這些年大家生活條件都變好了，所以一個個都開始重視起自己的養(yǎng)生問題，尤其是南方那些本就愛喝湯的人家，經常都會買上一些肉骨回家燉湯，不僅是得到了口舌上的享受，而且還得到了健康的滋補，喝起來真的是舒服??！
愛喝骨頭湯的人不少，會做的人卻不多，許多人燉湯都是夾雜著腥味的，而且湯水看著也不夠濃白，怎么都不像是好喝的樣子，這到底是怎么回事呢？下面的話就由我來告訴大家，無論是燉什么骨頭湯，你可不能直接加水，多加這1步，湯汁才能濃白。
有位經驗豐富的大廚曾經和我說過，燉骨頭湯，不能直接就加水燉，我們最先要做的就是將其清洗干凈，然后浸泡至少兩小時，將血水先給析出，其實湯汁不白的原因，很可能就是因為骨頭里面有很多的血水殘留。
浸泡之后咱們再次去清洗，這時候也不能下鍋燉，咱們還需要多加上一個炒制的步驟；起鍋稍微的加點食用油，然后搭配上姜片一起炒，等到香味出來了，蓋蓋子燉煮幾分鐘，隨后咱們直接倒沸水下鍋，大火燒到沸騰，這樣出來的湯汁，才會是特別濃白的。
另外重點提醒大家兩點，首先火力要夠猛，然后燉的時候記得加上蓋子，飯店里的湯之所以那么濃白，其實灶臺占很大一部分原因。
其實湯水之所以能夠變成白色，都是因為脂肪加熱后出現一種叫做“乳化”的現象，這也就是咱們先將骨頭下鍋炒制的原因，這能夠增加油脂含量，自然的湯就更容易變成白色。
聯系客服
