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冰箱的正確使用居然是。。。。（上）

2016.08.01

是現(xiàn)代家庭的必需品，不敢想象如果沒(méi)有冰箱我們的生活會(huì)是什么樣子。雖然還是有人會(huì)懷念冰箱進(jìn)入百姓家庭之前的日子，但是冰箱的出現(xiàn)讓新鮮的蛋奶肉和蔬菜替代了腌制品，大大降低了胃癌食道癌的發(fā)生率。

小冰箱的“大貢獻(xiàn)”：

冰箱存在的意義在于降低了微生物的繁殖速度。

微生物無(wú)處不在，他們存在于空氣、土壤、水、還有你的食物中。有些微生物對(duì)人類(lèi)是有益的，但是有益的微生物是經(jīng)過(guò)人工挑選培養(yǎng)的，自然存在的微生物總是有有害菌摻在其中。

大部分細(xì)菌都會(huì)附著在食物上、使食物腐敗并釋放出有害的化學(xué)物質(zhì)，在溫度和濕度都適宜的情況下，它們還會(huì)迅速繁殖，加快食物的腐爛。

在冰箱出現(xiàn)之前，我們的祖先都是用大量的鹽和糖來(lái)腌制食物，降低微生物生存環(huán)境的濕度，讓它們無(wú)法生存，以達(dá)到保持食物不腐敗的目的。

但是，長(zhǎng)期大量食用腌制食品不僅得不到全面的營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)提高人們得腸胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以通過(guò)控制溫度來(lái)防止食物腐敗的冰箱的出現(xiàn)的確是人類(lèi)的巨大進(jìn)步。

比如雞肉和雞蛋中易存在沙門(mén)氏桿菌，如果有小于或者等于20個(gè)菌進(jìn)入到我們的消化系統(tǒng)的話，人就會(huì)嚴(yán)重拉肚子。沙門(mén)氏桿菌在40℃環(huán)境下的繁殖速度，是每20分鐘在數(shù)量上翻一倍，意思是：如果雞蛋上有2個(gè)沙門(mén)氏桿菌，那么20分鐘后就有4個(gè)、40分鐘后有8個(gè)、60分鐘后有16個(gè)、80分鐘后有32個(gè)……這樣算來(lái)，雞蛋在40℃下放置60-80分鐘，上面的沙門(mén)氏桿菌就足以讓人生病。然而，如果將雞蛋放入低于4℃的冰箱里，沙門(mén)氏桿菌就基本停止繁殖了。

孕婦、老人、幼兒的免疫力比平常成年人更低，一旦接觸到有害菌，就會(huì)更容易生病。因此會(huì)用冰箱、用對(duì)冰箱，對(duì)有孕婦、老人、幼兒的家庭來(lái)說(shuō)特別重要。

這次，

清分君就分別寫(xiě)兩篇文章來(lái)教大家：

冰箱怎么用才能最大限度地保證食品安全

▼

1. 食物在冰箱里怎么放？

冷凍庫(kù)

約-18℃

生鮮肉、冷凍蔬菜、面包、饅頭、餃子、

熟食、嬰兒輔食、新鮮咖啡粉

……

▎從冷凍庫(kù)拿出來(lái)的熟食，一定要加熱徹底了才能吃。放冷凍庫(kù)的生鮮肉，最好都分成幾包，每包都是煮一次的分量，不要解凍了再凍上，否則口感會(huì)差很多，而且也不新鮮。

Tips：最佳解凍肉的方法是提前一天用容器裝著放在冷藏室的最下層，這樣凍肉即能逐漸升溫解凍又能保持新鮮，容器接著解凍時(shí)流出來(lái)的血水，不會(huì)污染到冰箱里的其他食物。）

▎新鮮的咖啡粉也最好放冷凍庫(kù)，因?yàn)榭Х确塾泻軓?qiáng)的吸收空氣中其他味道的能力，如果放冷藏室就會(huì)吸收冷藏室里其他食物的味道，壞了咖啡本身的氣味。另外，咖啡本身也含較高的油脂，在冷凍庫(kù)里存放也能保持油脂不變壞。從冷凍庫(kù)里拿出來(lái)的咖啡粉不會(huì)凍成塊，和放在冷藏室或者室溫的咖啡粉是一樣用的，并沒(méi)有帶來(lái)其他不便。

▎家庭制作的嬰兒輔食如果無(wú)法在2天內(nèi)吃掉的，就應(yīng)該冷凍起來(lái)，在冷凍庫(kù)能存放2個(gè)月。

Tips：解凍嬰兒輔食也最好放在冷藏室，這樣解凍的輔食可以在冷藏室放兩天。如果用熱水或者在室溫下解凍嬰兒輔食，這一餐吃不完就應(yīng)丟棄。

▎給食品貼上標(biāo)簽，注明食物名稱(chēng)和日期。遵循先進(jìn)先出的原則，將冷凍室的食物消滅掉。

冷藏室

2-10℃

新鮮蔬菜、奶制品、果汁、剩飯剩菜、

解凍中的肉、雞蛋、一時(shí)不用的油、堅(jiān)果、

開(kāi)過(guò)的罐頭、啤酒

……

然而，這些東西不能隨便堆在一起。

▎首先，要保持冰箱內(nèi)的通風(fēng)，尤其是出風(fēng)口附近。只有冰箱內(nèi)整體空氣流動(dòng)順暢，才能保證所有的食物都能達(dá)到保鮮的溫度。

▎其次，要注意的是各種食物存放的位置。

a. 新鮮蔬果應(yīng)該放在抽屜里，盡量避免放在冰箱內(nèi)部和上層空間，因?yàn)槟切┑胤降臏囟葧?huì)更低，容易把蔬菜水果凍壞。

b. 生的、解凍中的肉應(yīng)該用盤(pán)子或其他容器盛著放在最下一層，這樣含有各種微生物的肉汁就不會(huì)污染到其他即食或者不用高溫加熱的食物上去了。另外，肉類(lèi)的解凍應(yīng)該在冷藏室進(jìn)行，這樣能最大程度地保持肉的新鮮度和口感。如前文所述，細(xì)菌在冰箱外的繁殖速度是非?？斓模话憧梢蕴崆耙惶旎蛘?2個(gè)小時(shí)把準(zhǔn)備要烹飪的肉類(lèi)放到冷藏室，如果要解凍非常大塊（3-5斤）的肉，則應(yīng)該提前2天把肉放到冷藏室。

▎接下來(lái)，應(yīng)該把最怕受到微生物（有害細(xì)菌）污染的食物放到最上層，比如奶制品、果汁、雞蛋、剩飯剩菜、嬰兒輔食。

▎放在冰箱里的食物也應(yīng)該密封好，不僅可以避免交叉污染，也更能保存食物的風(fēng)味不受影響，食物不會(huì)因?yàn)樗謸]發(fā)而變干，也可以盡量減少冰箱的異味。

▎冰箱的門(mén)內(nèi)側(cè)因?yàn)殡x冷風(fēng)出口最遠(yuǎn)，又因?yàn)殚T(mén)經(jīng)常開(kāi)關(guān)會(huì)受外界溫度影響，因此溫度最高并且上下浮動(dòng)會(huì)比較大，所以不要把容易壞的食物放在冰箱門(mén)內(nèi)側(cè)的架子上。各種調(diào)味料、油、堅(jiān)果可以放在冰箱門(mén)內(nèi)側(cè)。

▎新鮮雞蛋就最好放在冰箱內(nèi)部，而不是門(mén)內(nèi)側(cè)。一般剩飯剩菜應(yīng)該在室溫下放置不超過(guò)2小時(shí)就應(yīng)當(dāng)放入冰箱。

▎現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一種溫度高于冷藏庫(kù)的冰箱格子，這個(gè)空間就只能放些不易腐敗并且有密封的食物。這里存放的食物的保存期也會(huì)比冷藏庫(kù)要短，因?yàn)榧?xì)菌在這個(gè)空間的繁殖速度是非常快的。這個(gè)空間也應(yīng)當(dāng)多做日常清潔。

冷凍 / 冷藏

兩者皆可

全麥面粉、全麥面包、全麥饅頭

……

▎全麥制品可以存放在冷凍庫(kù)或冷藏室中，因?yàn)槿溨破防锏挠椭浅Ｈ菀籽趸?，冷凍和冷藏能阻止油脂氧化，也能延長(zhǎng)保存期。如果存放時(shí)間超過(guò)5-7天，建議放在冷凍庫(kù)中。（在口味上，冷凍過(guò)的全麥吐司烤過(guò)以后，與一般烤吐司沒(méi)有區(qū)別；全麥饅頭用微波爐加熱或者蒸過(guò)以后也跟新鮮的差不多。）

好啦，

今天清分君就先介紹到這里，

下一篇的內(nèi)容更精彩：

冰箱溫度、保存時(shí)間、如何清潔

……

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拉開(kāi)別人家的冰箱，我才發(fā)現(xiàn)自己居然用錯(cuò)了10年！

冰箱的真正用法，其實(shí)沒(méi)幾個(gè)人知道！

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