牛奶營養(yǎng)豐富，對人體健康有很多的好處，喝奶已經(jīng)成為很多人生活習(xí)慣，但人們對于自己喝奶的方法是否科學(xué)正確可能并未注意。其實，喝奶也有很多學(xué)問，比如什么時間喝？每天喝多少？喝奶要注意什么？如果方法不恰當(dāng)，可能使牛奶中本該被吸收的營養(yǎng)白白流失，甚至對身體帶來不利影響。這些都是我們經(jīng)常遇到的問題。
1. 什么時候喝牛奶好？
喝牛奶也要講究時間安排，要配合人體消化系統(tǒng)的最佳時間，才能更有效地吸收牛奶中的營養(yǎng)。
很多人習(xí)慣早餐喝奶，需要注意的是早上喝奶要避免空腹飲用。這是因為早晨空腹喝奶，容易刺激腸胃而感到不適，甚至發(fā)生腹瀉。此外，牛奶在胃中停留時間短，牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)很快作為熱能消耗掉，營養(yǎng)往往得不到充分吸收，起不到應(yīng)有的效果。因此，早晨喝奶最好和饅頭、面包等主食一起吃。
若牛奶在早餐后1～2小時后喝，也有利于機(jī)體消化利用。晚上睡前喝牛奶既能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以滿足人體夜間對鈣質(zhì)的需求，使血鈣維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了鈣流失、骨質(zhì)疏松癥。牛奶中的L-色氨酸和微量的嗎啡類物質(zhì)還能促進(jìn)睡眠，有利于人們的休息。所以在睡前喝一杯溫牛奶對人們尤其是老年人有益。
除了早晚最佳的喝奶時機(jī)，對于學(xué)生，推薦在上午10點左右和下午4點左右喝一袋牛奶或酸奶，可以迅速提高血糖濃度，補(bǔ)充兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分和微量元素。
2. 每天喝多少奶好？
每天適當(dāng)飲用牛奶對人們的身體健康大有益處，但牛奶也不是多多益善，更不可把牛奶當(dāng)水喝。牛奶雖含有大量水分，卻是高滲性飲品，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導(dǎo)致脫水。牛奶營養(yǎng)價值很高，除含有蛋白質(zhì)外，還含有脂肪、糖、鈣、磷等許多營養(yǎng)成分。如果過多飲用牛奶，導(dǎo)致脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多，會影響營養(yǎng)元素的攝入均衡，蛋白質(zhì)攝入過多還可能引發(fā)消化不良、腹瀉等問題，給身體帶來不良影響。
一般來說，成人一天喝300～500毫升牛奶為宜，即1～2袋或1～2杯的奶量。而對于特殊人群如兒童、青少年、孕婦、乳母等需要更多營養(yǎng)補(bǔ)充的人們，可適當(dāng)增加牛奶的攝入量至3袋奶，但最多也不要超過1升。對于每天喜歡大量飲用牛奶的人，可以選擇低脂或脫脂牛奶，這樣可以防止脂肪攝入過多。
3. 牛奶與食物如何搭配？
牛奶是很多人都會選用的飲品，營養(yǎng)價值豐富，其實牛奶與許多食物搭配起來，營養(yǎng)價值會更高。最好是選擇含淀粉較多的谷物類食物，如面包、饅頭、米飯等。因為主食中的碳水化合物可以提供身體需要的熱量，減少牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為熱能的消耗，從而為機(jī)體組織提供生理活性物質(zhì)和能量。此外可以搭配一些水果，如草莓、木瓜、芒果。
適宜與牛奶搭配的食物：
(1)全麥面包：全麥面包含B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食欲不振等很多疾病均有一定的預(yù)防和食療效果。同時含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。牛奶搭配全麥可以成一頓非常健康的早餐。
(2)燕麥麥片：燕麥片是一種低糖、低熱量、高營養(yǎng)的健康食品，常食有預(yù)防冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝的作用。每天早上用牛奶沖一杯燕麥片做早餐，簡單又營養(yǎng)。
(3)草莓：牛奶與草莓是常見的搭配，因為草莓中含有豐富的胡蘿卜素，有養(yǎng)肝明目的作用，和牛奶一起食用可以促進(jìn)機(jī)體對蛋白質(zhì)的吸收，還能養(yǎng)心安神。
(4)木瓜：含有蘋果酸和維生素、黃酮甙等營養(yǎng)成分，特別是維生素A的含量較多，而牛奶中又富含鈣質(zhì)。牛奶木瓜汁可以說是一道富含維生素A的爽口飲品，更能美容養(yǎng)顏。
牛奶這種常見而看起來也很百搭的食物，其實也有不少“克星”。
不適宜與牛奶同食的食物：
(1)巧克力：牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力中含有草酸，兩者如果同時進(jìn)食，牛奶中的鈣就會與巧克力中的草酸結(jié)合，生成不溶于水的草酸鈣沉淀，從而極大地影響鈣的吸收，長期下去會引起缺鈣而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，還容易造成腹瀉、頭發(fā)干枯、兒童生長發(fā)育緩慢及尿結(jié)石等病癥。
(2)桔子：牛奶進(jìn)入胃和十二指腸后，其中的蛋白質(zhì)會與胃蛋白酶和胰蛋白酶結(jié)合，然后進(jìn)入小腸。如果喝完牛奶后立即吃桔子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會先與桔子中的果膠和維生素C發(fā)生凝固，不但影響牛奶的吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
(3)茶：牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中含有大量的鞣酸，二者同時飲用時，茶水中的鞣酸會與牛奶中的鈣反應(yīng)生成沉淀，影響鈣離子在胃腸中的吸收，降低了牛奶的營養(yǎng)價值，久而久之也會引起結(jié)石。
(4)果汁：牛奶中含有80%以上的酪蛋白，在酸性條件下容易凝結(jié)成塊而沉淀下來，既不利于消化，也影響吸收，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致消化不良和腹瀉。
(5)蔬菜：牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而花椰菜、菠菜、莧菜等蔬菜中所含有的分解酶會破壞奶制品中的營養(yǎng)成分，阻礙人體對鈣質(zhì)的吸收。奶制品不宜與蔬菜同食。可適宜搭配米面食用，因為其中的碳水化合物可增強(qiáng)人體對鈣質(zhì)的消化吸收。
(6)藥：由于牛奶容易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收，因此在服藥前后1小時不宜喝奶。
4. 牛奶能加熱煮沸嗎？
不少人習(xí)慣把牛奶加熱煮沸幾分鐘，覺得這樣才能消毒徹底，食用安全?？?是牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫的作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)而出現(xiàn)沉淀。高溫還使牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，如煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖，鈣質(zhì)也會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低了營養(yǎng)價值，而且煮的時間越長，營養(yǎng)損失越大。市售牛奶已經(jīng)過科學(xué)滅菌且封閉包裝，可以即開即飲，不需要加熱煮開喝，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心其食用的衛(wèi)生安全問題。有些人習(xí)慣直接飲用從冰箱里拿出來的牛奶，這是不可取的。涼牛奶會影響腸胃的功能，引起輕度腹瀉，還會使牛奶中的營養(yǎng)成分不能完全被吸收。所以，超高溫滅菌奶可以直接喝，而巴氏殺菌奶還是稍微熱一下為好。
5. 如何加熱牛奶？
對于不適合吃涼食或者喜歡喝熱牛奶的人，還是可以將牛奶適當(dāng)加熱。加熱牛奶不宜使用銅器，銅能加速對維生素C的破壞，并對牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會加速營養(yǎng)的損失。用鍋加熱牛奶溫度不超過70℃，在牛奶表面出現(xiàn)小波紋即可。用微波爐熱牛奶十分方便快捷，1分鐘左右就行了。
但是無論微波加熱還是蒸煮加熱，方便的袋裝牛奶經(jīng)常被人們連袋加熱，這樣做是不對的。第一，如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。第二，金屬復(fù)合膜包裝的袋裝牛奶是不能用微波加熱的。第三，微波加熱不適合于包裝密閉的食品，袋裝牛奶在微波加熱后包裝袋容易膨脹甚至破裂。所以袋裝牛奶不適合帶袋微波加熱，必須倒入專用容器，再進(jìn)行加熱。如果采用蒸煮加熱，在較低溫度下可以帶袋加熱，但如果蒸煮溫度較高，牛奶含有的水分會發(fā)生汽化產(chǎn)生氣體，會導(dǎo)致體積膨脹而引起包裝袋破裂，因此牛奶不要帶袋加熱，將牛奶倒出加熱才是正確的方法。
6. 怎么給牛奶加糖？
不少人喜歡在煮牛奶時加糖，以為這樣能使糖盡快溶化。但因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會結(jié)合成果糖基賴氨酸，該物質(zhì)不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，尤其對嬰兒健康有影響。所以，在煮開的牛奶中加糖是不好的，應(yīng)該是在牛奶溫?zé)岬臅r侯(不燙手時)加糖攪拌溶解為宜。
那么加什么糖好呢？不宜加紅糖，紅糖中含有草酸和蘋果酸，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，不利于人體消化和利用。最好是蔗糖(白糖)，蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。同時飲奶加糖也要適量，100毫升牛奶加糖5克左右較為合理，過多會造成高滲奶液，使胃液排空時間延長，易引起高滲性腹瀉，也會使體內(nèi)的鈣和維生素大量流失，使身體抵抗力下降。吃糖過多還會成為齲齒、近視和動脈硬化等疾病的潛在因素。
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