冬天吃火鍋，營養(yǎng)師建議，選健康的火鍋湯底、火鍋料及沾醬，并注意份量，可吃得健康，也可避免攝取太多熱量而發(fā)胖，或吃太多對腸胃造成負(fù)擔(dān)；有高血壓、高血脂、高血糖及痛風(fēng)等患者，吃火鍋更要特別注意，以免加重病情。
選清湯多菜少肉
避免選麻辣、奶油，或骨頭、肉類等熬成的火鍋湯底，其熱量和油脂較高，選昆布清湯、高湯較健康，且湯以1~2碗為限，有痛風(fēng)、腎臟病就別喝湯。
火鍋料選新鮮食材，少加工制品如魚餃、燕餃等，因其熱量及油脂均高，且含人工添加物，若真要吃，最多1~2塊。
肉類選魚、雞等白肉，別選豬、牛、羊等紅肉，如要吃，也要避免油脂分布較多部位如梅花肉，或煮熟后將白花花油脂挑掉，份量以煮熟后不超過1碗，并多吃菜，如菇類、大白菜、高麗菜等，份量約煮熟后1~2碗。
火鍋沾醬也藏高熱量陷阱，像沙茶醬和芝麻醬熱量高，而花生醬若保存不當(dāng)易有黃麴毒素，建議用醬油加上新鮮蔥、蒜、辣椒、香菜，再加點(diǎn)醋，自制健康沾醬。
有些人愛加顆生蛋黃在沾醬中，提醒腸胃功能差者最好別加，以免吃進(jìn)沙門氏菌造成腹瀉，12歲以下小朋友、年長者、膽固醇偏高及有心血管疾病者也不宜。而芋頭、地瓜、玉米、南瓜等屬淀粉，若吃了就要斟酌減少米飯、面條和冬粉攝取量，淀粉控制在1~2碗，以免發(fā)胖。
慢性病患吃火鍋守則
1. 高血壓應(yīng)低鈉高鉀：
少喝湯、少吃沾醬和加工制品如餃類，多吃蔬菜，吃完可吃點(diǎn)水果。
2. 高血脂減動物脂肪：
少吃動物性脂肪，可用植物性蛋白質(zhì)取代半碗煮熟肉類，避免吃魚漿制品、蛋黃、沙茶醬。
3. 痛風(fēng)者少肉類菇類：
肉類煮熟不吃超過1碗，少吃普林含量高的菇類，若正發(fā)作，最好別吃火鍋，豆類制品也暫時別吃。
4. 糖尿病控制糖攝?。?/strong>
玉米、芋頭等屬淀粉，應(yīng)換算成主食，份量遵從營養(yǎng)師建議，餐后別再吃甜點(diǎn)、冰淇淋，飲料選無糖或白開水。
吃火鍋三個細(xì)節(jié)莫忽視
火鍋蘸料熱量高
在吃火鍋的時候很多人并不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可觀，想減肥的人士要特別注意。
而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低。
擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因?yàn)檫^多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。
喝火鍋湯要趁早
很多人認(rèn)為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養(yǎng)都已經(jīng)滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養(yǎng)，于是在最后一定要把湯喝光。
然而，在營養(yǎng)素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜里面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進(jìn)入火鍋湯。
因此，喝湯應(yīng)當(dāng)趁早，等到湯已經(jīng)沸騰了一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之后，就不宜大量喝湯了。
薯類食物勿生吃
吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認(rèn)為這樣有利于營養(yǎng)素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因?yàn)榕Ｑ蛉馐侨菀咨匣鸬氖称?，生吃蔬菜可以讓一餐?dāng)中食物的涼熱更為平衡。
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