桂園等，均可選食。
四季進(jìn)補(bǔ)時(shí)也有禁忌之處。
一、進(jìn)服補(bǔ)品要因人、因時(shí)辨證對(duì)待。如夏季有陽(yáng)虛者，可用補(bǔ)陽(yáng)食品，
秋季氣虛者，可用補(bǔ)氣的補(bǔ)品，但均須注意，忌用量過(guò)大，有些補(bǔ)品，食用
大多，適得其反，如多服了鹿茸、人參等補(bǔ)品，也會(huì)造成諸如發(fā)熱、煩躁、
牙鼻出血、或脘腹脹悶、不思飲食等現(xiàn)象，應(yīng)引為注意。
二、不論服用什么補(bǔ)品，凡遇有感冒、發(fā)熱、消化不良、不思飲食的時(shí)
侯，都應(yīng)忌食，須待病情好轉(zhuǎn)后再服用。
三、有些補(bǔ)品忌與其他食物同食，諸如吃人參時(shí)忌同食蘿卜，以免影響
人參的補(bǔ)氣功效；吃雞鴨時(shí)，忌同食含單寧酸的咖啡，以免降低對(duì)鐵的吸收
能力；吃牛奶時(shí)，忌同時(shí)進(jìn)食菠菜，以免影響對(duì)鈣的吸收；有引起寒熱相差
很大的食品，最好也不要同時(shí)進(jìn)食，諸如羊肉熱性食物與西瓜寒性食品。如
要進(jìn)食，也應(yīng)錯(cuò)開(kāi)時(shí)間，以免互相制約，失去應(yīng)有的效果。
忌同吃的食物
許多食物由于相互問(wèn)組合不當(dāng)或寒熱性相差太大等原因，若而同時(shí)食
用，便出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，以致引起疾病現(xiàn)象，這便是所謂食物中的“相克”。
一、谷類、肉類、雞、鴨及各種蔬菜中都含有鐵質(zhì)，吃這些食物時(shí)，不
宜同時(shí)飲用含有單寧酸的咖啡、茶葉或紅酒等，否則會(huì)降低人體對(duì)鐵質(zhì)的吸
收能力。
二、牛奶、酸乳、乳酪等含有豐富鈣質(zhì)的食物，不宜與黃豆、菠菜等一
起進(jìn)食，因菠菜等含有豐富纖維質(zhì)，會(huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收。
三、銅是身體制造紅血球的重要物質(zhì)，平時(shí)可從魚(yú)類、硬殼果、動(dòng)物肝
臟及雞蛋等食物中吸取，但如果把它們和含鋅量很高的食物，如瘦肉等混合
食用，會(huì)減少人體對(duì)銅元素的吸收。此外桔柑、橙、番茄、土豆等食物，維
生素C 豐富，也會(huì)抑制人體對(duì)銅元素的吸收。
四、酒精會(huì)干擾人體對(duì)多種維生素的吸收，如維生素D 、維生素B1 、B12
等，都會(huì)受酒精影響。魚(yú)類含豐富維生素D ，吃魚(yú)時(shí)不宜同時(shí)飲酒。
如何避免因錯(cuò)誤食物組合而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收能力降低，應(yīng)該把上述具有“相
克”的食品分開(kāi)進(jìn)食，在進(jìn)食某種食物3～4 小時(shí)后，再進(jìn)食具有相克的食物，
以便使身體能將食物中營(yíng)養(yǎng)全部吸收。
五、另有些食物寒性熱性相差頗大，如羊肉與西瓜、香蕉與芋頭、甘草
與鯉魚(yú)、皮蛋與紅糖、豆腐與蜂蜜、黃瓜與花生、芥菜與兔肉、狗肉與綠豆、
柿子與螃蟹、雞蛋與消炎片等等便是，在食甲這些食物時(shí)，最好也錯(cuò)開(kāi)時(shí)間
進(jìn)食。
六、也有些食物在同食時(shí)只要加熱或加醋等方法，便可兔除產(chǎn)生的不良
效果，如含有維生素C 分解酶的蔬菜、黃瓜、胡蘿卜、南瓜等，這些食品生
吃時(shí)放些醋，可免受維生素C 分解酶之害，南瓜無(wú)法生吃，加熱至50”C 以
上，分解酶也就失活。此外，如圓辣椒、油菜、菠菜、草莓、桔子、西紅柿
等，這類食品如同黃瓜、胡蘿卜合吃，也宜加熱。
七、再如維生素B1 ，在帶胚芽的大米、黃豆、花生、毛豆、牛肝、豬肉、
火腿等食品中含量較豐富，能破壞維生素B1 的酶在蕨菜、泥鰍、蜆、蛤仔、
文蛤等中及鯉魚(yú)等淡水魚(yú)的內(nèi)臟中含量較多，維生素B1 分解酶加熱后雖也失
效，但在生吃魚(yú)類、貝類時(shí)須多拌些醋，或先在開(kāi)水里焯一下，分解酶遇酸、
遇熱后，就會(huì)失去分解能力。
還可采取避免維生素?fù)p失的配食方法：如黃瓜可與蔓青合吃，生菜花與
芹菜合吃，這樣彼此問(wèn)的維生素成分就可保持，免去被分解的唇果。
哪些食物易引起中毒
食物的中毒一般分為細(xì)菌性與非細(xì)菌性兩大類。細(xì)菌性食物中毒系指進(jìn)
食被細(xì)菌或其毒素所污染的食物而引起的急性癥病，一般包括細(xì)菌感染型和
細(xì)菌毒紊中毒型兩類病癥。非細(xì)菌性食物中毒包括有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品引
起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在貯存過(guò)程
中產(chǎn)生的毒素引起的中毒，以及誤食上述帶毒食物而引起的中毒。
最常見(jiàn)的引起中毒的食物有：
1. 細(xì)菌性食物中毒：變質(zhì)的魚(yú)、肉、奶、蛋及其制品，剩飯、剩菜等。
2. 真菌毒素與霉變食品中毒：食用霉變的玉米、紅薯、有著赤霉病的小
麥。
3. 有毒動(dòng)植物中毒：如有毒的河豚魚(yú)、貝類及毒蕈、木薯、四季豆、新
鮮黃花菜與發(fā)芽的土豆等。
4. 化學(xué)性食物中毒：如被砷、亞硝酸鹽或農(nóng)藥等毒物污染了的食物。
這些有毒的食品形成的原因也很復(fù)雜。主要是在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、
運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，由于設(shè)備布局、工藝流程不合理，衛(wèi)生設(shè)施不完善，
衛(wèi)生制度不健全，食品從業(yè)人員患有某種疾病或不講究衛(wèi)生習(xí)慣，使食品受
到細(xì)菌污染的，如沙門(mén)氏菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等。有因保藏條件
不適宜、不衛(wèi)生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等帶有在高溫條件下
生長(zhǎng)毒菌，使食品具有根強(qiáng)的毒性。還有由于畜、禽、獸類傳染病的污染，
以及工業(yè)“三廢”的排放、農(nóng)藥污染及濫用食品添加劑，使許多有毒化學(xué)物
質(zhì)，諸如鉛、砷、汞等重金屬、有機(jī)氯、有機(jī)農(nóng)藥等污染食品。食品在一定
條件下發(fā)生生物性或物理化學(xué)性變化，產(chǎn)生或增加有毒有害物質(zhì)，如油脂和
全油脂的食品，在微生物、酶、空氣、陽(yáng)光、溫度等因素作用下發(fā)生腐敗、
變色、變質(zhì)等現(xiàn)象，如馬鈴薯發(fā)芽后的變黑變綠造成的毒素增多等。
因此，要采取相應(yīng)措施，防止以上產(chǎn)生毒素的可能。
食物中毒的解毒方法
食物中毒的潛伏期很短，一般幾分鐘到幾小時(shí)便要發(fā)作。
細(xì)菌性中毒者，潛伏期可為幾小時(shí)，體溫升高、惡心、嘔吐、腹痛、腹
瀉為其主要特征。
非細(xì)菌性中毒者，潛伏期可以是幾秒鐘或幾分鐘，體溫失調(diào)，并以精神
癥狀為主要特征，如哭、笑、罵人、全身麻痹、多汗、視力模糊等，此類中
毒，如不及時(shí)搶救，要危及生命。
食物中毒發(fā)生后要及時(shí)向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告，及時(shí)送往醫(yī)院搶救。此外，
懂得一些急救、自救常識(shí)以應(yīng)急，也很有必要。這里介紹幾種常見(jiàn)的食物中
毒的解毒應(yīng)急方法，以供參考：
一、排毒。用食鹽一湯匙，炒后煎湯眼下，可起催吐作用。如因河豚魚(yú)
中毒，可用適量芝麻催化，再灌白礬水，可減輕中毒癥狀。也可用鮮冬瓜1000
克，削去外皮，用涼開(kāi)水沖洗后，置紗布中榨汁，頻頻飲服?；蛴悯r橄欖50
克，用涼開(kāi)水洗凈、搗爛、去核，加少許水再搗，用消毒紗布榨汁，一次服
用以催吐。
二、吸毒。用食用烤焦的饃以附吸細(xì)菌與毒素，饃上有孔隙到了腸道可
把腸管中多余的氣體、水分、細(xì)菌、毒素吸附住，以清潔腸道，減輕中毒的
毒性。
三、中和毒。服用蛋清、牛奶可減輕毒物對(duì)胃粘膜的刺激。如是堿性毒
物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如誤吞金屬或植物堿類毒
物尚未被吸收時(shí)，可即服濃茶，使茶中的鞣酸與金屬或生物堿結(jié)合而淀沉，
延遲或減少毒物被吸收；如是產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌引起食物中毒而腹瀉，可用胡
蘿卜煮爛、過(guò)篩、去纖維制成泥狀服用。因胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，
有使大便成形和吸附細(xì)菌及毒物的作用。
四、解毒。綠豆、醋、蔥、蒜有解毒殺菌作用，此外，生食茄子可解細(xì)
菌性食物中毒；胡椒可解魚(yú)、蟹、蕈等引起的食物中毒；烏梅可解細(xì)菌和組
胺引起的食物中毒；兔腦可解毒蕈的中毒。
忌讓兒童飲酒
兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，身體各部及內(nèi)臟器官還不成熟，在假日、節(jié)
日、家人歡宴時(shí)，或大人有喝酒習(xí)慣時(shí)，由于缺乏科學(xué)知識(shí)，或孩子有著好
奇心理，便也讓兒童喝酒，雖然量少，但對(duì)兒童健康卻帶來(lái)影響與損害，不
能不引起注意。
由于酒精有著麻醉作用，飲了酒后會(huì)使皮膚血管擴(kuò)張充血、心跳加速，
嚴(yán)重的會(huì)引起急性酒精中毒、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。在兒童時(shí)期開(kāi)始飲
酒，極易引起慢性胃炎、消化不良、缺乏維生素，從而成為產(chǎn)生肝硬化的重
要病因之一。
有人認(rèn)為啤酒是“液體面包”，能幫助消化，且含有維生素B 、磷、鈣
等有益身體的元素，讓孩子喝些應(yīng)該可以。其實(shí)，這也是誤解。據(jù)資料介紹；
通常啤酒中含有3～5 ％的酒精，相當(dāng)每一杯啤酒中含酒精1.5～2.5 克，雖
然含酒精成分不多，但仍不能忽略它帶來(lái)的危害。
目前我國(guó)生產(chǎn)的小香擯酒，是在水中對(duì)制3～5 ％的酒精，加少量香精、
糖精和色素，再壓入CO2 制成，酒中還加入少量果汁。這種小香檳酒，只能
滿足人們的口感，對(duì)身體也沒(méi)有任何好處，有些家長(zhǎng)給兒童喝這種小香擯，
這也是不妥的。最好還是以不喝為好，如要增加兒童營(yíng)養(yǎng)與助興，不妨讓兒
童喝點(diǎn)果汁、汽水飲料當(dāng)酒。
孩子忌常食巧克力
巧克力是一種含有較高糖與脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它芳香可口，頗受人喜歡。
許多孩子的父母常不惜高價(jià)給孩子購(gòu)買(mǎi)巧克力，使它成了不少家庭孩子每天
常食用的食品之一，殊不知孩子常吃巧克力對(duì)健康是沒(méi)有多少好處的。
巧克力中除含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及一定量的維生素、鈣、
磷、鐵等外，還含有微量的可可堿和咖啡堿，它易使人精神振奮，傳說(shuō)拿破
侖打仗時(shí)總要帶著巧克力以補(bǔ)充熱量、亢奮精神，如今巧克力成了運(yùn)動(dòng)員、
宇航員們必備的營(yíng)養(yǎng)食糧。
然而，孩子，尤其是嬰兒幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育期間，需要多種營(yíng)養(yǎng)素，其
中最需要的是蛋白質(zhì)，而巧克力中的蛋白質(zhì)含量很低，它遠(yuǎn)不如全脂奶粉的
蛋白質(zhì)含量，更不如以黃豆蛋白為基礎(chǔ)的代乳粉等食品的含量，巧克力中的
糖、脂肪雖多，卻不能變?yōu)榈鞍踪|(zhì)。據(jù)科學(xué)測(cè)定：每千克大豆中所含蛋白質(zhì)
較之巧克力高三百多克；每千克大米中所含蛋白質(zhì)較之等量的巧克力也高得
多，且有其他多種維生素、無(wú)機(jī)鹽類。因此，以為給孩子常吃巧克力便可以
幫助發(fā)育，這是一種誤會(huì)。
再說(shuō)，孩子應(yīng)有正常定量用膳的好習(xí)慣，如果經(jīng)常吃巧克力，更會(huì)敗壞
了他們的胃口，使許多孩子經(jīng)常厭食、不好好吃正餐的飯菜，這是適得其反
的事，長(zhǎng)此下去，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。
更值得父母?jìng)冏⒁獾氖乔煽肆χ兴氖股窠?jīng)系統(tǒng)興奮的近似咖啡因的
物質(zhì)，它能刺激神經(jīng)與造成便秘，顯然對(duì)健康是不利的，特別是對(duì)患有便秘、
腎病、肥胖癥的兒童，則應(yīng)絕對(duì)禁止吃巧克力。
當(dāng)然，在孩子正常飲食的情況下，餐后適當(dāng)吃一、二塊巧克力是可以的
（一般以不超過(guò)50 克為宜），三歲以下的嬰幼兒還是以不吃為宜。
兒童需要哪些營(yíng)養(yǎng)食品
營(yíng)養(yǎng)素是指食物內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、
維生素、礦物質(zhì)和水。兒童在生長(zhǎng)發(fā)育階段，身體要不斷長(zhǎng)高長(zhǎng)大，就需要
增加新的細(xì)胞，構(gòu)成這些新細(xì)胞的材料就是食物中的營(yíng)養(yǎng)素。因此，營(yíng)養(yǎng)素
是生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的的物質(zhì)。由于兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，新陳代謝旺盛，因此
所需各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能相對(duì)要比成人多。
蛋白質(zhì)：母乳喂養(yǎng)的嬰兒，每日每公斤體重需要蛋白質(zhì)2.0～2.5 克，牛
乳喂養(yǎng)需要3.0～4.o 克，如果小兒以植物蛋白（黃豆、米面制的代乳品）為
主要食物，則需要蛋白質(zhì)的量應(yīng)比人乳或牛乳稍高。一歲以上小兒要靠吃蛋、
瘦肉、魚(yú)以及豆類食品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的需要。小兒由蛋白質(zhì)所供的熱量約占
每日總熱量的15 ％。
脂肪：脂肪的主要功能是供給熱能及脂溶性維生素，防止體熱散失和保
護(hù)臟器不受損傷。嬰兒每日每公斤體重約需脂肪4 克，六歲以上的需3 克。
脂肪所供給的熱量約占每日總熱量的35 ％，母乳喂養(yǎng)的嬰兒脂肪約占總熱量
的50 ％。
碳水化合物：在兒童營(yíng)養(yǎng)中占重要地位，約占每天所需總熱量的50～60
％，供給足夠的碳水化合物，可以減少蛋白質(zhì)與脂肪的消耗，它又是大腦與
神經(jīng)系統(tǒng)等主要器官的養(yǎng)料，還有強(qiáng)大的去毒與利尿作用。五谷雜糧、蔬菜
以及水果等凡是含淀粉或糖較多的食物中，都含有大量的碳水化合物。母乳
喂養(yǎng)嬰兒，每日每公斤體重約需12 克，兩歲以上的需10 克。礦物質(zhì)：在兒
童營(yíng)養(yǎng)方面關(guān)系較大的有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、氟、碘等9 種。礦
物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織與維持機(jī)體正常生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、
氟是骨骼與牙齒的重要部分。鈉、鉀、鈣則是為細(xì)胞內(nèi)液及問(wèn)液的重要成分。
含鈣、鎂、鈉、鉀較多的食物有豆類、蔬菜、水果、奶類等，稱為堿性食品；
含硫、磷、氟等較多的食品為糧食、肉、魚(yú)、蛋等，稱為酸性食品。這兩類
食品適當(dāng)配合，在維持人體酸堿平衡上有重要作用。鐵是構(gòu)成紅血球血紅蛋
白的成分之一，缺鐵，血紅蛋白不能合成，會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血；碘是甲狀腺
的必要成分，缺碘，會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大；鋅參與胰島素的合成，缺鋅容易引
起小兒食欲不振的胃腸道癥狀。
維生素：是維持生命所必需的有機(jī)化合物，也是調(diào)節(jié)生理作用的重要營(yíng)
養(yǎng)素，維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，主要靠食物供給，當(dāng)人體長(zhǎng)期缺
乏某種維生素時(shí)，就會(huì)引起體內(nèi)代謝的紊亂及維生素缺乏病，從而降低抵抗
力，患各種疾病及傳染病。
嬰兒由于喂養(yǎng)不當(dāng)，飲食失調(diào)，造成胃腸功能損傷產(chǎn)生厭食怎么辦？可
服用康胃素、干酵母、乳酶生、胰酶生；或用中藥如黨參、白術(shù)、茯苓、淮
山藥、麥芽等調(diào)補(bǔ)偏虛癥者；以神曲、山植、內(nèi)金、陳皮、菜服子等來(lái)調(diào)理、
消導(dǎo)偏實(shí)癥者，以興奮食欲中樞、恢復(fù)消化功能。
兒童健康飲食十二忌
兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，注意健康飲食十分重要，在平常生活中，由
于不注意飲食的健康，招致疾病，甚至帶來(lái)終生的病患也是常有的事。兒童
飲食中除供給足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等外，對(duì)有些應(yīng)列
為禁忌的食物也應(yīng)引為注意。這里根據(jù)平常生活中兒童禁忌的食物，列于下
面，以供參考。
一、果品方面：①不宜多吃罐頭。罐頭制作中常加入一定量的添加劑，
如人工合成色素、香精、甜味劑、防腐劑等，這些人工合成物，對(duì)成人健康
影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，由于他們發(fā)育未健全、成熟，身體各組織對(duì)化學(xué)
物質(zhì)的反應(yīng)及解毒能力低。常食用罐頭，勢(shì)必加重臟器的解毒排泄負(fù)擔(dān)，影
響身體的健康與發(fā)育，甚至還會(huì)因某些化學(xué)物質(zhì)的逐漸積蓄而引起慢性中
毒。同時(shí)，罐頭中的維生素經(jīng)過(guò)加熱等處理及存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)損失。因
此，兒童以吃新鮮水果為好，少吃或不吃罐頭食品。②不宜多吃糖：糖是人
體必需物質(zhì)，但食糖過(guò)多，會(huì)給人體帶來(lái)壞處，特別是兒童，食糖過(guò)多會(huì)影
響骨骼發(fā)育，易使牙齒脫鈣、溶解，形成齲齒，糖還會(huì)抑制消化液的分泌而
影響食欲，并影響蛋白質(zhì)的攝入。
二、飲料方面：①不宜多食冷飲。冷飲對(duì)胃腸平滑肌刺激會(huì)引起強(qiáng)烈收
縮，導(dǎo)致腹疼，并減弱消化食物的能力，甚至嘔吐，停食等癥狀。②忌在牛
奶中加米湯。這是由于牛奶中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，而米湯、米粥這些以淀粉
為主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會(huì)破壞牛奶中含量很高的維生素A，
而兒童維生素A 的攝取主要依靠乳類食品，如維生素A 長(zhǎng)期不足，會(huì)導(dǎo)致兒
童發(fā)育遲緩，體弱多病。因此，忌在牛奶中加米湯、糕于粉。③忌給兒童飲
過(guò)濃的茶。濃茶會(huì)影響胃酸分泌與刺激胃粘膜引起胃功能失調(diào)，還會(huì)妨礙腸
道對(duì)鐵質(zhì)的吸收，引起缺鐵性貧血，特別是兒童腸道發(fā)育還不十分健全，飲
濃茶則更有害。
三、蔬菜方面：①不宜多吃菠菜。菠菜中含有大量鐵劑與各種維生素，
不少人認(rèn)為多吃菠菜可補(bǔ)血，有助兒童發(fā)育。其實(shí)不然，菠菜中鐵的含量雖
高，但人體難以吸收。相反，菠菜卻會(huì)奪去兒童發(fā)育所需的鈣質(zhì)，這是因?yàn)?br>菠菜中還含有大量的草酸，草酸入人體后，遇到胃中的其他食物里的鈣，便
會(huì)凝固成不易溶解和吸收的草酸鈣，而嬰兒的骨骼與牙齒%
