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大豬上皮水

[材料]

麥芽糖200克，大紅浙醋500克，白醋500克，玫瑰露酒500克，鮮檸檬2個(gè)。

[制作]

①鮮檸檬榨汁備用。

②先將白醋和大紅浙醋倒入容器內(nèi)和勻，加入麥芽糖，再將容器放在熱水中隔水加熱麥芽糖溶解，待麥芽糖溶解后拿出。

③待麥芽糖醋汁冷卻后加入玫瑰露酒，鮮榨檸檬汁，和勻便成。

[適用]燒大豬和燒肉用。

乳豬上皮水

[材料]

白醋500克，浙醋50克，麥芽糖20克，九江雙蒸酒25克，玫瑰露酒25克。

[制作]

①先將白醋和大紅浙醋倒入容器內(nèi)和勻,加入麥芽糖,再將容器放在熱水中加熱至麥芽糖溶解,待麥芽糖溶解后拿出。

②待冷卻后加入九江雙蒸酒和玫瑰露酒即成。

[適用]燒乳豬用。

燒鵝(鴨)上皮水

[材料]

麥芽糖300克,白醋3000克,浙醋250克,九江雙蒸酒250克。

[制作]

用白醋和浙醋加入麥芽糖,隔水加熱至麥芽糖溶解,待冷卻后加入九江雙蒸酒拌勻,便成。

[適用]

烹制燒鵝,燒鴨,手轆鵝(鴨),琵琶鴨等用。

燒雞皮水（燒乳鴿）

[材料]

白醋1000克，醋精1500克，水2500克，麥芽糖2000克，浙醋1000克，玫瑰露酒半斤，食粉少許。

[制作]

將白醋，醋精，浙醋，水，麥芽糖用器皿盛著，在火上煮溶麥芽糖，端離火位，放入食粉，待冷卻后加玫瑰露酒便成。

[適用]

吊燒雞（脆皮雞）和紅燒乳鴿，太和乳鴿，琵琶乳鴿等用。