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這是一道全國人民都喜愛的江蘇名菜。它源自無錫，做為無錫人的小慢不由又驕傲了一把，哈哈。應(yīng)好友張小白的請求做了這道菜，希望她能一次成功，我能在這兒鄙視你一下嗎？你這個(gè)小白、哼哼～

  顧名思議醋這味調(diào)料在這道菜中尤其重要。這里的用醋小慢用了二種，一種是果醋，在步驟（7）配料時(shí)加入了，有助于肉的酥爛，還有一種是鎮(zhèn)江的香醋在步驟（11）起鍋前加入的，起到調(diào)味的作用。11步中，一定要加入鎮(zhèn)江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。

   現(xiàn)在越來越喜歡使用果醋代替白醋，特別是涼伴菜的時(shí)候，有淡淡的果香，白醋往往給我的感覺是醋得夠嗆了。

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原材料：

豬仔排骨1斤、

調(diào)味料：

白糖 75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml 番茄醬15ml 油、鹽適量

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1. 把肉用老抽、鹽、料酒腌一個(gè)小時(shí)入味。

2. 在鍋內(nèi)倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。

  

3. 煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關(guān)系，但不要出現(xiàn)大面積的焦色、

4. 鍋內(nèi)倒入色拉油，放二片姜爆香。

  

5. 把排骨倒入翻炒一下

6. 倒入番茄沙司，約15ml。

  

7. 這時(shí)倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥爛。

8. 倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘、

  

9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。

10. 倒入溫水后加蓋中小火燜約40分鐘。

 

11. 最最重要的一步，起鍋前加入香醋。

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