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由于我家是南方的，媽媽的面食做的不是很地道，但是在山西居住的時(shí)間久了，媽媽向鄰居們也學(xué)習(xí)了不少三晉面食的制作，而且山西的面食非常有名。“五彩四喜蒸餃”不但名字喜慶吉祥，賣相更是顏色鮮艷豐富，我采用“紫甘藍(lán)、黃椒、胡蘿卜、菠菜、巧克力粉”五種顏色來代表“人生的酸、甜、苦、辣、咸”，用來做家宴或是宴客小點(diǎn)，定能為之增色不少。

材料：

面粉與水的比例 ≈ 2:1

紫色 --- 1/4個(gè)紫甘藍(lán)中等大小、清水100克、中筋面粉150克

綠色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克

黃色 --- 1個(gè)黃椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克

橙色 --- 2個(gè)胡蘿卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克

巧克力色 --- 清水80克、中筋面粉150克、無糖巧克力粉15克

餡兒 --- a.豬肉糜600克、大蔥花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、鹽15克、b.雞蛋2個(gè)、紅椒1個(gè)、干香菇12朵、香芹300克

做法：

準(zhǔn)備工作(餡兒b部分） --- 雞蛋炒熟；紅椒切丁、干香菇泡發(fā)切丁、香芹切丁

一、餡兒：

1.將小香芹2棵摘洗干凈，切丁，將豬肉糜、大蔥花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中；

2.將鹽、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然后用力順著一個(gè)方向混合均勻，將肉餡攪打上勁；

3.將做好的餡兒蓋上保鮮膜，入味備用。

二、和面、包蒸餃：

1.將紫甘藍(lán)、清水倒入攪拌機(jī)，打成泥狀，過濾；

2.將菠菜、清水倒入攪拌機(jī)，打成泥狀，過濾；

3.將胡蘿卜切小塊、清水倒入攪拌機(jī)，打成泥狀；過濾；

4.將黃椒掰小塊、清水倒入攪拌機(jī)，打成泥狀；過濾；

5.備好的料；

6.取70克紫甘藍(lán)水，分次倒入150克面粉中，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘，第二次揉成光滑的面團(tuán)；

7.同理制作其他顏色面團(tuán)（巧克力面團(tuán)直接將材料倒入和成面團(tuán)）；制作好的五色面團(tuán)；

8.將五種顏色的面團(tuán)分別都搓成條狀；

9.切成劑子；

10.用手掌壓扁；

11.搟成圓片餃子皮；

12.取適量肉餡兒放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向?qū)溩悠だ?，?duì)角粘住按牢，然后4邊形成的小兜整理成一樣大小，將雞蛋、紅椒丁、香芹丁、香菇丁分別放入4個(gè)小兜里；

13.大火燒開蒸鍋中的水，將包好的蒸餃放入，大火蒸8分鐘即可。

            

小貼士：

1.喜歡吃海鮮口味的還可以在肉餡里調(diào)入一些剁碎的鮮蝦肉；調(diào)入些XO醬；

2.可以根據(jù)個(gè)人喜好，隨意組合蒸餃的4種餡料；

3.一定要將蒸餃中間捏牢固，否則蒸制過程中，會(huì)有綻開的可能；

4.切出來的劑子只要比平時(shí)吃的餃子略大些，即可。這樣看起來更精致。