伴隨著飄香的調(diào)料味，紅潤的光澤，一份精美的鹵味總是牽動著一桌食客的味覺神經(jīng)，一份好的鹵味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道! 那么就讓這濃厚的鹵味， 飄香一夏天吧。

鹵雞翅雞胗雞肝

用料：雞胗、雞肝、雞翅尖、老鹵汁、干辣椒、麻椒、香葉、八角、桂皮

1.雞胗用流水洗凈。

2.雞肝用水浸泡30分鐘，將上面的血管剪去。

3.鍋內(nèi)加涼水，放入雞翅尖、雞肝、雞肝和姜片，大火燒開再煮2分鐘。

4.焯好的雞翅雞肝和雞胗撈出沖凈浮沫，控凈水。

5.鍋內(nèi)倒入老鹵汁，放入雞翅雞肝雞胗，再放入配料，加適量的清水。

6.大火燒開后在煮20分鐘。關火后浸泡2個小時。

鹵鐵蛋

用料：雞蛋、老抽、生抽、五香粉、姜蔥、冰糖、桂皮、紅茶粉、桂皮、八角

1.準備好原料。

2.雞蛋煮熟剝皮備用

3.煮鍋放入清水，加入所有調(diào)料混合均勻成。

4.紅茶粉用料包包好

5.包好的紅茶也放入鹵水鍋中，

6.大火燒沸

7.剝好的雞蛋放入鹵水鍋中，小火煮15分鐘。

8.小火煮15分鐘后，撈出雞蛋，放入通風處風干。

9.表皮風干的雞蛋在一次放入鹵水鍋中

10.煮15分鐘

11.如此重復幾次、直至蛋變得緊實。

鹵牛肉

用料：牛前腿、油、鹽、蔥、姜、草果、大料、香葉、糖、醬油、老湯

1.把牛前腿肉洗凈。

2.牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。

3.準備好八角 桂皮 草果 香葉。

4.老湯從冰箱提前拿出化開。

5..蔥切段，姜切片。

6.牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。

7.把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，爆香蔥姜，八角 桂皮 草果 香葉。

8.加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。

9.倒入老湯燒開，成鹵汁。

10.把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。

11.把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉小火燜煮1小時。
關火后不打開蓋子，腌制2小時以上。

12.撈出牛肉放入冰箱內(nèi)涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。