拉條子是新疆拌面的俗稱，
不用搟，
不用壓，
用手直拉出條。
菜鹵采用牛羊肉、各式蔬菜，
是新疆各族群眾都喜歡的大眾面食。
經(jīng)常有朋友對(duì)我說(shuō),
雙雙,
你真厲害,
各地的美食都會(huì)做。
其實(shí)，
雙雙也不過(guò)是邊學(xué)邊做邊分享罷了！
我又不是專業(yè)人士，
咋能會(huì)那么多呢？
好在，
網(wǎng)絡(luò)就是一個(gè)大課堂，
只要你想學(xué)，
沒(méi)有學(xué)不會(huì)，
主要的，
是你要先有要學(xué)習(xí)的那份心！
寫(xiě)博時(shí)間久了，
對(duì)自己的要求也會(huì)越來(lái)越高，
遇到想要學(xué)習(xí)的菜式，
必會(huì)先去找各類視頻來(lái)看，
一是視頻教學(xué)更加直觀易學(xué)，
二是一般視頻資料都是大廚或者資深人士所做，
做法都不會(huì)離譜。
比如今天的拉條子，
就是雙雙看電視節(jié)目學(xué)來(lái)的，
教授者是新疆主婦，
據(jù)介紹還是一位歌唱家，
具體名字我記不住了，
很感謝她！
新疆拉條子，
與上次介紹的陜西扯面做法相似，
和面必須放鹽以提高面團(tuán)筋度，
面團(tuán)必須經(jīng)過(guò)充分的醒發(fā)以提高其延展性。
做法真的非常簡(jiǎn)單，
利用好時(shí)間差，
輕松吃到異地美食，
不再是難事兒！
為了深切感受新疆的正宗吃法，
我特意買了羊肉，
放了洋蔥（新疆叫皮牙子）、西紅柿、青椒、胡蘿卜、芹菜。
據(jù)說(shuō)，新疆人除了洋蔥、西紅柿必放外，
其他均可自行搭配，
青椒、土豆、芹菜，隨你喜歡，
弄一碗顏色豐富的料，
會(huì)令你食欲大開(kāi)，
所以配菜盡量自顏色搭配上注意下，
至于切絲還是切片，
隨你自己，
盡量做到一致即可。
原料：
面條：面粉300克，清水160克，鹽2克，色拉油適量
輔料：西紅柿3個(gè)（300克），芹菜2根（140克），洋蔥1個(gè)（130克），青椒1個(gè)（50克），胡蘿卜半根（75克），羊肉250克
調(diào)料：生抽15ml，鹽1茶匙，辣椒粉1茶匙
色拉油適量
圖1：將主料混合和面，揉勻，靜置餳30分鐘。
圖2：將餳好面團(tuán)取出揉勻，均分成3份，蓋保鮮膜繼續(xù)餳20分鐘。
圖3：取其中一份，搓成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條。
圖4：取一個(gè)大盤(pán)，盤(pán)底刷油。
圖5：將搓好的細(xì)條盤(pán)旋碼在盤(pán)內(nèi)，刷油。
圖6：將其余兩條同樣操作，盤(pán)旋卷起，刷油，蓋保鮮膜，靜置餳1小時(shí)以上。（不要吝惜你家的油，為了防止粘連刷油一定要厚）（我一般是餳半天，早晨準(zhǔn)備，中午吃，中午準(zhǔn)備，晚上吃這樣）
圖7：材料切片，準(zhǔn)備好。
圖8：鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入羊肉，煸炒至顏色發(fā)白。
圖9：放入洋蔥，煸炒出香味。
圖10：放入去皮的西紅柿丁，煸炒至軟，加入少許生抽上色。（西紅柿放入沸水中焯水30秒，輕松去皮）
圖11：放入辣椒粉一勺，煸炒。
圖12：放入胡蘿卜片。
圖13：放入芹菜。
圖14：燉一會(huì)，放入青椒，煸炒幾下關(guān)火，加入少許鹽調(diào)味。
圖16：面餳好，拉住一端，輕輕拉細(xì)，拉長(zhǎng)。
圖17：拉好的面條。（如果不想繼續(xù)拉細(xì)，這樣就可以直接入鍋了，煮出來(lái)略粗而已）
圖18：如果想要更細(xì)，將拉好的面條套在手上。
圖19：雙手扯開(kāi)面條，輕輕顫動(dòng)，拉細(xì)。
圖20：鍋?zhàn)訜_(kāi)水，放入少許鹽，將拉好的面條放入，用筷子輕輕撥散。
圖21：面條煮熟關(guān)火。
圖22：將面條撈出，投涼。
圖23：撈出面條，要上配菜，拌拌，開(kāi)吃吧！
雙雙嘮叨：
1、和面時(shí)鹽是不可少的，沒(méi)有延展性差，不過(guò)也不能太多，鹽多了，面條拉不開(kāi)。
2、餳面是拉面的關(guān)鍵，揉面后要餳，揪面劑后要餳，搓條子后要餳。只有餳充分了，才能拉出細(xì)長(zhǎng)漂亮的面條哦！
3、搓條后餳面是拉條的關(guān)鍵，為了防止粘連，盤(pán)子上、條子上一定要抹足夠的油才行哦！
4、第一次將面條拉細(xì)時(shí)，即可下鍋，這時(shí)候的面條略粗，但是一般不會(huì)斷。如果想要更細(xì)，可以將其纏到手上，兩手輕輕顫動(dòng)，將其拉細(xì)，但是這個(gè)時(shí)候不要著急，要輕輕拉伸。
5、鍋?zhàn)訜_(kāi)水，放一勺鹽，可以防止粘連。
6、水開(kāi)后再拉條子，以防早拉好不下鍋黏住。
7、拌面的菜碼，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，洋蔥、西紅柿。
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