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主料：羊肉片（厚度0.2cm）300g、洋蔥絲（寬0.5cm）150g

輔料：孜然粒3g、香菜段（3cm左右的段）30g、辣椒段5g

調(diào)料：大豆油15g+30g、東古一品鮮5g+10g、綿白糖2g、雞粉3g、老抽5g

操作流程

1.炒鍋上火燒熱入油，下洋蔥絲提前煸炒斷生，給少許東古（5g），倒入盤底備用。

2.再入油燒熱(15g)，下羊肉片(300g)大火煸炒至羊肉水份干，給東古(10g)調(diào)色，倒出濾油。

3.留底油下干椒段(5g)、孜然粒(3g)炒香加入一半洋蔥絲（80g），入羊肉片調(diào)入雞粉(3g)、綿白糖(2g）、老抽（5g)炒勻即可，放入剩余的洋蔥絲（70）墊底），即將出鍋時加入香菜（30g)翻炒均勻，裝入燒熱的鐵板上面即可。（加酒精爐上桌）

操作關(guān)鍵點(diǎn)

1、羊肉片要煸炒出油出水，不可煸太干。

2、孜然羊肉炒好臨近出鍋時加入香菜翻炒約2次使原料拌均勻即可，不可多次翻炒，影響出品呈色。

3、鐵板必須燒熱，注意溫度，保證成品上桌有吱吱的響聲。