堅(jiān)果是健康飲食的一種選擇可以添加到日常膳食中，也是理想的零食種類(lèi)。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日漸被大眾發(fā)現(xiàn)并接受，在當(dāng)今飲食趨勢(shì)中堅(jiān)果變得越來(lái)越受歡迎。
多吃些堅(jiān)果吧，它們對(duì)健康很重要。
堅(jiān)果是天然健康食物，富含礦物質(zhì)、纖維、維生素、蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)心臟健康非常有益。
每個(gè)堅(jiān)果都含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，比如：核桃：含有Omega-3脂肪酸和抗氧化劑。
堅(jiān)果是日常飲食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源，尤其是素食人群。
一般油脂豐富的堅(jiān)果，蛋白質(zhì)多在12% - 22%；
比如每100克巴旦木中含有蛋白質(zhì)為18.6克，瓜子類(lèi)的蛋白質(zhì)含量更高，如西瓜子和南瓜子蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上。
淀粉類(lèi)的堅(jiān)果中，板栗的蛋白質(zhì)為4% -5%，芡實(shí)為8%左右，而銀杏和蓮子都在12%以上，與其他含油堅(jiān)果相當(dāng)。
堅(jiān)果類(lèi)的蛋白質(zhì)氨基酸組成各有特點(diǎn)，有些必需氨基酸相對(duì)較低。
從而影響蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，如核桃蛋白質(zhì)蛋氨酸和賴(lài)氨酸含量不足。
花生、榛子和杏仁缺乏含硫氨基酸如蛋氨酸，葵花子含硫氨基酸豐富但賴(lài)氨酸稍低，芝麻賴(lài)氨酸不足。
堅(jiān)果的膳食纖維含量很高，這也就意味著飽腹感強(qiáng)。
在進(jìn)餐的時(shí)候吃這些堅(jiān)果，并不會(huì)額外增加一餐當(dāng)中的總能量。
相反還有研究證明，如果在一餐當(dāng)中將扁桃仁配合淀粉類(lèi)食物一起食用。
可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間，甚至到了下一餐的時(shí)間點(diǎn)仍然不感到饑餓。
堅(jiān)果中含有豐富的維生素e這是人體肌膚最理想的美容劑，可以起到緩解衰老、防止皺紋的生成的作用。
同時(shí)堅(jiān)果也是純天然的抗氧化食物，具有防治血管硬化、潤(rùn)澤肌膚的作用。
研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的干果類(lèi)食物中都含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸而這些成份都是大腦發(fā)育所不可缺少的一部分對(duì)改善腦部營(yíng)養(yǎng)具有很大的幫助。
堅(jiān)果中含有能讓腦部健康的脂肪，部分堅(jiān)果（如：花生）還含有「葉酸」，能有效防止大腦認(rèn)知功能衰退、增強(qiáng)腦力；
成分中的卵磷脂、腦磷脂還能幫助增強(qiáng)記憶力，難怪考試前要多吃！
不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市場(chǎng)上堅(jiān)果口味層出不窮，鹽焗、炭燒、奶油等等。
不同口味的堅(jiān)果，也就意味著添加了其他配料、添加劑。
雖然都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但吃得過(guò)多就會(huì)對(duì)人體不利特別是一些疾病患者更要當(dāng)心。
因此，建議大家在選擇時(shí)還是原味較好。
堅(jiān)果當(dāng)中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等食物，普通加熱一般不會(huì)破壞這些物質(zhì)。
但是如果堅(jiān)果炒焦了，那么這些原本對(duì)我們身體有好處的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)被轉(zhuǎn)化成為苯并芘等致癌物質(zhì)。
所以炒焦的堅(jiān)果盡量不要食用。
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