以前逢年過(guò)節(jié)去外婆家做客，外婆總會(huì)端上最好、最時(shí)令的菜肴，白斬雞是少不了的。外婆并不是做菜的高手，但是做的白斬雞是特別的好吃，很鮮嫩。先用冷水煮開(kāi)，給雞身翻兩次面，再熄火焐個(gè)二十來(lái)分鐘?？粗?jiǎn)單方便，但是媽媽做的就差那么一點(diǎn)了。過(guò)年殺的雞多了，一下子吃不完，就會(huì)用細(xì)鹽料酒摸一下，腌過(guò)夜，裝進(jìn)瓶子就是我們說(shuō)的醉雞，下泡飯是最好不過(guò)的了。
準(zhǔn)備的材料：
三黃雞1只，姜、鹽、花生油各適量。
制作過(guò)程：
1、鍋中清水煮開(kāi)關(guān)火，將雞身放入沸水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿展開(kāi)一些，再次將雞放入水中浸燙。如此反復(fù)浸燙三次。在煮水的時(shí)候可以來(lái)制作醬料：將姜去皮剁成蓉，放到小碗中，加入鹽、花生油攪拌均勻。
2、浸燙好的后將整只雞浸沒(méi)在水中，蓋蓋子浸泡20分鐘撈出。
3、將整只雞放入冰水中浸泡，兩頭后撈出控干，
4、將表皮上的水分擦拭干凈，在表皮涂抹上一層芝麻油，然后將雞斬成大小均勻的塊裝盤即可。
溫馨提示：
1、雞從市場(chǎng)里買來(lái)的時(shí)候已經(jīng)基本處理干凈了，到家后只要把一些剩下的絨毛清除，沖洗一下就可以了，這樣比較方便一些。
2、醬料可以按照自己的喜歡來(lái)制作，一般我們只用生抽做醬料，已足夠的鮮美。
3、浸燙雞的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞浸冰水中一定要涼透后才能撈出。浸泡雞的冰水一定要是涼白開(kāi)加冰塊這樣比較衛(wèi)生。沒(méi)有冰水直接用涼白開(kāi)反復(fù)沖洗也可以。
