流沙包是港式茶餐廳常見的小點(diǎn)，每次去茶餐廳也是必?cái)〉拿牢丁?/p>
流沙包絕對是心里美，外表偽裝小饅頭，可是一咬下去奶香的餡直接淌到嘴中的感覺，簡直了……美爆！
液態(tài)的餡料里加入了碎的咸蛋黃。沙隨水流，吃上一口，有細(xì)膩的蛋黃磨砂感，真是回味無窮！
其實(shí)醬紫幸福感超強(qiáng)的小點(diǎn)在家也是能完美復(fù)刻的<(￣︶￣)↗
今天豆小果就找來了零失敗的黃金流沙包方子，周末在家做小點(diǎn)，港式茶餐廳開起吧~
咬一口，驚艷啊'o((>ω< ))o'
━ 黃金流沙包 ━
流沙包在港式飲茶中十分常見，但要做好卻不容易。我們又想使面皮暄軟，又想要成品餡料可以流動如金沙般，是不是覺得有點(diǎn)頭大了呢。不要緊，這次就跟大家分享這個(gè)黃金流沙包的方子。
by 米二喬
用料
手剝咸鴨蛋黃(餡料)│80g
無鹽黃油(餡料)│40g
奶粉(餡料)│40g
吉士粉(餡料)│40g
糖粉(餡料)│70g
牛奶(餡料)│25g
中筋面粉(面皮)│220g
酵母粉(耐高糖型)(面皮)│3/4小勺
泡打粉(面皮)│1/2小勺
細(xì)砂糖(面皮)│22g
食鹽(面皮)│1/8小勺
植物油(面皮)│大約2g
胡蘿卜屑(面皮)│65g
清水(面皮)│88g
做法
1.先準(zhǔn)備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個(gè)碗里準(zhǔn)備即可。無鹽黃油不要忘記在室溫下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買咸鴨蛋手剝，會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。
2.在攪拌碗中碾碎蛋黃，一定要碾碎的細(xì)膩一些。
3.加入黃油，繼續(xù)攪拌均勻?yàn)橹埂?/p>
4.加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌勻。
5.加入牛奶，繼續(xù)拌勻，一開始會有一點(diǎn)不好吸收，多拌幾下就會成為順滑的糊糊狀。
6.將餡料分裝成12份，大概每份23g~24g左右就好，放進(jìn)冰箱冷凍20~30分鐘，直到凝固成雪糕狀再取出。
7.將凍成雪糕質(zhì)地的餡料取出迅速整成球形，平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續(xù)回到冰箱冷凍，直到凍硬，具體時(shí)間取決于冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。
8.接著開始準(zhǔn)備面皮部分的材料。
9.將面皮部分所有材料全部混合成團(tuán)，揉面到光滑柔軟的面團(tuán)，這需要幾分鐘的時(shí)間，大家要有耐心。揉好面后，將面團(tuán)整成球形，放到碗中，加蓋保鮮膜室溫下發(fā)酵40~50分鐘。
10.發(fā)酵好后，均分12份，每份都揉圓。
11.取1份面皮，壓扁，取1份餡料，一點(diǎn)點(diǎn)包好，收口向下。
12.都擺好在蒸籠里，每個(gè)之間要留空隙，蓋好蓋子室溫下發(fā)酵30分鐘左右。
13.鍋中倒水燒沸騰之后，將蒸籠放上中火蒸8分鐘，別開蓋子，再悶3分鐘，就可以出鍋啦。注意火不要太大哦，那樣會塌頂或者爆出餡來。
14.怎么樣，成品的感覺很棒吧
━ 抹茶流沙包 ━
在原來白色外皮的基礎(chǔ)上加了抹茶粉，金黃的內(nèi)餡搭配翠綠的表皮，有沒有金玉良緣的感覺？
by 風(fēng)中小荷
用料
面粉│200G
牛奶│140G
咸鴨蛋│3顆
黃油│50G
細(xì)白砂糖│80G
伊犁全脂甜奶粉│80G
抹茶粉│10G
酵母│5G
做法
1.牛奶中加入酵母化開，放入面粉、抹茶粉用筷子攪拌成絮狀（我開始忘了放抹茶粉、拍完照和了幾下才想起來放的)。
2.揉成光滑的面團(tuán)，蓋嚴(yán)實(shí)蓋頭放溫暖處發(fā)酵至體積增大至兩倍多，扒開面團(tuán)組織呈蜂窩狀。
3.從三個(gè)咸鴨蛋中剝出蛋黃，蛋白棄之不用，三個(gè)蛋黃重47克，鴨蛋大小有所不同，蛋黃重量稍有偏差。差別不大就不用改動其他餡料的用量。
4.50克黃油切小塊放在室溫下軟化。加入細(xì)砂糖，拌勻后撥到容器的一側(cè)。
5.咸蛋黃放另一側(cè)，用勺子背壓碎。從咸鴨蛋中剝出的蛋黃特別沙，輕輕一壓就全散開了。
6.黃油、糖、蛋黃混合到一起拌勻。
7.加入全脂甜奶粉攪拌，如果想讓流沙效果更好，可以在這一步倒入20克鮮牛奶。
8.帶一次性手套把餡料和成團(tuán)，放冰箱冷藏室冷藏至面發(fā)。
9.取出冷藏好的餡料，分成紅棗大小的小塊，團(tuán)成圓球狀餡料備用。
10.發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，切成大小合適的劑子。
11.案板上撒干面防粘，把劑子壓成中間厚，周圍薄的面皮。
12.放上一顆餡料包起來，收口朝下放在籠屜中。
13.所有包子包好后，蓋上籠屜放置半個(gè)小時(shí)以上，上鍋蒸制，水開后蒸10分鐘。
14.成品來了，這是加了吉士粉的，餡料的顏色比較黃，但不如不加吉士粉的好吃。
小貼士
用的是熟的咸鴨蛋，蛋黃流油更好。奶粉不要泡開，要是想讓流沙的效果更好，加入奶粉的同時(shí)，可以倒入20克牛奶一起和餡。
━ 黃金流沙包 ━
這個(gè)包子絕對是心里美，外表太不起眼了，但一咬下去，那個(gè)餡直接淌到嘴中的感覺，簡直了……
by 空心菜
用料
發(fā)酵包子面團(tuán)│100克
黃金流沙餡 ：
咸蛋黃│10克
黃油│11克
細(xì)砂糖│22克
卡仕達(dá)粉（吉士粉）│11克
奶粉│11克
牛奶│6克
做法
1.用料（參考分量）：4個(gè)；面團(tuán) ：發(fā)酵包子面團(tuán)100克；黃金流沙餡 ：咸蛋黃10克，黃油11克，細(xì)砂糖22克，卡仕達(dá)粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克 （上述方子出自臺灣名廚葉偉志，未做修改，我做了多倍量）
2.將咸蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。
3.將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。
4.將細(xì)砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。
5.再加入咸蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然后用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時(shí)以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。
6.發(fā)酵面團(tuán)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面團(tuán)，室溫發(fā)至2~3倍大。
7.分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右。
8.小面團(tuán)搟開，最好中間厚四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入面團(tuán)中。
9.收攏后略按扁放蒸屜中進(jìn)行最后發(fā)酵。
10.面團(tuán)不一定發(fā)到2倍大，但是必須明顯發(fā)起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。
11.中火蒸5分鐘（時(shí)間不宜過長，我一不小心蒸了7分鐘，流沙的感覺便差了點(diǎn)兒），關(guān)火后虛蒸2分鐘左右再開蓋。
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