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鱸魚、五花肉、香菇、胡蘿卜、泡椒、大蒜

蔥花、料酒、胡椒粉、淀粉、陳醋、白糖

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將香菇、胡蘿卜和二兩豬肉分別切丁，魚肉所含脂肪較少，吃起來(lái)味道寡淡，加一些五花肉一起炒，可以增加魚肉的香氣。▽

把蔥白和蔥葉切開，把蔥白切碎、蔥葉切段，泡椒切末，蒜頭切碎。▽

用剪刀把鱸魚魚鰭剪掉，在鱸魚兩面打上月牙花刀。▽

把鱸魚放入盤子里，加1勺食鹽、1勺料酒和1勺胡椒粉，均勻涂抹在魚身上，腌制5分鐘，給鱸魚去腥增香。▽

5分鐘后，撒一層淀粉，均勻涂抹在鱸魚上，這樣可以防止煎鱸魚時(shí)粘鍋。▽

開大火把油燒熱，將鱸魚下鍋，不要翻動(dòng)。煎魚時(shí)油溫一定要夠高，這樣鱸魚表面才能瞬間定型，就不會(huì)粘鍋了。▽

煎2分鐘，魚皮已經(jīng)被煎得金燦燦的，而且一點(diǎn)也沒(méi)有破，給鱸魚翻個(gè)面，再煎2分鐘。▽

鱸魚煎好以后裝盤備用，接下來(lái)給它做個(gè)醬料，讓魚肉香味更濃郁。▽

鍋里放少許食用油，把豬肉下鍋煸炒出豬油。▽

豬肉炒至金黃以后，放入蔥、蒜和泡椒煸出香味。▽

轉(zhuǎn)小火，把1勺紅油豆瓣醬炒出紅油，接下來(lái)將胡蘿卜丁和香菇丁下鍋翻炒。▽

倒入1碗水，將鱸魚回鍋。▽

加1勺糖和1勺醋，燒開后保持大火，不斷將湯汁淋到魚身上。▽

整道菜變得非常紅潤(rùn)以后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘。▽

出鍋前撒上蔥花，這道色澤艷麗、香氣誘人的干燒鱸魚就可以擺盤上桌了。▽

嘗一口，魚肉非常鮮嫩，每一塊魚肉都吸收了濃稠的醬汁，酸甜中帶著一點(diǎn)辣，味道非常復(fù)合，紅油豆瓣醬激發(fā)了魚肉的鮮香，使整道菜味道更濃郁誘人，有了它，連吃三碗飯都不成問(wèn)題！