(2013-03-28 08:30:43)
前幾天有個(gè)雜志社來(lái)約稿，我做了一個(gè)太湖船菜系列的專題。
說(shuō)到太湖的船菜肯定第一個(gè)想到太湖的三白：白魚(yú)、白蝦和銀魚(yú)。其實(shí)太湖里的好東西可不止這些，蟹、蝦、鱉、螺螄、蚌等，廚師們?yōu)橹髁?，?chuàng)作出了一批聞名海內(nèi)外的菜肴。銀魚(yú)炒蛋、酒嗆蝦、清蒸白魚(yú)、原盅甲魚(yú)、翁公魚(yú)燉蛋、梁溪脆鱔、田螺釀肉、糟油白魚(yú)、清水大閘蟹、太湖白蝦、銀魚(yú)羹、銀魚(yú)餛飩等。
另外，一些水生蔬菜也是餐桌上的主角。茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菰、荸薺、莼菜、菱角是著名的水八仙。用這些制作出了一批美食：水芹菜炒豆干，茭白肉絲、桂花糖藕、茨菇燒肉。
例如除此之外，一些應(yīng)季的時(shí)令小菜，清爽之極，也是神來(lái)之筆，必不可少。馬蘭頭、蘆蒿清炒香干、涼拌萵苣、惠山青蠶豆、油燜冬筍、香菇豆腐等等依次從春吃到冬，周而復(fù)始。
聽(tīng)著以上的菜名是不是饞得不行呢？以后小慢會(huì)在博客中慢慢更新的，喜歡的朋友記得關(guān)注小慢哦！
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所需要食材：
白蝦 250克 、 蔥2根、 姜3片 、料酒10ml、 鹽 少許 、生抽 美極鮮蒸魚(yú)豉油各少許
1. 姜切片蔥切成段，鍋中放少量清水，放下蔥姜燒開(kāi)，倒入料酒。2. 下入少量的食鹽。
3. 白蝦沖洗后倒入鍋中，燒到一開(kāi)立即盛出來(lái)。4. 鍋中倒主適量蔬菜清湯，并倒入少量生抽調(diào)味。量要非常少。
5. 美極鮮倒入。6.把步驟5做完的湯放入碗里，放入蝦，另備蔥絲撒在上面，倒上少量豉油。
7. 鍋中倒入少量油，燒到六層熱，把蔥燙一下出味。
蔬菜上湯的做法：
在西餐中，蔬菜上湯是經(jīng)常要用的，一般常會(huì)用胡蘿卜，香芹和洋蔥來(lái)做。其實(shí)做上湯只要是能吊鮮的蔬菜就要以了，不會(huì)規(guī)定是哪種，而且可以利用蔬菜的不食用部份來(lái)做，特別節(jié)約。
1. 萵苣、艾白、蘆筍的老根，香菜的根、大蔥皮二塊2.把材料放入鍋里，再放入一些水，大火燒開(kāi)后中小火燒20分鐘。
3.撈出食材渣，剩下的就是蔬菜高湯了。
小帖士：
1）這個(gè)里面用到了三種不同的液體調(diào)味料，生抽、美極鮮和豆豉油，嚴(yán)格地說(shuō)他們都屬于生抽，區(qū)別在于他們的味道側(cè)重點(diǎn)不同。而且都不是淡口味的，所以放的時(shí)候悠著一點(diǎn)，少點(diǎn)哦。
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