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“Joia，alta cucina naturale”是歐洲第一家獲得米其林星級的素食餐廳，也是意大利唯一的一家。

該餐廳的主廚Pietro Leeman，多年來一直在歐洲和亞洲的各個國家工作，以擴大他的美食視野?；氐揭獯罄?，他開設了自己的素食餐廳，并投身傳播他的哲學：基于對自然的恩賜與回饋。

Pietro Leeman的父親是一位瑞士廚師，他的父親指引他走上了廚師的道路。1978年， Leeman開始了他的廚師生涯。先后在傳統(tǒng)意大利餐廳當學徒、跟隨當時的新式美食大師Fredy Girardet di Crissier做助手，他提出了意大利的創(chuàng)意烹飪。之后又與同樣偉大的Gulatiero Marchesi合作，F(xiàn)redy Girardet教會了Leeman在工作場所的嚴謹性，堅持絕對尊重質(zhì)量。在當時意大利餐飲市場進入一個相對鼎盛的時期：所有的食材都是好的、有著講究的發(fā)酵流程、醬汁都用黃油和奶油攪打……但Pietro Leeman覺得這樣的烹調(diào)并不是他想要的，因此他轉(zhuǎn)變了方向，對素食和生物農(nóng)業(yè)感興趣。

1986年，在機緣巧合下Pietro Leeman碰到了一位亞洲的朋友，并開始接觸到亞洲的一些新事物，所以Leeman放下一切，去日本的Tsuji學校做老師。同時利用這段時間，Leeman來到中國 上海開啟了他全新的亞洲食物與烹調(diào)的發(fā)現(xiàn)。雖然剛剛開始Leeman被當時上海的環(huán)境所驚訝，但是在朋友的幫助下很快調(diào)整過來，學習中文，練習了太極拳，對中國的烹飪和料理有了更深入的感受。他重新認識了中國的發(fā)酵、感受中國的用餐體驗、尋找食材的本源、從歷史與文化的角度看待中國烹飪……

在中國、日本的深度體驗，給了Pietro Leeman對于人和自然，美食與樂趣的思考，回到意大利后， Leeman便專門開了一家素食餐廳，他相信“這是為我們自己也是為這個地球的營養(yǎng)進化”。這家一星級餐廳直到現(xiàn)在依然發(fā)展得很好。吃飯是件再簡單不過的事，只要甩掉過于嚴肅的態(tài)度和清教徒式的重負，無肉無魚的烹飪又有什么不能成功的呢。

多年來，Joia成為天然的素食美食殿堂。

所有的食材都是有機的，大部分是由附近的農(nóng)民種植的，其他的則來自Pietro Leeman種植的花園。

在自然方面，自然是第一個靈感來源，代表了它的顏色和形狀的本質(zhì)。菜肴色彩豐富，形狀和對比豐富。Joia的菜肴永遠是原創(chuàng)的，但絕不普通，它傳達著Pietro Leeman理想與態(tài)度。