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推薦指數(shù)：★★★★★

原料：

龍利魚一條、番茄 2個(gè)、番茄醬 2勺、小蔥適量、橄欖油適量、鹽一小勺、玉米淀粉 2勺、黑胡椒 2勺、糖一小撮、姜絲適量

做法：

1、龍利魚去皮取出魚肉，廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘；

2、番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，切成小塊備用；

3、腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用；

4、鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒；

5、番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒；

6、加入小半碗水，水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右；

7、小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調(diào)味即可出鍋。

小竅門：

龍利魚肉質(zhì)較嫩，煮開即熟建議不要煮太長時(shí)間。

推薦指數(shù)：★★★★★

原料：

龍利魚一條、蔥絲適量、姜絲適量、蒸魚鼓油適量、橄欖油適量、鹽少許、白酒適量

做法：

1、龍利魚去除內(nèi)臟，清洗干凈；

2、在魚身上切幾刀，抺上適量的鹽和白酒，去除腥味；

3、大鍋加水燒熱后，將龍利魚擺盤放入，大火蒸7分鐘；

4、蔥絲撒在魚身上，淋上小半匙蒸魚鼓油；

5、起油鍋下姜絲爆炒，趁油溫這么高淋在魚身上即可出鍋。

小竅門：

龍利魚特別易熟，蒸制的時(shí)間不宜過長。

推薦指數(shù)：★★★★☆

原料：

龍利魚一條、青豆1把、玉米粒1把、胡蘿卜丁1把、料酒一勺、鹽一小勺、五香粉一小勺、白胡椒粉一小勺、鹽小半勺、淀粉適量、蔥姜適量

做法：

1、龍利魚去皮取出魚肉，廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，用料酒和鹽腌制十五分鐘 ；

2、胡蘿卜去皮切丁備用，五香粉，胡椒粉，鹽，淀粉，加小半碗水調(diào)成芡汁備用；

3、腌制好的魚肉放在滾水中燙至四周變色中心微紅，然后撈出備用；

4、另起一鍋燒熱，加入一點(diǎn)油燒熱，爆下蔥姜，之后按照胡蘿卜，青豆，玉米粒順序下蔬菜丁炒熟；

5、倒入汆水后的龍利魚肉，快速進(jìn)行翻炒；

6、倒入勾芡汁，炒勻，中火慢慢收汁兒 即可出鍋。

小竅門：

龍利魚提前腌制一下會(huì)更入味，喜歡清淡可以省略。

推薦指數(shù)：★★★★☆

原料：

龍利魚一條、鹽適量、味精少許、干淀粉適量、白胡椒粉適量、料酒適量

做法：

1、龍利魚去皮去內(nèi)臟，取出魚肉洗凈切小塊；

2、放入攪拌機(jī)加入鹽味精，白胡椒粉，料酒攪拌，不斷加水?dāng)嚦婶~泥；

3、把魚泥放入大碗里，放入干淀粉順方向攪拌上勁，再用手摔打至有彈性；

4、用大小湯匙把魚泥團(tuán)成丸子；

5、鍋放水燒開，放入1/2茶匙的鹽，把魚丸放入；

6、燒約5分鐘，至魚丸全部浮起即可；

小竅門：

煮丸子的水放鹽，水有了咸味，可以保持丸子的味道不會(huì)全釋放到水里。

推薦指數(shù)：★★★★☆

原料：

龍利魚一條、甜玉米粒一把、胡蘿卜半根、濃縮雞高湯一小支、黑胡椒適量、壽司用海苔一張、淀粉一茶匙

做法：

1、龍利魚去皮取出魚肉，廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，然后用菜刀剁成魚泥；

2、胡蘿卜去皮切碎，與甜玉米粒一起焯水；

3、將焯過水的胡蘿卜碎和甜玉米粒與魚泥混合，加入濃縮雞高湯、現(xiàn)磨黑胡椒和淀粉，抓勻，并且摔打上勁；

4、海苔鋪平，放入混合好的魚泥，卷起來；

5、錫紙摸一點(diǎn)油，把用海苔卷好的魚卷再僅僅包裹起來，卷成類似大糖果的樣子，沸水中到大火蒸15分鐘左右；

6、取出蒸好的魚卷，稍微涼涼切塊裝盤即可。

小竅門：

沒有濃縮雞高湯就用適量鹽、味精和糖調(diào)味即可。

推薦指數(shù)：★★★☆☆

原料：

龍利魚一條、酸菜1盤、泡椒半小碗、蒜瓣4瓣、姜1段、蔥1段、香蔥1小把、野山椒適量、麻椒15克、干辣椒半小碗

做法：

1、龍利魚去皮取出魚肉，斜刀切成龍利魚片，取一個(gè)器皿放入龍利魚和鹽，倒入料酒，蛋清，濕淀粉攪拌均勻；

2、蔥切蔥花，姜切姜片，蒜瓣切蒜末，香蔥切碎備用；

3、鍋里加水燒開，把切好的酸菜焯水，撈出控干備用；

4、鍋中倒入少許油，放入花椒、干辣椒炒香，再放入野山椒和蔥姜繼續(xù)煸炒；

5、加入焯過水控干水分的酸菜煸炒，翻炒均勻；

6、加入高湯，沒有就用白開水，倒入白醋，醬油，鹽，雞精等進(jìn)行調(diào)味；

7、酸菜燉好后，撈出酸菜放到湯碗里，留底湯，燒開后關(guān)火，放入腌制好的龍利魚片；

8、開火燒開后連湯帶魚倒入盛有酸菜的湯碗里，撒入干辣椒、蒜末、麻椒，澆入熱油即可。

小竅門：

1、片魚片的時(shí)候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會(huì)非常容易碎掉；

2、魚片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過多，否則會(huì)使湯汁變渾沌。

推薦指數(shù)：★★★☆☆

原料：

龍利魚一條，鹽，白糖，白醋，泰式甜辣醬，番茄醬，蛋清，淀粉適量

做法：

1、龍利魚去皮取出魚肉，清洗干凈輕輕用廚房紙巾擠壓除去水份，切成條狀備用；

2、用少許蛋清，鹽，胡椒把切好的魚丁腌制一會(huì)入味，再倒入適量的淀粉抓勻；油熱后放入魚丁炸制一會(huì)撈出，油溫升高后再復(fù)炸一遍魚丁撈出備用；

3、起鍋加油燒熱，待油溫升高，入魚柳炸至金黃；

4、撈出，待油溫再升高復(fù)炸一次，撈出控油備用；

5、另起一鍋燒熱后倒入適量油，放入適量的泰式甜辣醬，放入番茄醬兩袋，小火熬制一會(huì)；

6、倒入炸好的魚柳，快速翻炒均勻，放入少許白糖、鹽、白醋，最后撒上少許芝麻即可出鍋。

小竅門：

不夠咸的熬煮醬汁的時(shí)候加點(diǎn)鹽，不夠甜的加點(diǎn)糖。

推薦指數(shù)：★★★☆☆

原料：

龍利魚一條、培根適量、蘆筍適量，黑胡椒少許，鹽少許、橄欖油少許；

做法：

1、龍利魚去皮取出魚肉，廚房紙擦干水分，切成1.5厘米左右的條，加入適量橄欖油、少量黑胡椒和鹽腌制15分鐘；

2、蘆筍洗凈，改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水后迅速撈起備用；

3、把切段的蘆筍和龍利魚用培根卷起，用牙簽固定；

4、鍋燒熱后倒入適量橄欖油，將做好的培根卷放入平底鍋，煎至培根微微焦黃后全部翻面繼續(xù)煎制；

5、煎到兩面都金黃后，撒上黑椒碎即可。

小竅門：

培根卷要一個(gè)挨著一個(gè)， 這樣才不容易散掉。