即便是再有什么山珍海味當年菜，在家舉行家宴，沒有一只烤雞心里總是會不踏實。研制了很久，試了很多次，一定要讓新年的烤雞充滿中國風。既有大菜的范兒，又有傳統(tǒng)的味兒！這道烤雞味道鮮咸微甜，酥爛適口，今天就隆重預(yù)演一下準備在家宴上推出的紅燒烤雞，希望大家在新的一年紅紅火火，身體健康，萬事如意！
材料：
肉雞 一只 3斤半左右
老抽 120g ～ 1/2杯
料酒 60g ～ 1/4杯
糖 40g ～ 3桌匙
蔥花 30g～ 1/3杯
姜末 30g ～ 2桌匙
花椒 10粒
大料 2個
小紅干辣椒 5個
水 60g ～ 1/4杯
洋蔥 1個
橙子 1個
蔬菜 ：例如土豆，菜椒，芥蘭，胡蘿卜
做法：
將肉雞沖洗干凈，去掉雞雜和多余的肥肉。這一步廚用剪刀在水池里直接處理很方便。(圖A）
將老抽，料酒，糖，蔥花，姜末，花椒，大料，桂皮粉，五香粉和小紅干辣椒在小鍋里燒開1分鐘，關(guān)火，倒入水，混合后晾涼。(圖B）
把雞腌在老抽醬汁里，用叉子在雞胸和雞腿上扎一些小孔便于入味，然后雞胸面朝下泡在腌料中。密封在冰箱里冷藏腌制至少24小時。雞腌好后室溫回溫瀝干30分鐘，保留腌料。(圖C）
預(yù)熱烤箱210度，烤架調(diào)至中下層。用叉子在橙子上扎些洞。(圖D）
洋蔥去皮去頭去尾，切成四片擺在烤盤中間。橙子塞進雞的內(nèi)腔，雞腿用粽子繩綁在一起，雞胸朝上放在洋蔥上，入烤箱。(圖E）
將蔬菜清洗干凈切成小塊。(圖F）
在雞入烤箱40分鐘后取出來，用勺子盛出烤盤里多余的油，蔬菜撒在雞的周圍，用木勺和烤盤底部的油拌勻。用叉子在雞皮上再扎一些小孔，便于皮下的油冒出來，用刷子沾油潤澤雞的表面。烤箱溫度減到200度，雞再入烤箱。如果雞翅和腿已經(jīng)變得很焦用錫紙蓋上繼續(xù)烤就可以了。(圖G）
將腌料在小鍋里文火燒10分鐘，燒的時候會起沫子，濾掉所有的調(diào)料和沫子，再將腌料回鍋收汁直到粘稠，備用。(圖H）
雞入烤箱20分鐘后取出，刷一層粘稠老抽醬汁，再入烤箱，一直重復到雞完全烤熟，總共刷3到5次。(圖I）
烤好后取出，剪掉粽子繩，錫紙覆蓋整個烤雞10分鐘讓雞肉里面適度均勻，再切開食用就好。
小貼士：
喜歡味道濃的親可燒腌料時加入桂皮粉和五香粉各1茶匙。
橙子在這里并不太起到借味的作用，主要是為了把雞腔撐起來，這樣烤出的雞才鼓鼓的比較好看。
雞烤的時間越長就越酥，但是同時要注意刷油保濕和適當減小烤箱溫度（例如175度烤3小時）。
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