一頓充滿愛心的素食年夜飯，不僅是慈悲心的體現(xiàn)，而且也更為養(yǎng)生。
一、涼菜
1、鴻運當(dāng)頭
食材：甜菜根 蓮藕 檸檬
調(diào)料：蘋果醋 糖漿 糖
做法：
1、蓮藕洗凈去皮切片，放開水煮1分鐘，撈出過涼水控干備用。
2、半個甜菜根去皮切塊，加少許涼白開和適量糖，放料理機打成糊糊，過濾取汁。
3、藕片放甜菜汁里，淋少許糖漿、蘋果醋、檸檬汁，浸泡1小時以上即可。
2、瑞果呈祥
食材：紅心火龍果 芒果 水蜜桃 蜜豆
做法：
1、將各種水果洗凈去皮切丁。
2、配上蜜豆拌勻即可。
二、熱菜
3、花開富貴
食材：花菜 青紅美人椒 干紅椒 生姜
調(diào)料：植物油 味極鮮 糖
做法：
1、花菜洗凈切成小朵，青紅美人椒洗凈去籽切斜塊，生姜洗凈切片。
2、不沾鍋熱油爆香姜片，下花菜翻炒。
3、花菜斷生后下辣椒翻炒。
4、起鍋前淋味極鮮、放糖調(diào)味，出鍋裝盤。
小貼士：這道菜也可用干花菜做，吃起來更有嚼勁。另做這道菜的整個過程不要添水。
4、金玉滿盆
食材：絲瓜 南瓜 胡蘿卜
調(diào)料：植物油 食鹽 黑胡椒粉
做法：
1、絲瓜切滾刀塊，胡蘿卜切花片，南瓜蒸熟后放破壁機加適量水，打成較稀一點的南瓜糊。
2、炒鍋熱油放絲瓜翻炒至出水。
3、倒入南瓜糊，放胡蘿卜花片，煮至沸騰后加食鹽和黑胡椒粉調(diào)味，出鍋裝盤。
5、前程似錦
食材：蓮藕 胡蘿卜 黑木耳 荷蘭豆 鮮玉米 生姜
調(diào)料：植物油 食鹽 糖 水淀粉
做法：
1、胡蘿卜去皮切片，黑木耳泡發(fā)洗凈，荷蘭豆去老筋洗凈切片，蓮藕洗凈去皮切片，鮮玉米洗凈剝玉米粒。
2、將上述食材分別用開水焯燙一下，控干水分備用。
3、平底鍋燒熱適量植物油，下入姜絲爆香，再下入備好的食材翻炒片刻，加入一點兒鹽、一點點糖提鮮。
4、繼續(xù)翻炒片刻，勾一個薄芡，翻炒均勻即可關(guān)火。
6、五福臨門
食材：香菇 胡蘿卜 豌豆 鷹嘴豆 腰果
調(diào)料：植物油 食鹽
做法：
1、洗凈素菜，香菇去蒂切丁，胡蘿卜去皮切丁，提前泡發(fā)好鷹嘴豆，豌豆、胡蘿卜焯水后控干。
2、炒鍋冷油放腰果翻炒至熟，盛出備用。
3、就著底油放香菇丁翻炒。
4、放豌豆、胡蘿卜、鷹嘴豆翻炒至熟。
5、放腰果炒勻，加食鹽調(diào)味，出鍋裝盤。
7、吉祥三寶
食材：黃豆腐竹 卷心菜
調(diào)料：植物油 食鹽 芝麻醬 花椒 味極鮮 黑（白）芝麻
做法：
1、腐竹徹底浸泡好，然后撕成小條，卷心菜洗凈后切絲。
2、腐竹絲在滾水里湯一下，卷心菜絲也在滾水里燙一下。
3、燙好的食材裝進(jìn)大盆里，加入適量芝麻醬、花椒油、味極鮮、食鹽拌勻。
4、裝盤，放黑（白）芝麻飾頂。
8、財源滾滾
食材：小土豆 芹菜
調(diào)料：原香菜籽油 味極鮮 辣椒碎 孜然粉 白芝麻
做法：
1、小土豆洗凈，芹菜洗凈切段。
2、土豆放開水里煮一下，不要煮太久，半透明狀態(tài)即可撈出控干水分。
3、炒鍋熱油，放土豆翻炒至淺焦黃。
4、放孜然粉、辣椒碎、芝麻、味極鮮翻炒均勻，待入味撒芹菜點綴，如不愛吃芹菜可替換其他綠色蔬菜碎，出鍋裝盤食用。
9、蒸蒸日上
食材：北豆腐 紅椒 芹菜
調(diào)料：植物油 食鹽 花椒粉 芝麻 辣椒碎（微辣） 香菇醬 芝麻油 味極鮮
做法：
1、北豆腐切片后擺放在深圓盤里，辣椒切斜片，芹菜切碎。
2、在北豆腐里撒一絲絲鹽，上鍋蒸10分鐘。
3、蒸好的豆腐取出倒出水分，撒花椒粉、干辣椒碎、香菇醬、澆上調(diào)味汁（芝麻油味極鮮涼白開兌好），擺辣椒片。
4、熱油淋入，逼出香味，撒芝麻芹菜點綴即可。
10、圓圓滿滿
食材：面筋 老豆腐 胡蘿卜 黑木耳 金針菇 豌豆 綠葉蔬菜
調(diào)料：芝麻油 食鹽 素蠔油 味極鮮 白胡椒粉
做法：
1、老豆腐抓碎，加入準(zhǔn)備好的胡蘿卜碎、黑木耳碎、煮熟的豌豆，加一點兒素蠔油、鹽、麻油，攪拌均勻后備用。
2、用刀橫向在面筋球頂部切一刀，切下來的部分保留 ，用手指輕輕按壓切開的面筋內(nèi)部，做成容器。
3、將準(zhǔn)備好的豆腐餡塞入面筋里，并小心蓋上“蓋子”。
4、小砂鍋底部鋪上一層洗凈去老根的金針菇，將裝好豆腐餡兒的面筋球放入小砂鍋內(nèi)。
5、倒入素高湯或清水沒過面筋球，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
6、加入適量味極鮮、白胡椒粉、鹽調(diào)味，此過程可加入喜歡的配菜，如黑木耳、胡蘿卜、秋葵或綠葉蔬菜。
7、待面筋球變軟入味后即可關(guān)火，淋上幾滴香油即可上桌。
11、年年有芋
食材：魔芋
調(diào)料：植物油 味極鮮 花椒 孜然粉 豆豉醬 辣椒
做法：
1、將魔芋切片，薄厚均勻為好。
2、熱鍋冷油放花椒，保持小火爆香花椒，然后棄之不用。
3、放魔芋翻炒至表皮變干。
4、放辣椒、豆豉醬、味極鮮、孜然粉調(diào)味，翻炒大約1分鐘讓魔芋入味，出鍋裝盤。
12、福運滿袋
面皮食材：大豆腐皮 芹菜
餡料食材：面粉 胡蘿卜 青菜 香菇 豆腐 榨菜
調(diào)料：花椒油 食鹽 味極鮮
做法：
1、準(zhǔn)備餡料，所有食材切碎，除青菜以外的食材放鍋里炒一下，然后加入青菜、少量面粉、食鹽、味極鮮拌勻。
2、將一張大豆腐皮切成大小適中的方塊，把素餡放到中間包起來，用開水燙過的芹菜扎緊口。
3、將包好的腐皮包子間隔擺放在蒸籠里，隔水大火蒸10分鐘就出鍋即可，可直接吃，也可沾醬汁一起吃。
三、甜品
13、甜甜蜜蜜
食材：蓮子 南北杏 棗 桂圓肉 銀耳
調(diào)料：黃冰糖
做法：
1、銀耳洗凈去根，其它材料洗凈，桂圓肉可提前浸泡一夜。
2、所有材料除黃冰糖放入砂鍋，放適量清水燒開，轉(zhuǎn)小火慢煲2小時~2個半小時，待銀耳煲出半透明膠質(zhì)狀口感會更好。
3、湯羹煲好之前20分鐘放適量黃冰糖。
14、和和美美
誕糕底食材：核桃120g 黑葡萄40g
誕糕體食材：干腰果120g 椰漿50g 有機椰子油20g 楓糖漿25g 黃色檸檬汁25g 檸檬皮1.2g 豆?jié){10g
做法：
1、往模具抹上山茶油備用，黑葡萄干泡2~6小時備用。
2、將核桃、黑葡萄干放到食物處理器，攪碎成顆粒狀后放入模具（也可手動切碎），用小陶瓷杯杯底壓緊誕糕底備用。
3、刮出檸檬皮，擠出檸檬汁備用。
4、把椰漿、豆?jié){、椰子油、檸檬汁、楓糖漿、腰果放入破壁機，用“冰沙”功能攪拌。
5、把攪拌好的糊狀倒進(jìn)模具定型，把檸檬皮鋪上后冷凍3小時。
6、取出享用時插上鮮花點綴即可（若超過5小時冷凍，享用時回溫半小時）。
四、飲品
15、津津有味
食材：蜜柚 雪梨 紅棗 山藥（焯水）銀耳（熟）蜜豆 組合堅果 小麥胚芽 溫水
做法：
1、所有食材放入破壁機，軟的放最下面，加入適量溫水。
2、破壁機選擇果蔬程序打好即可 ，口感酸酸甜甜，非常棒，居然喝出了紅棗酸奶的味道。
16、返璞歸真
食材：2個小胡蘿卜（大約120克左右）糙米30克 生腰果30克 小麥胚芽20克 黃冰糖適量
做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮切小丁，糙米提前浸泡好。
2、所有處理好食材放豆?jié){機，加1100ml水，選擇米糊程序。
3、 完成后加適量黃冰糖即可飲用。
五、主食
17、疊翠流金
食材：面條 杏鮑菇 口蘑 雞毛菜 豌豆 生姜 素蠔油 喜馬拉雅鹽
調(diào)料：初榨橄欖油 姜黃粉
做法：
1、平底鍋燒熱適量初榨橄欖油，下入姜絲爆香，下入杏鮑菇絲，口蘑片翻炒至出水變軟，下入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。
2、下入雞毛菜翻炒片刻，下入煮熟的鮮豌豆。
3、加入少量素蠔油、喜馬拉雅粉鹽調(diào)味。
4、下入提前煮好的面條，用筷子挑著翻炒。
5、加入適量姜黃粉，繼續(xù)炒至面條變成均勻的姜黃顏色，這階段可以再加一點兒生抽及素蠔油，待面條入味即可關(guān)火。
小貼士：
1）姜黃性溫，味苦，辛。姜黃粉好處很多，請自行百度。禁忌：孕婦及嬰幼兒不宜。
2）提前煮好的面條撈出瀝干水分，加一點初榨橄欖油拌勻避免粘連。
3）炒面的配菜量準(zhǔn)備的比較大，分兩次調(diào)味為了使蔬菜，尤其是菌菇比較容易入味道。第一次調(diào)味注意控制用量。
18、春意盎然
食材：春卷皮 青椒 胡蘿卜 黑木耳 熏豆腐
調(diào)料：植物油 五香粉 食鹽 味極鮮
做法：
1、黑木耳提前浸泡后焯水切絲，熏豆腐切絲后浸泡去鹽分，胡蘿卜青椒洗凈切絲。
2、炒鍋熱油，放食材翻炒均勻，加食鹽、五香粉、味極鮮調(diào)味。
3、準(zhǔn)備好一張春卷皮，將餡料放入包好，建議收口處用水淀粉刷一下以防散開。
4、全部包好，放油鍋用中小火炸至金黃，盛出后用廚房紙吸去多余油分?jǐn)[盤，可沾醬汁一起食用。
19、節(jié)節(jié)高升
食材：粘米粉150g 普通面粉50g 砂糖40g 糖桂花20g 酵母2g 清水200g 無鋁泡打粉（可選擇）2g 干桂花2g 枸杞幾粒
做法：
1、干酵母加20g清水融化制成酵母水。
2、面粉、粘米粉、糖、泡打粉混和均勻后加入酵母水，剩余的清水180g大約分為3~4次加入，一邊加入一邊用打蛋器攪拌均勻。
3、攪成面糊后加入糖桂花20g再攪拌均勻。
4、糊糊放入涂好油的容器里，醒發(fā)至面糊長高一倍，表面布滿小氣泡時撒上一些干桂花在表面，擺好枸杞裝飾。
5、入蒸鍋，滾水旺火蒸30分鐘，蒸好冷卻后即可脫模。
20、團(tuán)團(tuán)圓圓
食材：大米 三色藜麥 紫菜 黃瓜 胡蘿卜 蘆筍 炸豆腐
調(diào)料：橄欖油 食鹽 糖 壽司醋
做法：
1、三色藜麥洗凈在清水中浸泡2~3個小時，大米淘洗干凈和泡好的三色藜麥一起放入電飯煲做成米飯，米飯蒸的稍稍硬一點兒。參考比例：大米和三色藜麥比例4:1。
2、在做米飯的過程可以準(zhǔn)備好壽司醋，用白醋或白色米醋與白糖，鹽混合而成。參考比例：鹽：糖：醋1:2:6，或根據(jù)自己口味調(diào)配。
3、黃瓜洗凈切細(xì)條，胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)條，蘆筍洗凈去老根入開水焯熟撈出，瀝干水分備用。
4、炸豆腐切條，用橄欖油略炒一下，加入適量素蠔油調(diào)味。
5、蒸好的米飯燜一小會兒，開蓋后倒入適量壽司醋攪拌均勻，待米飯溫涼后就可以開始制作了。
6、將一張紫菜鋪到壽司簾上，將米飯均勻平鋪在紫菜上，不要太厚。在遠(yuǎn)離自己的一端留大概1.5厘米寬不要鋪米飯，以便讓壽司卷得更加牢固。
7、在米飯上碼放好黃瓜條、胡蘿卜條、蘆筍和適量炸豆腐，用雙手握住壽司簾向前推，將壽司卷起來，每卷一下要壓實。
8、卷好后用力握住壽司簾定定型，依次做好所有的壽司后擺在盤子里。
9、用比較鋒利的刀將壽司卷切成均勻的段，裝盤即可。
10、食用時搭配日式芥末和醬油調(diào)成的汁，味道更佳。
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