茶葉蛋本身的兩種組成成分都是不錯的食物。雞蛋的好處無須多言，含豐富的氨基酸、蛋白質、卵磷脂和微量元素等，每天保證一到兩個雞蛋，人體可以將其營養(yǎng)充分吸收。做法也多樣：西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、水煮蛋等傳統(tǒng)佳肴，簡單而可口。為苦讀的學生，或是努力奮斗的上班族提供了充分的優(yōu)質蛋白以保證他們身體健康。至于茶葉好處就更加多了，其中含有的咖啡因可提神醒腦，消除疲勞；單寧酸能有效地預防中風；氟化物能夠預防牙齒疾病......不僅如此，茶水煮粥或是做飯，不僅不會導致營養(yǎng)物質的流失，還有去膩、潔口等益處。
然而，營養(yǎng)學家提出異議，這樣的組合有悖于健康，更別說有營養(yǎng)了。原因有很多，首先，茶葉中的酸堿成分在煮的時候會滲透到雞蛋中，與其中的鐵元素結合形成沉淀，影響人體對于鐵質的吸收和利用；而濃度越高的茶，會產(chǎn)生更多的單寧酸，一旦和食物中的蛋白質相遇，會產(chǎn)生沉積，影響了人體對蛋白質的吸收，無益于人體健康；其次，茶葉中的生物堿類物質會同雞蛋中的鈣質結合而阻礙其消化吸收，不僅如此，還會抑制十二指腸對鈣質的吸收，引起缺鈣和骨質疏松等癥狀。
的確，茶葉中的單寧酸的確會和蛋白質結合，影響人體對蛋白質的吸收，酸堿成分和鐵結合也會影響鐵的吸收，但是，需要注意的是，我們本來就不是靠雞蛋來補鐵，動物肝臟、各種瘦肉等才是我們的補鐵首選食品。上述言論雖然有科學依據(jù)，但過于苛刻了，要完全按照百無一害的標準，我們真會沒東西可吃的，所以，即使不是那么合理的搭配，煮茶葉蛋還是可以適當?shù)爻缘摹?/p>
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