三步給肉頭厚實的魚入味----糖醋金鯧魚（1８道家常魚）
這周是考試周，考孩子其實也考家長，俺更用心做飯菜唄，整天忙得滴溜溜，這幾天都在堅持早睡，看看自己能堅持多久 
每天中午牛仔進家門常會奔廚房問：“今天中午吃啥？” 昨天中午一進門就說：“今天中午吃糖醋魚？”
鯧魚分金鯧，銀鯧（也叫白鯧），還有黑鯧，都是按顏色顧名思義的，我覺得最好吃的是銀鯧，北方人也叫平魚吧，無論清蒸，紅燒，還是干煎或者烤著吃都好吃。其次是金鯧，金鯧魚不但肉頭厚，皮也比較厚，但只有一條大刺，還是挺好吃的。肉頭厚的魚就是想辦法讓它更入味，我一般喜歡拿來紅燒和糖醋，這樣滋味比較濃厚，很下飯。黑鯧也可以這么做。
今天這條金鯧七兩多，我跟牛仔兩個人中午吃剛好。
對付肉頭厚實的魚主要有三步，入味第一步：剞花刀抹鹽
1：非常新鮮的金鯧魚，看賊黑亮的眼睛
2：在魚背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，兩面都切。
3：給魚均勻摸上細鹽
入味第二步：魚兩面煎透 (煎透的魚味道更容易滲入)
鍋燒干后加油燒熱，姜拍爛后下鍋爆，還有蔥白，晃動鍋子讓油均勻布鍋后，取掉蔥白，下鯧魚，轉中火煎黃一面，魚比較大的話還要左右略微傾斜鍋子，保證頭尾都均勻地煎到。
煎第一面的時候調個糖醋汁，就是圖上平時喝湯的瓷勺，小半勺（差不多勺底那點）老抽，一勺生抽，兩勺香醋，兩平勺白糖，五勺水調勻。
入味第三步：調汁澆汁燜燒
魚兩面煎黃煎透后，噴上兩勺黃酒，“嚓”一聲后，倒入調好的糖醋汁，魚大的話蓋上蓋子燜兩分鐘。
這時可以把魚再翻個面收收汁，或者將汁往魚身上淋，使其均勻地入味，大火略收一收汁。喜歡醋味濃一點的可以出鍋前半分鐘再點小半勺醋。
留點汁啊，可以撈飯咯～
大一點的魚翻身兩次，小的翻一次即可。
呱呱唧唧:
怎么判斷魚的一面煎好可以翻身了呢，就是輕輕晃動鍋子，發(fā)現(xiàn)魚可以活動，說明魚皮已經定型，這時就可以給魚翻面了，像鯧魚這樣魚皮比較厚的魚是非常好煎的，魚皮比較薄的魚也是一樣煎，但更要小心一點，記住油熱定型快，最重要的是耐心等一面煎黃再翻身。
一般來說做糖醋，我糖會比醋多點，這樣吃起來不會太酸，但是這個糖醋魚為什么糖和醋的比例差不多是1：1呢，是因為調好的汁下得比較早，要燜燒幾分鐘，醋會揮發(fā)掉一部分的
