它產(chǎn)自非洲，曾是窮人的救命糧，現(xiàn)在是釀造白酒不可或缺的頂梁柱！
食材的種類很多，不同的食材特點(diǎn)相差很大，有的食材“天生麗質(zhì)”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就備受寵愛(ài)，比如小麥和大米。也有的食材出身坎坷曲折，比說(shuō)下面給大家介紹的這種食材，它原產(chǎn)自非洲，曾經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都是窮人的救命糧，后來(lái)因口感差，難以下咽被嫌棄。如今釀酒離不開(kāi)它。
這種食材就是高粱，它原產(chǎn)地是非洲的古埃塞俄比亞，大約在950年前的西漢傳入咱們國(guó)內(nèi)。高粱的生命力頑強(qiáng)，能適應(yīng)各種復(fù)雜的環(huán)境、在各種邊邊角角貧瘠的地方都能生長(zhǎng)，而且耐旱澇，耐鹽堿，不需要過(guò)多照料。所以深受窮人們的喜歡，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都是窮人的救命糧。
但是高粱的缺點(diǎn)也很明顯，畝產(chǎn)量很低，還含有大量的粗蛋白、粗纖維、單寧，所以口感很澀。在沒(méi)有深加工技術(shù)的年代，高粱的口感甚至差到難以下咽。并且高粱的營(yíng)養(yǎng)上有缺陷，難以被消化吸收，容易導(dǎo)致消化不良和便秘。因此小麥、水稻、玉米普及以后，高粱就迅速?zèng)]落下去。
這種情況一直持續(xù)到了元朝，白酒釀造技術(shù)的革新，讓高粱再次備受關(guān)注。元朝之前的白酒主要是釀造酒，所用的原料多為大米、糯米、小米之類的。后來(lái)南宋時(shí)期傳入蒸餾技術(shù)，到元朝這種釀酒技術(shù)已經(jīng)非常成熟，但是卻沒(méi)有對(duì)應(yīng)的糧食可以釀酒。
因?yàn)閲L試過(guò)各種糧食，包括大米、糯米、玉米、小麥，以及各種谷物和薯類等，蒸餾出來(lái)的白酒品質(zhì)都不盡人意，而且各有缺點(diǎn)。比如說(shuō)大、小麥和豆類，蛋白質(zhì)含量高，容易滋生雜菌，釀酒口味雜。糯米、蕎麥黏性強(qiáng)，發(fā)酵率和出酒率低。玉米出酒率高，但是雜醇多，容易上頭。
但是這一切情況，在高粱面前都迎刃而解。高粱的營(yíng)養(yǎng)成分非常適合釀酒，仿佛天生就是為了釀酒而存在。它淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂類含量少，比例很平衡，而且還有一種重要的物質(zhì)——單寧。單寧不但能抑制雜菌和微生物，還能產(chǎn)生酸類和醛類物質(zhì)，給白酒提供獨(dú)特的風(fēng)味酒香。
就這樣，高粱從之前的人人嫌棄，變的倍受歡迎，現(xiàn)在更是釀造白酒必不可少的頂梁柱。而且品質(zhì)越好的白酒，越離不開(kāi)高粱。目前咱們一共有12種香型的白酒，除了米香、特香、豉香是以大米為原料，其他9種香型的白酒，都是以高粱為主原料，所以有句話叫“天下美酒出高粱”。
高粱原產(chǎn)自非洲，曾是窮人的救命糧，后來(lái)因難以下咽而被嫌棄?，F(xiàn)在卻是釀造白酒必不可少的頂梁柱，市場(chǎng)上絕大多數(shù)白酒，幾乎都是以高粱為主原料釀出來(lái)的。大家買酒的時(shí)候，注意看下瓶身的配料表就明白了。好了，介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
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