每到我們聽到蔬菜兩個(gè)字，總會(huì)自動(dòng)默認(rèn)為青菜、小白菜、油麥菜等綠色蔬菜。但其實(shí)再仔細(xì)一想，蔬菜的顏色是五彩繽紛的。
這些顏色和我們的健康息息相關(guān)，紅、黃、白、綠、紫，都有其專屬的健康密碼。而不同顏色的菜，也應(yīng)該選擇不同的烹飪方式，才能讓其中含有的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮最大化。
☉ 綠 色 ☉
綠色蔬菜富含葉酸，對(duì)備孕和孕早期女性非常重要。綠色蔬菜也是鈣的重要來源之一，可以強(qiáng)健骨骼。此外綠葉蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助通便。代表蔬菜有菠菜、蒿子稈、油麥菜等。
綠色蔬菜往往不耐高溫，營養(yǎng)容易流失。此種蔬菜做法需注意忌高溫。一方面，綠色蔬菜中富含葉綠素，葉綠素酶在高溫下會(huì)喪失活性；另外，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分，長時(shí)間高溫烹飪都會(huì)導(dǎo)致它們流失，因此用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。
☉ 黃 色 ☉
此類蔬菜最大的營養(yǎng)物質(zhì)就是胡蘿卜素、維C和維A。對(duì)于食欲不振的人來說可以增加食欲、滋潤皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿卜、黃椒；紅色蔬菜也富含上述營養(yǎng)物質(zhì)，代表蔬菜有西紅柿、圣女果等。
食用黃色蔬菜可以通過蒸煮的方式烹調(diào)，比如在蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃，因?yàn)楦邷赜欣讦?胡蘿卜素的充分釋放，促進(jìn)人體吸收；另外，β-胡蘿卜素是脂溶性營養(yǎng)素，與其它食物搭配不僅可以更好地將β-胡蘿卜素釋放出來，還能夠合理搭配，營養(yǎng)均衡。
☉ 紫 色 ☉
紫色蔬菜最大的特點(diǎn)就是含有傳說中的抗氧化神器—花青素，可以預(yù)防心腦血管病。代表蔬菜：紫甘藍(lán)。
花青素對(duì)保護(hù)肝臟提高視力具有重要作用，但是對(duì)熱敏感，做紫色菜推薦用涼拌的方式，以最大化發(fā)揮出其營養(yǎng)價(jià)值。
不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調(diào)味品即可食用。這樣不僅可以防止花青素流失，還能夠焯掉殘留在蔬菜上的農(nóng)藥成分。
☉ 白 色 ☉
白色蔬果含膳食纖維和鉀鎂等，不僅可以增強(qiáng)視力、降血壓，還對(duì)心臟病患者有很大益處。代表蔬菜有山藥、馬蹄、藕等。
食用白色蔬菜可選擇生吃或大火快炒的方式。生食是避免營養(yǎng)素流失的很好辦法；大火快炒的方式不僅能保持蔬菜營養(yǎng)價(jià)值，還能使菜品口感清爽。
☉ 黑 色 ☉
黑色食物富含多種人體必需的氨基酸，經(jīng)常吃可加強(qiáng)人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力，并有助于提高機(jī)體免疫力和延緩衰老。代表蔬菜有：黑芝麻、黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、海帶等。
烹制黑色蔬菜可采用沸水焯的方式，不僅可以清除掉食材表面殘留的部分農(nóng)藥，還可以鈍化維生素C氧化酶，減少維生素C流失。更好地保存食物中的營養(yǎng)成分。
推薦食譜
1
香炒蘆筍
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材 料：
蘆筍500g，紅菜椒60g，食鹽4g，大豆油、色拉油適量
做 法：
1、蘆筍切去根部，切段；紅菜椒切小段。
2、起鍋?zhàn)⑷脒m量清水燒開，滴入幾滴色拉油。
3、放入蘆筍灼燙1-2分鐘，撈起，瀝干水分。
4、起鍋燒熱，放入大豆油。
5、放入紅菜椒翻炒片刻。
6、放入蘆筍大火翻炒2-3分鐘。
7、調(diào)入食鹽即可盛盤。
2
酸辣黑豆苗
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材 料：
黑豆苗300g，小紅辣椒3顆，米醋、鹽、味全高鮮少許
做 法：
1、黑豆苗去根洗凈，紅椒切絲。
2、油鍋燒熱，倒入黑豆苗及辣椒絲。
3、翻炒均勻加入適量鹽和味全高鮮。
4、加入米醋，加蓋燜1分鐘。
5、開蓋，翻炒均勻，即可。
3
豆芽菠菜拌粉絲
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材 料：
菠菜2棵，豆芽200克，粉絲1扎，生抽、陳醋、鹽、香油、芝麻辣椒油適量
做 法：
1、菠菜去根,洗凈,切段。
2、菠菜、粉絲、豆芽分別焯水備用。
3、將菠菜,豆芽,粉絲放在同一個(gè)容器中。
4、倒入生抽,陳醋,鹽,香油調(diào)制的醬汁。
5、倒入一勺芝麻辣椒油攪拌均勻即可。
4
豉汁油麥菜
▽
材 料：
油麥菜，豆豉，植物油，味全高鮮
做 法：
1、1大匙豆豉用適量溫水浸泡10分鐘。油麥菜洗凈用手撕成長段。
2、鍋燒熱下少許油，撈出豆豉下入鍋中爆出香味，再下油麥菜大火快炒兩下。
3、加入1大匙泡豆豉的水和1小匙味全高鮮到鍋中炒勻即可出鍋。
5
尖椒炒玉米
▽
材 料：
甜玉米1根，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，胡蘿卜1小段，植物油、鹽、味全高鮮適量
做 法：
1、玉米洗凈剝粒。
2、青、紅椒切?。缓}卜去皮切丁。
3、把玉米粒放入鍋中焯熟，撈出瀝水。
4、熱油鍋，放入胡蘿卜丁、玉米粒翻炒。
5、最后加入青紅椒，調(diào)入鹽和味全高鮮翻炒均勻就好了。
6
尖椒燒豆腐
▽
材 料：
豆腐，尖椒，胡蘿卜，姜末，花生油，素蠔油、鹽
做 法：
1、尖椒切斜段，胡蘿切菱形片，豆腐切小丁。
2、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜炒香。
3、尖椒段和胡蘿卜片翻炒三四分鐘。
4、半碗水，適量素蠔油、鹽。
5、豆腐放入，稍煮一會(huì)兒。
6、適量淀粉調(diào)成水淀粉，倒入。
7、收汁，關(guān)火盛盤。
7
涼拌紫甘藍(lán)
▽
材 料：
紫甘藍(lán)，精鹽，味全高鮮，白醋，香菜
做 法：
1、紫甘藍(lán)剝掉老皮，切絲。
2、把切好的紫甘藍(lán)盛到干凈容器里，撒少許精鹽拌勻腌漬10分鐘。
3、取干凈小碗，倒入一湯匙白醋，灑入味全高鮮攪勻成湯汁。
4、把腌漬的紫甘藍(lán)控凈水，調(diào)入湯汁，香菜拌勻即可。
5、喜歡辣味的可以再澆上一匙子辣椒油，拌勻后香辣酸甜的味道就出來了。
8
黃瓜炒黑木耳
▽
材 料：
黃瓜一節(jié)，黑木耳泡發(fā)好的一碗，生姜適量，剁椒一勺，鹽、味全高鮮少許
做 法：
1、黃瓜改刀，黑木耳撕小朵，生姜切末。
2、熱鍋入油，下姜末炒香。
3、倒入黑木耳和火鍋翻炒。
4、加鹽、味全高鮮和剁椒翻炒幾分鐘即可。
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