做菜的麻麻可能都有這樣一個(gè)煩惱，就是買來的菜即使放進(jìn)冰箱也很容易壞，以為可以放三四天的菜，結(jié)果到了第二天就全部壞了，做飯前有時(shí)還得匆匆地下樓買菜。其實(shí)蔬菜保鮮是有技巧的，不是放進(jìn)冰箱就能樣樣保鮮的。這里養(yǎng)生哥給大家說說蔬菜如何去保鮮：
以新鮮為購買第一準(zhǔn)則
如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)與原味已不是100% ，再厲害的保存也是回天乏術(shù)。買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因?yàn)榍羞^的蔬菜切口容易因接觸空氣導(dǎo)致氧化變質(zhì)。
以蔬菜生長(zhǎng)的姿勢(shì)保存
蔬菜即使已從田里摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會(huì)加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長(zhǎng)蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田里的生長(zhǎng)姿勢(shì)存放，越接近自然的方式保存越能延長(zhǎng)保存時(shí)間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態(tài)保存最佳；蘆筍、菠菜等葉菜類，最好以直立式保存?？梢詫⒑韧甑孽r奶紙盒洗干凈，裁成適當(dāng)?shù)母叨却娣?，或是利用蔬菜收納盒擺放。
蘆筍
蘆筍存放時(shí)，讓它們站著，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)的細(xì)胞還在生長(zhǎng)。平放后會(huì)自然反應(yīng)，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)中間變彎曲了，在生長(zhǎng)的過程種會(huì)消耗大量的養(yǎng)分，因?yàn)橐呀?jīng)沒有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢變的不好吃，營(yíng)養(yǎng)流失的也比較嚴(yán)重。所以不要平放，要讓他們站著。
用報(bào)紙或保鮮膜包好，少淋些水，放置干燥，豎著放進(jìn)冰箱就好了。
蘿卜
蘿卜最好能帶泥儲(chǔ)放，若室內(nèi)氣溫不是太高，置於陰涼通風(fēng)處即可。若買到的蘿卜已清洗過，可用乾報(bào)紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養(yǎng)分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。
花菜
花菜，最好把根莖挖掉。道理是一樣的，根部的功能是吸收養(yǎng)分，雖然從菜地里拔出來，但它們短時(shí)間內(nèi)不會(huì)死亡，會(huì)繼續(xù)盡自己的職能，但是沒有地方可吸收養(yǎng)分，所以反過來吸收菜里面的，這樣消耗大量的養(yǎng)分，菜就會(huì)壞的比較快，也不好吃了。（白菜、甘藍(lán)也一樣）
竹筍
竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是裝竹筍的密封容器內(nèi)必須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊后冷凍起來，就可延長(zhǎng)保存時(shí)間至1個(gè)月。
青椒
由于青椒風(fēng)味特殊，使用青椒時(shí)1個(gè)就很足夠，若直接冷藏，青椒就會(huì)慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結(jié)在袋子里就可以保持鮮度。
玉米
保存玉米時(shí)需將外皮及須去除，清洗乾凈後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。也可將玉米整穗涂上薄鹽，用大火蒸熟后放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯里煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態(tài)再烹調(diào)比較能夠保留原有風(fēng)味。
綠葉蔬菜
綠葉蔬菜，就要把菜根部的污泥和已經(jīng)變壞的部分清除干凈，放到陰涼的地方保存。如果菜葉上有水分，最好能先放在通風(fēng)的地方把水吹干，或者把水擦干，一旦葉面干后，就要及時(shí)的放到陰涼避風(fēng)的地方，以免蔬菜失水過多。
用冰箱保存綠菜葉時(shí)，要先將菜跟部的污泥和已經(jīng)變壞的部分清除干凈，再利用報(bào)紙、塑料袋等保鮮。（用打濕的紙或濕布包起來，放進(jìn)冰箱，注意別用紙或布干燥）
蔥、姜、蒜
大蔥比較耐儲(chǔ)，一般放在陰涼通風(fēng)處即可。如果要大量?jī)?chǔ)存，也應(yīng)先在陰涼通風(fēng)處晾曬，再放起來。不過要特別注意的是，蔥怕“動(dòng)”，不怕“凍”。也就是說蔥不怕低溫，但是忌諱經(jīng)常翻動(dòng)，尤其是凍了的大蔥，這樣會(huì)加速蔥的腐敗。儲(chǔ)存生姜千萬不可冷藏。生姜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫，10℃以下會(huì)受冷害。生姜應(yīng)存放在10℃-15℃的環(huán)境中，保持一定濕度。濕度過低姜易失水干縮。一般來說，干姜儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，而二者營(yíng)養(yǎng)成分變化不大。
菌菇
菌類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但它也極難保存。很容易出現(xiàn)失水、開傘、褐變、產(chǎn)生異味等現(xiàn)象。采取熱水焯或鹽水浸泡后瀝干水分，用薄膜包裝的方法都可延長(zhǎng)保 存期，但其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之損失。我們可以將菌類用吸水性強(qiáng)的紙包裹一下，然后再包上保鮮膜，放在0℃ 左右環(huán)境中保存，并在2—3日內(nèi)食用。
土豆、紅薯、山藥
土豆有休眠期，適宜的低溫有利于延長(zhǎng)休眠期，3℃-5℃左右儲(chǔ)存較好。在0℃ 左右時(shí)，土豆的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，食用品質(zhì)會(huì)劣變。再有，應(yīng)該注意不 要購買表皮發(fā)青的土豆，因?yàn)檫@樣的土豆茄堿苷（可引發(fā)中毒）含量較表皮發(fā)白的土豆要高，所以存放時(shí)最好避光。紅薯屬冷敏性蔬菜，不可放入冰箱保存，應(yīng)保存在10℃-14℃通風(fēng)的環(huán)境下。如果溫度低于9℃以下，就會(huì)受冷害，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生“硬心”腐爛。溫度過高薯芽萌發(fā)，導(dǎo)致糠心。山藥屬耐貯蔬菜，具有休眠期，耐低溫（0℃-2℃）、低濕保存，可用紙包好存放在陽臺(tái)上。
蓮藕
切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後后再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。
不同蔬菜有不同的保存適溫
并不是把所有的蔬菜一古腦兒扔進(jìn)冰箱就能保存鮮度的！冰箱內(nèi)的蔬果保鮮室應(yīng)維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像蕃茄、茄子類的蔬菜就會(huì)凍傷，導(dǎo)致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。
冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。
陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。
除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
用醋醃漬剩余的美味
早在三千年前，中國人就利用'醃菜'這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長(zhǎng)蔬菜的食用期。經(jīng)過醃漬的發(fā)酵過程，不僅可避免浪費(fèi)，還能創(chuàng)造出蔬菜的另一種滋味。
簡(jiǎn)易的泡菜制作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必須在7～10天內(nèi)吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風(fēng)味。泡菜汁可重復(fù)使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放涼冷藏即可再次使用。
冷凍也是保鮮好方法
冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個(gè)月的時(shí)間。冷凍最主要的秘訣就是'真空保存'，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸?，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。
蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點(diǎn)熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫中保存即可。
用醋醃漬剩余的美味
早在三千年前，中國人就利用'醃菜'這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長(zhǎng)蔬菜的食用期。經(jīng)過醃漬的發(fā)酵過程，不僅可避免浪費(fèi)，還能創(chuàng)造出蔬菜的另一種滋味。
簡(jiǎn)易的泡菜制作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必須在7～10天內(nèi)吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風(fēng)味。泡菜汁可重復(fù)使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放涼冷藏即可再次使用。
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