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從小愛吃魚 這事兒一定多少有點兒遺傳

小時候 家里還做過一段時間的小商販——賣魚

老爸從水庫拉一車活魚在街邊賣

我是管賬的小伙計 每天還計算著今兒收入和成本多少哈

8 9歲模樣的年紀(jì) 多少記得點兒趣事

院里自家壘的灶臺 大鐵鍋 今兒的話說 絕對是傳統(tǒng)的農(nóng)家柴鍋魚 

那時家里常用烹飪手法是  清燉  慢火出滋味 

人生里第一次下廚生涯 也是燉魚開始  準(zhǔn)確的說是 一鍋“焦黑的清燉魚”

守在灶臺邊兒 一個勁兒的燒柴火  

一來 擔(dān)心燒不熟怎么辦    二來爸媽回家可以趁熱吃 

永遠銘記的第一次  沒有批評 也沒有表揚

時隔今日 我也學(xué)習(xí)如何下廚做魚

老爸的經(jīng)驗與我所觀丁點兒皮毛  為大家支幾招 

關(guān)于魚  五個小妙招

吃魚一個“鮮”字兒，無論清蒸 清燉 紅燒 水煮燒烤，現(xiàn)吃現(xiàn)殺或是賣魚的商販幫你宰殺后最好在1小時內(nèi)食用，若實在買不到鮮活的，通過魚眼來判斷鮮活度，清澈透明且向外突出較為新鮮，若是渾濁向內(nèi)凹陷建議你不要購買了。

魚肉去腥，2個關(guān)鍵  魚身內(nèi)部黑色內(nèi)黏膜、殘留內(nèi)臟與血塊徹底清洗直至白凈；去魚線，魚身兩側(cè)各有1條白色細線，魚鰓魚尾各切一刀，魚鰓部位開始抽取，并用刀背輕拍魚身，可輕松抽出。 

莫翻動 魚肉本身肉質(zhì)松散滑嫩 若過于頻繁翻身 會造成散架 為了保持它的成品美觀 在烹飪時可握住鍋柄輕晃鍋。

魚肉文化，年夜飯總少不了“魚”的身影 取年年有余 如魚得水 富貴有余之意 民間家宴一條完整的魚 象征著一個“全”字  魚頭朝向也有說法，主婦會放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以動筷子開食，這是勤勞淳樸的勞動人民，延續(xù)至今的敬重禮節(jié)。

如何去除案板上的魚腥味，洗潔精擔(dān)心化學(xué)成分殘留，檸檬汁與小蘇打可以快速幫你搞定，食品安全清洗更放心。

【十分鐘紅燒魚】 

原料：

草魚一只（1.8斤左右） 料酒4湯勺  生抽1湯勺、紅燒醬油1湯勺  砂糖2/3湯勺 鹽、油、蔥、姜、蒜、香葉、香菜、雞精、清水適量

做法：

1.草魚一只洗凈，去魚線

2.切塊2cm左右厚度，備用

3.鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉 出香味

4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油

5.加砂糖 鹽

6.入清水適量 ，大火燒開

7.放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘 

8.直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋 

小貼士：

1.水量要適當(dāng)控制，太多不好收汁

2.魚頭，我本身不吃，建議大家可單做剁椒、清蒸或湯

3.烹飪過程中不可翻動魚，可輕晃鍋

4.雞精可省略，魚肉本身已經(jīng)很鮮美了（我是忘記了）