“自從上周六回了趟娘家，老媽做了一次白切雞給我吃過(guò)后，這幾天又很饞那個(gè)味了，特別想念那嫩滑香甜的雞肉，老媽還告訴俺一個(gè)秘方，要想白切雞的表皮脆嫩的方法，想知道嗎，往下看吧，呵呵。”
用料取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈
準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢
湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段
把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸
之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
鍋內(nèi)的水開(kāi)后，把雞肉放入
當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷
兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟
撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤(pán)上桌
1、如果不急著吃，可以在斬好件之后，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風(fēng)味更佳哦；
2、白切雞看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做起來(lái)還是需要技巧的，煮的時(shí)候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時(shí)候不能過(guò)久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦。
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