北方人是做餃子的能手，過年過節(jié)吃餃子也是重頭戲。餃子餡從簡到豐，任人選擇。
我的一個(gè)內(nèi)蒙古朋友，特別會做餃子，餡嫩多汁，我請教了詳細(xì)做法，仍然做不出那種味道。他是個(gè)凡事講究完美的人，有兩回吃筱面餃，需要用上胡蘿卜和土豆，他緩緩地將所有丁切得大小一致，極為好看。這種美好的感覺一直延續(xù)到餃子吃完。迄今為止，算上我吃過的北方餃子館和一些小店，還是他做的餃子首屈一指。
家里人愛吃餃子的人是少數(shù)，嫌皮厚肉多，一般吃抄手，偶爾吃一回，也是買速凍餃。某個(gè)品牌有生產(chǎn)一種迷你餃，約有男士大指甲蓋大，吃起來若有若無的感覺，很奇怪。對于不常吃餃子的人而言，和面，搟皮，包捏，這都是相當(dāng)麻煩的事情。偶爾親手做一回，便買現(xiàn)成的餃子皮，由于含堿多，筋道不足。
包餃子我也是外行，把肉放在皮中間，對折封了口，便順著捏成皺紋，那種靠兩個(gè)大拇指與食指擠出來的形狀，我怎么也學(xué)不會。折成皺紋的餃子，比較好看，但皺折處的皮有些緊實(shí)，吃起來有死面的感覺，用它來做煎餃，比蒸著更好。
我在鄉(xiāng)下吃過最簡單的煮餃子，韭菜豬肉餡，油脂較厚，絞肉機(jī)未絞斷的肥肉顆粒很大，偶爾吃到口中，難以下咽，立即在湯里加幾滴醋，喝兩口解膩。其包法也十分簡單，直接對折封口，即是。街邊也有鍋貼攤，順帶將此種包法的餃子煎得兩面金黃，論個(gè)賣。
安陸過早的月亮餃，我很愛吃，里面包著當(dāng)?shù)靥赜械陌谆ú撕头劢z，有的微辣酸香，讓人胃口大開。月亮餃?zhǔn)瞧胀溩拥膸妆洞螅糜驼ǖ媒瘘S香酥，面吃起來還有些糯，似我們家鄉(xiāng)的油餅做法，不能算純粹的餃子。
福建的沙縣小吃，在廣東可謂遍地開花，味美價(jià)廉，深受人們喜歡。一品蒸餃?zhǔn)翘厣?，餃子不大，包得如柳葉狀，整齊擺在竹蒸籠中，一格一格重疊著蒸，三元一格，吃時(shí)可蘸上調(diào)好的芝麻醬。也有煮餃子，不如蒸著香。吃蒸餃，再喝一盅燉湯，共十元左右，相當(dāng)滿足。
在廣州喝早茶，每回都要點(diǎn)一籠水晶蝦餃，其皮晶瑩剔透，隱約能見到微紅的內(nèi)餡，極其雅致玲瓏。蝦餃的皮，比較特殊，用澄面和生粉，加開水做成燙面，后再進(jìn)一步制成餃子皮。其餡也相當(dāng)講究，有用鮮蝦配蟹黃，也有用雞粒。我一般將馬蹄剁碎與蝦肉搭配，清新鮮美。
我們過年習(xí)俗是吃飯，而且是午飯。有時(shí)，我特別羨慕過年吃餃子的地方，我覺得那是一件極幸福的事，一家大小齊齊動(dòng)手，天南海北此時(shí)都團(tuán)聚在一起，把所有想念與祝愿都包在餃子里，互相傳遞著愛的熱量。隨著鍋里的熱氣升起，歡樂緩緩彌漫著整個(gè)屋子，咬上一口，似乎日子也都笑開了花。
【所用料】
豬后腿肉400克 餃子皮500克 韭菜100克 水發(fā)香菇6朵
大蔥半根 生姜1大塊 白胡椒粉1/2咖啡匙 黃酒2湯匙
鹽適量 花生油3湯匙 雞蛋清1個(gè) 干淀粉1湯匙（平） 面粉1湯匙
【這樣做】
1、將生姜搗碎，然后加入4湯匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。
2、香菇和蔥花切碎。
3、豬肉剁成肉糜，加入香菇、黃酒、蔥花、姜汁水、雞蛋清、白胡粉、適量鹽、干淀粉和2湯匙花生油。
4、充分?jǐn)噭颍寥夂芟≤浬辖?，有粘連性。
5、加入韭菜碎攪勻。
6、取餃子皮，把肉包在中間，然后對折，封好口。
7、在皮上折成皺子。
8、平底鍋放1湯匙油，油溫后放入餃子用小火煎。
9、煎到餃子底部結(jié)成硬殼后加100ml清水（滾開水最好）。
10、蓋上蓋，燜至水將干。
11、取1湯匙面粉，兌4湯匙清水，充分?jǐn)噭颍苋脲伬铩?/p>
12、不要鏟動(dòng)鍋，繼續(xù)用小火，將餃子汁水收干，鍋底結(jié)出黃殼關(guān)火，即成。
小貼士：
1、肉餡如果干了，還需要分次加入清水。
2、有的餃子皮較干，包時(shí)可以在外圈抹少許清水，將其濕潤?！ ?
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