宮保雞丁是將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴，口感舒適，老幼皆宜。一直覺得宮保雞丁是最具有傳奇色彩的一道菜，傳奇到目前還有人在爭(zhēng)論到底菜名是“宮保雞丁”還是“宮爆雞丁”？“宮保雞丁”和“宮爆雞丁”到底是一道菜還是兩道菜？更有追溯“宮保雞丁”到底是川菜、魯菜還是貴州菜？
按照一般菜的取名方法，名字中會(huì)包含有菜的烹飪方法，以通俗易懂，便于流傳。有人說“宮爆”是魯菜的一種烹調(diào)方法，類似爆炒，在魯菜中不光是雞肉可以“宮爆”，蝦、魚、豬肉、排骨等都可以用“宮爆”的方法來做，因此宮保雞丁是一道魯菜。對(duì)于熱愛川菜的人來說，更接受的是宮保雞丁是清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上時(shí)將此菜推廣開來，為了紀(jì)念丁寶楨，由此得名“宮保雞丁”，“宮?！笔嵌殬E的榮譽(yù)官銜。也有人說根據(jù)宮保雞丁的來歷可以看出是丁寶楨的“私房菜”，而丁寶楨是地地道道的貴州人，這道菜的做法也是正宗的貴州味，因此是貴州菜。
宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。國內(nèi)有關(guān)機(jī)構(gòu)還專門統(tǒng)一了宮保雞丁的英文譯名：kung pao chicken，其中雞丁為意譯，宮保則是音譯。喜歡美劇的人會(huì)注意到“kung pao chicken”這個(gè)譯名已經(jīng)經(jīng)常在美國人的日常生活中出現(xiàn)了。在紐約唐人街的中餐館，我們有幸吃到過這道菜品，可能是因?yàn)槊绹u肉價(jià)廉物美，上的菜品中雞肉分量很足，廚師似乎想盡量貼合美國人的口味接受，其酸甜口味大于辣，但不得不說這是我們?cè)诿绹缘降倪€原程度最好的中餐菜品了。
其實(shí)不論川菜、魯菜還是貴州菜，一道菜品能夠流傳這么廣泛，最主要的還是這道菜在食客中的接受程度，雖然川菜中突出糊辣味，魯菜中酸甜辣香脆，貴州菜中咸辣略帶酸甜，抑或是紐約中餐廳中幾乎沒有辣味的宮保雞丁，不外乎因地制宜根據(jù)地方特色的口味調(diào)整罷了，其鮮嫩香脆的精髓仍然包含其中，烹飪簡(jiǎn)單易做，口味老少咸宜，受歡迎程度也就不容置疑了。
主 料：雞胸肉 250克
輔 料：油炸花生米50克
調(diào)味料A：姜25克，蒜25克，干辣椒6根，花椒20粒，蔥白15克
調(diào)味料B：鹽2克，醬油5克，水豆粉
調(diào)味料C：鹽2克，醬油20克，醋5克，白糖5克，水豆粉
制作方法：
1、雞肉切丁，用調(diào)味料B拌勻；
2、調(diào)味料C放入碗中兌成芡汁；
3、姜蒜切片，干辣椒切段，蔥白切短節(jié)；
4、大火熱鍋冷油，放入辣椒段、花椒略炒，放入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒出香味，用調(diào)味料C勾芡，下油炸花生米翻炒均勻，起鍋裝盤。
小訣竅：
1、 川味宮保雞丁會(huì)突出香辣味一些，辣椒的用量要根據(jù)辣度適當(dāng)增減；
2、 糖醋用量要少，僅為調(diào)味，不要有明顯的糖醋味；
3、 花生米下鍋后顛勻即起，炒制時(shí)間越短越好，時(shí)間長(zhǎng)了花生米不夠酥脆。
