西式炸豬排的做法

≮美食原料≯

豬排骨750 克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、雞蛋、番茄醬、面包糠、白糖、鹽、花生油、胡椒粉、鮮湯各適量。

≮美食做法≯

1、將豬排骨洗凈切成小段，用刀拍松，撒鹽、胡椒粉，裹勻雞蛋液、面包糠，待用。

2、炒鍋?zhàn)⒂?，燒至五六成熱，下入豬排骨炸至熟透撈出裝盤；蔥頭、芹菜、胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蔥頭、芹菜、胡蘿、番茄醬翻炒至變軟，變紅，加黃瓜炒幾下，加入鮮湯、鹽、醋、白糖，調(diào)味盛出。與炸好的豬排骨同食。

≮美食特色≯

營(yíng)養(yǎng)豐富，味美適口。

炸豬排做法-外脆里嫩的椒鹽炸豬排怎么做圖

 

炸豬排，主要是喜歡外脆里嫩的口感，至于油份是不是多，下面我會(huì)在小貼士里講一些炸豬排做法中怎么來(lái)減少油份的含量。

炸豬排的做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵的“外脆”就是要靠雞蛋和面包屑來(lái)完成，而“里嫩”的感覺(jué)則是要把整塊的肉充分的拍透，拍的斷筋，那么肉質(zhì)就松了。其中口味可以根據(jù)喜好來(lái)定的，可以椒鹽、可以沾酸辣椒或者番茄醬等等。今天就來(lái)介紹椒鹽味的炸豬排的做法。
炸豬排做法步驟一：大排洗凈瀝干水分備用，也可以用廚房專用紙拭干水分。
炸豬排做法步驟二：雞蛋打入碗里，充分打勻；面包屑倒入碗里備用。

炸豬排做法步驟三：用刀背，或者專用敲打的工具把肉敲松。炸豬排做法步驟五：再放入面包屑碗里充分沾滿面包屑，提起來(lái)抖幾下去掉多余的面包屑。炸豬排做法步驟六：鍋里倒入油，用筷子頭試油溫，筷子冒泡的時(shí)候，放入大排，開始中小火慢慢炸1分鐘，反面繼續(xù)炸到微黃，然后開大火再炸10秒撈出。

炸豬排做法步驟七：全部炸好后，油鍋開大火，所有豬排回鍋再炸5秒撈出，最后撒上椒鹽即可。如果覺(jué)得太大塊，可以切成排條擺盤撒上椒鹽，或者放個(gè)椒鹽小碟子，吃的時(shí)候沾椒鹽即可。

小貼士：
1、選大排做炸豬排是最好的，大排肉嫩，還有就是里脊肉。
2、步驟三中，大排一定要敲打的夠充分，敲打好的大排，面積比原來(lái)大一倍，薄一半，那么就不需要腌制的過(guò)程，炸出來(lái)的肉薄酥嫩，在外面的椒鹽已經(jīng)足夠了。
3、怎么樣是油炸的東西減少油份，步驟六中的用火過(guò)程和步驟七中的回鍋過(guò)程都是使油份減少的重要步驟。最后炸出來(lái)的大排放在廚房專用紙上，也可以洗掉一部分油。