現(xiàn)在正是收獲玉米的季節(jié)?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用都是很高的。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有大部分維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對于抗衰老、預(yù)防心臟病有很大的好處。
新鮮玉米中含有大量的天然維生素E，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。同時(shí)，維生素E還有延緩人體衰老、防止腦功能衰退引起的癡呆、減輕動(dòng)脈粥樣硬化等作用。新鮮玉米中的維生素A，對防治老年常見的干眼病、氣管炎皮膚干燥癥及白內(nèi)障等有一定的輔助治療作用。
尤其是對于兒童來說，維生素B族的重要性不能忽視，因?yàn)樗秃⒆拥膶W(xué)習(xí)關(guān)系密切。維生素B族并不是單一的維生素，它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12等多種維生素，其各自有不同的功能，但總的來說，維生素B族對維持記憶力和注意力具有顯著作用，因此對于學(xué)習(xí)緊張的學(xué)生來說非常重要。
目前還沒有普查維生素B缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查手段，但家長只要在平時(shí)注意對孩子進(jìn)行觀察，就能發(fā)現(xiàn)維生素B缺乏的蛛絲馬跡：比如注意力差、思想不集中、皮膚粗糙、頭發(fā)枯黃、臉色發(fā)黃、經(jīng)常有口腔潰瘍等。發(fā)現(xiàn)這樣的情況，家長應(yīng)該在飲食中適當(dāng)調(diào)整，多給孩子吃一些富含維生素B族的食物，比如各種粗糧、綠色蔬菜、豆制品、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類等。特別值得一提的是，玉米中含有豐富的維生素B，但很多人在啃玉米棒時(shí)，都沒有吃干凈，而留下的黃色小粒(也叫玉米胚)中，維生素B的含量是非常高的。這些富含維生素B族的食物對緩解學(xué)習(xí)壓力、放松神經(jīng)、促進(jìn)生長發(fā)育都有很好的作用。
此外，鮮玉米的水分、活性物質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多。玉米熟吃比生吃好。盡管烹調(diào)使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會(huì)釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)
