原標題：咖啡新浪潮：恪守無糖無奶規(guī)則
對好些人來說，咖啡要加奶加糖，才是咖啡。黑咖啡于他們而言，感覺就像苦茶，但近年咖啡店出現(xiàn)了新浪潮，堅持咖啡不加糖、不加奶，只為了令顧客品嘗到咖啡真味。
密蘇里州的 Oddly Correct Coffee，被認為是美國最好的咖啡店之一?！D片來源：Preston Goff
據(jù)英國廣播公司報道，密蘇里州堪薩斯城的一間咖啡館 Oddly Correct Coffee Bar，許多美食家都認為是美國最好的咖啡店之一。其魅力在于嚴格恪守咖啡文化規(guī)則，咖啡店對糖、牛奶及忌廉采取「零容忍」政策，務求保持一杯咖啡該有的質(zhì)量?，F(xiàn)時不少新一代的高級咖啡店也是如此，它們常被稱為「第三波浪潮（Third Wave）」咖啡店，使用不同的高級烘焙咖啡豆，自行調(diào)配口味，更希望以這些規(guī)則來重新教育消費者。
科羅拉多州丹佛市 Black Black Coffee 的口號是，「如果你的咖啡需要添加東西，就必須打破這種習慣」。店主 Josh McNeilly 表示，店名上標明「不添加」，有助新客人明白到他們可以購買手沖及冷泡咖啡，但就不會提供糖及牛奶。他們都希望令客人品嘗來自哥倫比亞及埃塞俄比亞等地的咖啡豆質(zhì)量，尤如品嘗葡萄酒一般。
加了奶的咖啡更符合大眾化口味，但在「第三波咖啡浪潮」中則是禁忌。 圖片來源：Nathan Dumlao
McNeilly 作為咖啡師及咖啡豆買家多年，他指：「我會告訴他們這是這是地球上最好的農(nóng)場之一，但他們在沒有嘗試的情況下，就將忌廉及糖倒入其中。這確實令人心碎?！共贿^一些經(jīng)典的咖啡飲品，如瑪奇朵（Macchiato）及卡布奇諾（Cappuccino）則仍含有牛奶，但不含糖。Oddly Correct 的規(guī)則略為寬松，他們會為有需要人士提供奶及忌廉。寬松態(tài)度確實帶來更大商業(yè)效益，店鋪合伙人 Mike Schroeder 說：「我們意識到，必須將界線移過一點點，先引導人們嘗嘗咖啡?！怪劣谔?，就仍然是店內(nèi)一個禁忌。
不過，大眾化咖啡店提供含糖含奶的咖啡，實際上有助大眾接觸及了解，慢慢地，大眾對咖啡的喜好及追求，也會有所轉(zhuǎn)變。像到訪 Black Black 的平面設計師 Charles Carpenter 本來也嗜甜，但他說：「現(xiàn)在天天飲用的咖啡，我更傾向于黑咖啡?！笲lack Black 會在「must-try」名單上標出手沖咖啡，McNeilly 的營商策略不以利益為先，因此商店有時也要努力想辦法轉(zhuǎn)虧為盈：「如果我提供忌廉、糖及大杯鮮奶咖啡，可能較容易有雙倍利潤，但我更熱衷令他們了解咖啡可以有甚么味道」。現(xiàn)時到店內(nèi)光顧的大多是熟客。
為了減少黑咖啡在營業(yè)上帶來的影響，店內(nèi)提供食物擴充客源。McNeilly 亦培訓團隊向首次光顧的客人解釋商店的理念，咖啡師專注于幫助客戶理解為甚么不提供牛奶和糖，而不是簡單地告訴他們不可以。遇到客人強烈要求，「很容易說『好吧，我會給你忌廉及糖，只是不要大肆對外說』…… 但我們未曾真的這樣做」。
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