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時間過的很快，夏季已過，又迎來了秋老虎！不過；自立秋以來，隔天就會飄點雨，天氣還算涼爽的。

這不；離中秋佳節(jié)還有些日子吧！可在各大超市，月餅可早已賣得熱火朝天了。咦！看看價格，單個要賣到8-10元一個，略高！略高??！

呵呵！咱們先不說外面的月餅有多好，價格有多貴，僅憑咱們對生活的那份熱情，為了在“他”面前顯擺顯擺，還是自己親手制作的，才是及好的。

我想各路吃貨們是不是也按捺不住，摩拳擦掌，準備大干一番了呢？

是啊！這幾天群里聊得最多的也是關(guān)于月餅的事兒，七嘴八舌，鬧騰個不休！哈哈~看來大家對中秋節(jié)的熱情指數(shù)飆高啊！

那么；各位親的準備工作做好了嗎？想好今年出點什么口味的月餅，蘇式？廣式？潮式？冰皮？酥皮等等，哎呀呀！品種實在太多了，一次也做不過來呀！呵呵！沒關(guān)系；那咱們就一年做一個品種吧！

都知道要做月餅，第一件事就是要熬好轉(zhuǎn)化糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿的品質(zhì)，直接影響到月餅的成?。∷云渲械膶W(xué)問還需要我們一起去學(xué)習(xí)。

至于方子完全參照于君之的步驟，大家可點擊查看原文，文中更為詳細的講解了轉(zhuǎn)化糖漿的制作及其注意事項！

『轉(zhuǎn)化糖漿』

材料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML

制作過程：

1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。

2、加入水。

3、用筷子等工具稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。  

4、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。 

5、再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。如見鍋的邊緣有可能一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。 

6、 一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。 

7、看到糖漿變成琥珀色，并有一點點的粘稠，就說明糖漿煮好了，煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。

TIPS：

1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關(guān)火。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。

2、有很多糖漿都說做好后需要放置1個星期甚至15天后再使用。不過如果根據(jù)我這個配方做出來，放置1天后就用也沒問題的。當(dāng)然，糖漿煮好后，放置的時間越長，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強，經(jīng)得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。

3、冷卻后的糖漿應(yīng)該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻后變硬，表示水分揮發(fā)過多，可適當(dāng)添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經(jīng)煮黑了，那就回天乏術(shù)了哈）。