打小就愛喝小米粥，因?yàn)樯诒狈剑浴懊住?、面為主，這里的米不是大米，而是黃澄澄的小米。我們本地的山區(qū)，現(xiàn)在很多家庭還有把“小米飯”作為主食的。

去年夏日到山間游玩，在老鄉(xiāng)家吃到一碗“咸小米飯”，用土雞燉的湯頭，將小米放入燜煮上半個(gè)小時(shí)，揭開鍋蓋，做出來的咸小米飯那真叫鮮香四溢，香味隔著一個(gè)山頭都能聞到，一口氣吃了兩大碗，狼狽的吃相讓戶主看的都有些尷尬。

田地里的小米估計(jì)很多城里的孩子都沒見過，結(jié)穗的樣子像一個(gè)大狗尾巴草，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。蛋白質(zhì)、氨基酸含量充足，粗蛋白含量5%以上，而且非常容易消化，我們這產(chǎn)婦“坐月子”時(shí)期，小米粥是一道必不可少的營(yíng)養(yǎng)餐，幾乎頓頓都要喝，還別說，產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦，幾天的小米粥喝下來，精力又能恢復(fù)不少呢。

小米粥中含有少許的脂肪，這就是俗稱的“米油”，這可是小米的精華所在，熬不出來米油的小米粥絕對(duì)不能算得上是一碗成功的粥，熬小米粥很簡(jiǎn)單，加水煮就好，但有一步不能忽略，否則可熬不香也熬不出來米油哦。

小米山藥粥

主料：小米適量、鐵棍山藥1根

輔料：枸杞少量，冰糖3顆。

第一步：食材準(zhǔn)備，小米用水沖洗一遍，浸泡在碗中，浮起來的小米都是比較差的，可以直接撇掉不要；山藥去皮切成滾刀塊。需要注意的是，山藥的粘液很多人會(huì)過敏，一定要帶上手套或者用毛巾包裹著一頭再削皮才行，否則手會(huì)癢的受不了的。

第二步：鍋中加水，水要一次加夠，中途不要再添水了，水燒開以后，將小米全部倒入鍋中，大火煮開，小火慢燉，我用的是早餐機(jī)，調(diào)節(jié)火力方便的很，能把水溫控制在剛沸騰的狀態(tài)。

第三步：熬大約30分鐘左右，用勺子把小米撈出來看看，如果已經(jīng)看不到明顯的米粒狀，俗稱“開花”了，這才算熬好，很多人都是這一步忽略了，看米差不多熬熟了，也好像“開花”了，但就是不香不好喝，實(shí)際上要把米粒熬到看不出來形狀，幾乎黏在一起的狀態(tài)才好喝。

第四步：把切好的山藥塊、枸杞、冰糖也放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬10分鐘，山藥其實(shí)不需要熬太久，10分鐘剛剛好，一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜的小米粥就熬好了。

老井說：

1、熬好的小米粥，稍微放涼兩三分鐘就能起一層油皮，甚至在鍋里煮的時(shí)候都能看到油皮，這才算是一鍋好粥，所以熬粥別怕浪費(fèi)時(shí)間。

2、鐵棍山藥很耐煮，煮時(shí)間長(zhǎng)和短幾乎變化不大，所以也不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間，熟透就好，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)可以全面釋放出來了。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。