來自Le Signet甜品屋的招牌布丁
強(qiáng)烈推薦??！
配方中增加了蛋黃的分量 帶出了濃濃的蛋味
而牛奶中也加了煉乳
讓這款布丁融合了更多的奶香
此外
糖中有一部分啟用了三溫糖
使布丁更細(xì)膩、柔軟
原本想像櫻桃小丸子一樣的吃法
把布丁脫模 然后配上各種水果一起
但是布丁太柔軟了
根本就做不到
就只能這樣挖著吃
個人感覺 單吃這款布丁
比起加了焦糖的 味道更勝一籌哦
布丁真的很滑 很柔軟
而且像小BB的臉蛋一樣
細(xì)膩 沒有一點氣泡
經(jīng)得起放大來看
建議當(dāng)天吃完的美食
【布丁材料：】
蛋黃：68克 全蛋：50克 細(xì)砂糖：54克 煉乳：68克 牛奶：365克
三溫糖（或蔗糖）：18克
【焦糖材料：】
細(xì)砂糖：30克 熱水：8ml
【焦糖的製作：】
1：鍋中倒入細(xì)砂糖 不要攪拌 用大火熬 糖基本融化時換中火 此時可以用木勺或湯匙攪拌至全部融化
2：細(xì)砂糖焦化熬開 出現(xiàn)小氣泡時可以關(guān)小火 當(dāng)糖色完全變化時關(guān)火 并加入8ML的熱水 同時用湯匙攪拌均勻
3：用湯匙取少量焦糖滴入冷水盆中 查看糖是否不會擴(kuò)散 凝結(jié)成固體 如果擴(kuò)散 則需要繼續(xù)熬煮
【布丁的製作：】
1：攪拌盆中放入蛋黃+全蛋 用手動打蛋器打散 再加入1/5的細(xì)砂糖攪拌至其融化
2：鍋中放入牛奶、煉乳、三溫糖以及剩余的細(xì)砂糖 開中火加熱至40~50°C
期間不停的用掛刀攪拌
3：將第2步材料中的1/6加到第1步的盆中 用打蛋器攪拌均勻 再將第2步剩餘的材
料倒進(jìn)去攪拌 攪均勻後再經(jīng)篩網(wǎng)過濾回鍋中
4：液體表面的小氣泡用橡膠刮刀推至鍋邊上除去 再蓋上廚房紙在常溫下放置1小時
左右 不建議用保鮮膜 因為會凝結(jié)水汽 掉到材料中 導(dǎo)致不夠光滑
5：靜止完畢後 將材料開小火加熱 同時用橡膠刮刀靜靜攪拌 直至液體溫度
和體溫相當(dāng) 然後倒入裝有焦糖醬的布丁容器中 用竹籤將表面的氣泡戳破
6：取一平盤 放入裝有布丁的容器 平盤中注入50~60°C的熱水 水深1~1.5CM
爲(wèi)了使布丁液能慢慢烤好 水溫不要太熱
7：放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中烤30~40分鐘
8：烤好後取出晾一會兒 然後冷藏1.5小時左右直至完全冷卻即可
【提問：】
怎樣才能知道布丁熟了呢
【回答：】
很簡單 把布丁容器拿起來 左右輕晃 表面可微微顫動即可
沒烤好的布丁 搖晃時 容器表面會顫動不停 表示還需要繼續(xù)烤
另外 也可以用指尖輕按表面確認(rèn)狀態(tài) 有彈性即可
