大量吃豇豆的日子，窗外必定是熱得沒(méi)地兒躲沒(méi)地兒藏的炎夏。簡(jiǎn)單的快手下飯菜，因?yàn)檎`打誤撞的用了姜粉而使滋味不同尋常起來(lái)。豇豆和姜原本就是天作之合，所以才會(huì)成就久負(fù)盛名的姜汁豇豆，在炒菜時(shí)加入姜粉，味道比鮮姜多了一絲辣香，這種香氣沁在豇豆里，滋味就富足了起來(lái)。做這道菜一定要多放些蒜，蒜香可以為口感再次加分，下飯指數(shù)也隨之增長(zhǎng)，但是不建議加蔥花，在豇豆類菜肴中，我對(duì)蔥花總有著小偏見(jiàn)，覺(jué)得蔥香會(huì)奪走姜香和蒜香，使豇豆有一種過(guò)于復(fù)雜的味道，于是固執(zhí)的將其隔離出局了。
做某某菜炒肉時(shí)的肉最好都選用里脊肉，里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，好入味，并且少有異味，是做快手菜的理想食材。在忙忙碌碌的小日子里，我們鐘情的總是諸如此類的下飯菜，不但滿足了時(shí)間，愉悅了味蕾，還有濃濃的家的味道。
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【豇豆炒肉片】
用料：豇豆300g 里脊肉200g 蒜4瓣 姜粉1茶匙
調(diào)料：淀粉1/2湯匙 料酒1湯匙 鹽1茶匙 糖2茶匙 生抽1湯匙 香油少許 味精少許
做法：1.里脊肉切薄片后加入料酒和淀粉，攪拌均勻后靜置15分鐘
2.豇豆洗凈切成寸段，在沸水中焯水1分鐘后沖掉浮沫瀝干備用，蒜切碎末
3.鍋熱油，加入蒜末炒香，將腌漬好的肉片放入劃炒至變色
4.調(diào)入姜粉、糖、生抽后繼續(xù)劃炒，加入豇豆段，大火翻炒至熟軟后調(diào)入鹽，將鍋內(nèi)湯汁收干
5.淋入香油和味精后，關(guān)火攪拌均勻即可
【Tips】
1.這道菜里的姜粉可以用2片生姜切絲代替，如果用新鮮姜絲，在油熱后與蒜一起放入鍋內(nèi)炒香再炒肉和菜
2.里脊肉用淀粉和料酒腌漬可以去腥還能夠使肉口感細(xì)嫩
3.豇豆在炒之前一定要焯水，焯到有黑色的沫浮出來(lái)，沖洗干凈瀝水后再料理
4.全程大火翻炒，豇豆會(huì)炒出些水分，最后將這些湯汁收干口感更好
