來源：鵬程酒廠
俗話說，“曲是酒之骨，糧是酒之肉”。然而，釀酒原糧的秘密你知多少？
所以
一、原糧釀酒也分檔次
我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來釀造白酒。然而，不同糧食因?yàn)槌煞植煌?、含量不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：
釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持多久。在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們終于發(fā)現(xiàn)，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。于是高粱同學(xué)開始“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
二、不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘
由此可以看出，高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。而茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥赜械呐醇t高粱與其他高粱品種相比，支鏈淀粉含量更高。在發(fā)酵釀酒中，支鏈淀粉的含量意義重大。支鏈淀粉由于具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，加水加熱后可在網(wǎng)狀空隙中鎖住水分子，使淀粉變?yōu)楹隣钊苣z且不易老化，極大地有利于微生物發(fā)酵產(chǎn)酒，更宜釀酒。
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