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說起中國美食，老外基本都知道北京烤鴨。

有只烤鴨進(jìn)軍美國紐約，招牌烤鴨整只約650元（半只400元），還沒對外營業(yè)，只是提前開放預(yù)訂，2小時(shí)內(nèi)就收到2500份預(yù)訂，2017年內(nèi)的全部訂滿。

它是誰？

一說起北京烤鴨，大家最先想到的是有著150多年歷史的全聚德。但這次被美國人民瘋搶的不是全聚德，而是大董烤鴨。

大董成立于1985年，跟全聚德一樣，也是外國人品嘗烤鴨的“打卡地”。全聚德招牌烤鴨206元/只，大董的“酥不膩”招牌烤鴨貴了近50%，嘉賓特選款要298元/只。相比客單價(jià)基本不超過200的全聚德，人均動(dòng)輒400多的大董無疑是面向高端客群。

客戶有多高端？比如宴請以色列總理夫婦，就選在了大董（工體店）。

大董目前只在北京、上海設(shè)有十來家門店，董事長董振祥是國家中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師。品牌主打“中國意境菜”，一直致力于高品質(zhì)菜品，選菜嚴(yán)苛、出品精美，形成健康美味的獨(dú)特體系。其中，酥不膩烤鴨和董氏燒海參都是大董的“金字招牌”。

大董讓人驚艷的還有門店形象，每家店的風(fēng)格和內(nèi)涵不同，但都呈現(xiàn)出獨(dú)特的文化意境。比如南新倉店以皇家圖書館典藏文化為主題，金寶匯店則主打魏晉南北朝時(shí)期的文化。環(huán)境與菜品之美相得益彰，盡顯典雅、精致。

大董在紐約開設(shè)了第一家海外店，選址在寸土寸金的曼哈頓，距離時(shí)代廣場步行只要5分鐘。餐廳面積約1200平米，租金高達(dá)230萬美元/年。

一層是餐廳入口；二樓為主就餐區(qū)，包含吧臺(tái)、露臺(tái)；三樓為主廚餐區(qū)，配有包間，全店可容納400人同時(shí)就餐。紐約店的裝潢比較有活力和時(shí)尚感，足見大董很重視“本土化”。

但要解決“本土化問題”并不容易。從食材上說，由于北京鴨（皮厚肉?。┎荒艹隹?，國外的鴨子不適合，大董單培育鴨種就花了2年，后選定明尼蘇達(dá)州出產(chǎn)的，因?yàn)樗罱咏本喌馁|(zhì)感。此外，由于文化差異，大董在人員招聘、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)等方面都面臨管理挑戰(zhàn)。

又是高端又是意境，可是高端消費(fèi)受沖擊，中端市場廣闊且面向大眾是餐飲趨勢，全聚德都送外賣了，大董不做些什么嗎？

1.中端：小大董

一般而言，當(dāng)消費(fèi)者喜歡一個(gè)品牌卻又承擔(dān)不起高價(jià)，往往會(huì)退而求其次，選擇同樣“血統(tǒng)”但價(jià)格便宜一半的副牌。這不僅在奢侈品界盛行（例如普拉達(dá)的副牌miumiu熱銷），也適用于餐飲界。

2014年，大董推出了副牌餐廳“小大董”，裝修風(fēng)格依舊充滿品質(zhì)感，還帶些文藝小清新氣質(zhì)。產(chǎn)品也不失高水準(zhǔn)，但定價(jià)要親民得多，人均150塊堪稱“迷人”。從環(huán)境、出品和價(jià)格來看，小大董承襲了大董的品牌核心，但更加面向年輕人。

老品牌如何吸引新消費(fèi)群體一直是個(gè)難題，有的改頭換面卻出力不討好；也有像大董這樣推出副牌，既傳承又創(chuàng)新，不失老顧客的同時(shí)補(bǔ)充新客源。

2. 快餐：大董鴨

2015年，大董推出了第二個(gè)副牌——“大董鴨”，它定位中式快餐，主打鴨肉漢堡（畢竟人家靠烤鴨起家的）。只要20多塊，就能買到經(jīng)典款“酥不膩”烤鴨堡。

大董鴨的出現(xiàn)，體現(xiàn)了大董對大眾快餐市場的極力看好。2015年，全國餐飲百強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，快餐占比達(dá)40.1%，2016年數(shù)據(jù)也基本持平。

快餐的凈利潤高達(dá)12%，僅次于火鍋，而且在各品類中占據(jù)了3成的門店數(shù)量。除了體量大，快餐漲價(jià)也很快，近4年漲了50%。喜家德創(chuàng)始人認(rèn)為，不出10年，快餐會(huì)是餐飲市場第一大品類。

3.外賣：大董烤鴨

除了推出越來越接地氣的副牌，大董也緊隨市場需求，2016年上線外賣。由于產(chǎn)品本身定價(jià)偏高，外賣客單價(jià)也在200塊以上。不少網(wǎng)友表示，這樣的外賣吃不起。也難怪，畢竟人家一例菜就要1580塊。

 其實(shí)，“友商”全聚德早在2015年就試水外賣，不過虧了近250萬。今年4月，這家專注“互聯(lián)網(wǎng)+全聚德及全國美食”的鴨哥科技歇業(yè)止損。

那是不是烤鴨外賣沒得做？

也不盡然。

另一位“友商”金百萬也是2015年上線外賣，2年后線上日營收已經(jīng)從2萬翻到200萬?？梢姡赓u要玩得好，也不是沒可能。

拓展海外市場、堅(jiān)持高端路線，體現(xiàn)了大董對于品牌核心的堅(jiān)守和不斷拓展。無論是大董送外賣，還是中端副牌小大董，亦或是快餐品牌大董鴨，都反映出大董敏銳的市場嗅覺和迅速反應(yīng)。

大眾餐飲市場是必爭之地，快餐和外賣更是消費(fèi)趨勢所在。大董在這些方面的果敢嘗試，都是在以創(chuàng)變謀求更好、更持久的發(fā)展。