西北風(fēng)味肉夾饃
饃的材料：（劑重50克，可做15個）
雪花粉500克，豬油（精制）50克，安琪酵母2克，堿1克，水210克
醬肉的主料：
豬骨頭500克，肘子肉1000克，江米50克，茴香2克，羅漢果5克，八角5克，花椒3克，桂皮1克，香葉1克，肉蔻2克，白芷1克
醬肉的輔料：
冰糖50克，鹽25克，生抽30克，老抽25克，大蔥50克，生姜25克
醬肉的制作方法：
1，把豬骨頭放入冷水鍋中汆水10分鐘，開鍋后把沫子打開撈出沖涼待用；豬肘子去骨汆水后撈出待用；
2，國內(nèi)盛入清水放入爐灶上之后，將汆過水的豬棒骨、五花肉放入鍋中中火熬制1小時；
3，稱出以下調(diào)料倒入料包：江米、茴香、羅漢果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香葉。將包好的料包用清水汆水后濾出水分待用；
4，50克冰糖冷油下鍋后熬制糖色，熬制好的糖色倒入吊湯盆內(nèi)；
5，加入糖色后將鹽、生抽、老抽、大蔥、鮮姜分別放入鍋內(nèi)；
6，最后放入料包即可醬肉，肘子肉和棒骨于鍋內(nèi)中小火煮約3小時即可出鍋。
饃的制作方法：
1，將雪花粉、精制豬油、酵母、堿和水一起和勻成光滑面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘；
2，將餳發(fā)好的面團(tuán)卷起搓條下劑(覺得每個50克有點(diǎn)小了，控制在每個75～80克比較合適)，將劑子搓成細(xì)長條卷成螺絲卷，用搟面杖搟成小圓餅（特意請教了面點(diǎn)師，說標(biāo)準(zhǔn)的尺寸應(yīng)為直徑8.5cm）；
3，電餅鐺溫度上下150度，將搟好的餅坯挽成碗狀放入電餅鐺；
【做法提示：手扶著做好的碗邊〈即：餅的邊緣〉放入平底鍋，見到底部剛剛開始上色時馬上翻過餅面用手按平，接著每面烙至花紋清晰的狀態(tài)即可。此時手因?yàn)榫嚯x鍋底很近會感到有點(diǎn)燙，小心燙到哈！當(dāng)然沒有我一樣的完美強(qiáng)迫癥的話也可以只用常規(guī)的方法來烙。雖然我也不是做得很好，但感受一下專業(yè)的做法也是一件很有意思的事！】
4，將一面烙上三分鐘左右、再反過來烙另一面也是三分鐘左右。烙至金圈、虎背梅花心。
【沒有電餅鐺可用平底鍋來烙，平底鍋預(yù)熱后放入餅坯，跟以上同樣的手法也是每面三分鐘至熟即可】
溫馨小帖士：
1，實(shí)際做下來后感覺劑重50克的話有點(diǎn)小，所以大家可按自己的實(shí)際需要和接受度來下劑。
2，做法中提到的虎背梅花心只是一種理想的外形狀態(tài)，只是我等非專業(yè)人士，不必強(qiáng)求，盡自己能力做好就行。
3，家庭制作的話醬肉時用到的各味調(diào)料不一定全部湊齊，按家里的實(shí)際儲備和自己能買到的放就行。
4，食用肉夾饃后需注意：食用豬肉后不宜大量飲茶（偶下面照片中裝的是麥茶，大麥茶是也！）。因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
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