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萬味之源，鹽之有味--【鹽焗蝦】

(2014-12-18 09:16:14)

                                                                     【鹽焗蝦】

 五味之中，咸為首，萬味之中，鹽為源，“所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。古人調(diào)味，先要用鹽和梅，《尚書》稱：“若作和羹，爾惟鹽梅。”今國人食用之鹽，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽為上；池鹽中，乃河?xùn)|鹽居首；井鹽中，自貢鹽最好。

  

“鹽”本意是“器皿中鹵煮，”《說文》中記述：天生者稱鹵，煮成者為鹽，古時的鹽是用海水煮的，五千年炎黃時代，夙沙氏是海水制鹽用火煎煮的鼻祖，也被后人稱為“鹽宗”海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，堿鹽是刮取堿土煎煉而成，池鹽出自池鹵風干，淮南的鹽煎，淮北的鹽曬，山東的鹽有煎有曬，而我們食用鹽大部分也來自海鹽和井鹽。

 

        烹飪調(diào)味，離不開鹽，在我們的調(diào)味品清單中，也是首選和必選，對鹽的運用，每個地方都不盡相同。

鹽焗是廣東潮汕人的做法，將鹽的原味發(fā)揮得恰到好處，又讓食物的自然味道保留得徹底，被很多地方的學(xué)習(xí)

和效仿，美食無地界~

                                                         鹽焗蝦，潮汕菜里面的經(jīng)典菜肴

                                                                  原本是以草蝦為主料

                                                                   加入多種調(diào)味料制成

                                            此菜的特點是鹽火焗之后，風味濃郁，蝦肉干香而爽口

 

                                                蝦，在我們?nèi)粘Ｉ钪惺欠浅Ｈ菀琢侠淼氖巢闹?/p>

                                                                     也是最鮮美的食材之一

                                                                   為了凸顯蝦的原味和鮮香

                                                           個人覺得舍棄那些豐富口感的調(diào)味料

                                                                            還原食材的本味

                                                                    是家庭美食的重點和要點

                                                   吃菜，重在吃食材的味道，而不是調(diào)味料的味道

                                                           注重選材的新鮮，輔以合適的料理方法

                                                                    釋放食物的最本真之味

                                                                 這是我的理解也是我的堅持

 

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【用料】

  基圍蝦300-500克即可

 粗鹽（晶鹽或者海鹽為佳）200-250克左右

 花椒適量    

做法】

 陶制瓦煲底部倒入粗鹽，厚厚的一層即可

 改上蓋子燒十分鐘左右，聽到噼里啪啦響即可

打開蓋子撒入花椒粒

接著排入鮮蝦（鮮蝦要剪去蝦須，擦干水分為好）

換中火燒3分鐘后接著燜3分鐘左右即可

海燕廚房筆記：

1， 做鹽焗蝦，最好用個頭大的蝦，   基尾蝦是很好的選擇

2，鮮蝦要剪去蝦須，擦干水分為好

3，鹽粒加熱后放入花椒粒，花椒散發(fā)出香味很濃郁

4，利用鍋里的溫度，焗后之后燜，可以保留一定的濕度，使蝦肉鮮嫩美味

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