qū)散中焦的寒邪有很好的作用。老姜比生姜更為辛熱，能散氣動血，一般都是入藥用，陰虛內(nèi)熱者忌用。

生姜有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。如果有人表現(xiàn)出了便秘、口臭、口腔潰瘍等體內(nèi)有“熱”的癥狀時，最好只吃生姜皮，不吃生姜肉。如此既可充分發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜“火上澆油”。

同時，把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝，也有很好的利水消腫功效。

大蒜有抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生蟲的功效，平時食用時，最好把大蒜“粉身碎骨”。

大蒜中最寶貴的莫過于大蒜素了，但大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的。這是因為大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是獨立的，只有把大蒜拍碎或搗碎，蒜氨酸和蒜酶才能結(jié)合成大蒜素。

另外，由于大蒜素怕高溫，建議大家可以在炒菜臨出鍋時撒上一些蒜蓉，這樣既去除了大蒜的辣味，又能避免大蒜素的流失。

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