英美著名的小吃炸魚薯?xiàng)l，無論作為鄉(xiāng)野小店的晚餐或是都市餐廳的外賣，都是點(diǎn)擊率很高的一道。在英語世界，F(xiàn)ish and Chips讀油了，都讀成“fish恩chips”。
這款小吃食材成分很簡(jiǎn)單，掛漿香炸新鮮去骨的魚柳和炸薯?xiàng)l，配酸奶油醬汁和檸檬。百多年前成形于倫敦，因?yàn)楫?dāng)時(shí)剛剛應(yīng)用的拖網(wǎng)捕魚技術(shù)使北海的漁業(yè)產(chǎn)量大增。當(dāng)時(shí)由于宗教原因很多人周五不吃肉食，于是周五晚上全家聚在專門的餐廳，來一份“fish恩chips”成為一景。
至今，這油炸魚薯?xiàng)l仍然在曾經(jīng)被英國文化影響的許多地區(qū)的流行，雅俗共賞。講究全在食材中的魚上。在安大略省最好的是用當(dāng)?shù)匾吧陌佐~（whitefish）做。夏天我們常去的休倫湖畔一個(gè)百十戶人家的小鎮(zhèn)Tobermory，街上就有一家主打“fish恩chips”的餐廳，遠(yuǎn)近聞名。小鎮(zhèn)依傍水質(zhì)清澈、松石奇拙的喬治灣，遠(yuǎn)離城市喧囂，質(zhì)樸清純，上圖一景就是小鎮(zhèn)漁港的清晨（更多這個(gè)小鎮(zhèn)的風(fēng)光見以前的一博 度假屋美食日記）。有意思的是那家餐廳東家的女兒居然在江蘇北部農(nóng)村教過一年的英文，見到江蘇省會(huì)來的我們好像他鄉(xiāng)遇故知，坐在一邊聊了很久。
今天Maggie做的“fish恩chips”用的就是剛剛出水的野生白魚，是老朋友K君今天的漁獲（這兩博的魚都是他的戰(zhàn)利品：炸熏魚不粘鍋的訣竅、烤箱蒸青斑）。白魚屬于冷水魚，在安大略省通常生長在北部湖泊的深水區(qū)，那一帶沒有工業(yè)，湖水清冽通透如水晶。中國的老話“水至清則無魚”在這里就此言差矣了，這白魚就是要在“至清”的水里釣！
湖邊小鎮(zhèn)餐廳的名吃 VS Maggie廚房出品
五月是加拿大最好的季節(jié)，氣候舒適，餐桌擺在自家花園里，很愜意。花園里的花花草草：
食材成分：
去骨大魚的魚柳（我這里是兩條2.5公斤左右魚）
土豆（切細(xì)長條）
鹽、黑胡椒
掛漿成分（量可以根據(jù)魚的大小增減）：
150克普通面粉
2只蛋黃
20克食用油
350克水
鹽
（K君將魚清理好了才送來的，幾步路之遙，還加了冰塊）
做法
1. 片魚柳。魚去鱗、內(nèi)臟，用一把鋒利的剔骨刀（或法廚刀）從頭部切入，按住頭，刀沿著脊椎骨向尾部水平切過去：
2. 魚柳內(nèi)的魚骨要剔除。通常用一把尖嘴鉗：
3. 魚皮也要去掉，不然油炸后魚肉翻卷，影響呈現(xiàn)。切成大塊，用黑胡椒和鹽擦抹：
4. 蛋黃、水和食用油混合，打均勻：
5. 分批加入面粉，攪拌均勻，用鹽調(diào)味：
6. 魚塊逐一在面漿里粘一下：
6. 油溫升至攝氏180-190度時(shí)，魚塊下鍋，炸4-5分鐘左右：
7. 炸魚的同時(shí)，另取一油鍋炸土豆條。
油炸白魚配香脆土豆條，每人一份，配檸檬上桌，就是地道的Fish N Chips啦， 保證人見人愛！
