清明節(jié)也過去了，東北的天氣雖然已開始轉(zhuǎn)暖，但是因為小草還沒有發(fā)芽，大地依然是灰蒙蒙的了無生趣，何況兒子也沒有放假，我只能宅在家里拎本書看一會睡一會，弄得今天起床還是感覺迷迷糊糊的~~
清明節(jié)南方有新鮮的艾草可以做清明果，我們這里只能用菠菜汁或者茼蒿汁，感覺味道上就不對，所以沒有嘗試。不過我覺得我們東北的菜團子也不錯，雖然它不是清明節(jié)的專有食品，但是也很好吃，最起碼都是團子類的，在外形上還是有幾分相像的~~
菜團子是東北的農(nóng)家飯，是從東北的農(nóng)村走進城市的，東北的農(nóng)家菜館里這是主打的主食，因為是粗糧細作很符合現(xiàn)在的健康飲食觀念，所以我現(xiàn)在也會自己在家里經(jīng)常做~~
在東北玉米也算是很高產(chǎn)的農(nóng)作物，所以小時候被稱為粗糧的玉米面是東北的主要主食，因為以前吃的多了，純粹的全是玉米面做出來的窩頭和大餅子老孫是根本不吃的，總說拉嗓子咽不下去，到現(xiàn)在老孫吃玉米面除了煮粥，就是這種兩和面的菜團子都是不喜歡吃的，但是為了健康也只能強忍著吃下去了，我家兒子倒是挺喜歡的，感覺比全是白面的好吃，說是有種糧食的香味~~
我父母是山東人，菜團子在小的時候還真沒吃過，上班后我有個比我大8歲的同事跟我回憶她小時候的生活時說起過，當時她家總共十個孩子，能吃飽就不錯了，一年到頭也看不到幾回細糧，基本都是粗糧，所以她心靈手巧的媽媽就用粗糧細作的方法改善她們的伙食，用一年四季的時令蔬菜和玉米面變換著花樣，我記得最清楚的就是提到的菜團子和鍋出溜，后來吃粗糧成了健康的時尚，去農(nóng)家菜館時都會吃上一個菜團子~~
我們這里的菜團子基本上都是燙面的，因為感覺發(fā)面的更綿軟一些更容易下咽，所以我一般都是用發(fā)面的，而且混合一些白面，餡料用的是東北菜團子經(jīng)典的東北酸菜餡，不同的是因為是做給自己人吃，就更精細一些，不像菜館里那樣除了酸菜根本看不到肉腥，我不但放了肉末，而且還放了粉條，所以我做的菜團子應(yīng)該是城市版的~~
面團所需原料：
面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孫那樣感覺粗糧難下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）、酵母粉5克、食用堿3克（這個可以省略）、溫水200克
內(nèi)餡所需原料：
酸菜300克、粉條1小把、肉末50克、蔥花30克、醬油10克、花椒粉適量、鹽適量、食用油適量
具體做法：
1、將玉米面和面粉放入盆中混合；
2、放入酵母粉和食用堿（可以省略）邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據(jù)實際情況再添加；
3、將小疙瘩都揉在一起成光滑的面團，面團要稍微硬一點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發(fā)酵后還會更軟一些，太軟了成品不飽滿，發(fā)扁；
4、將和好的面團放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，我圖上的因為我忙別的事去了忘記了，有點發(fā)大了，而且面和的也有點軟，所以在這里特意提示一下；
5、將酸菜的葉片一一掰下來，用水洗干凈；
6、先切成絲再切成丁，稍微的躲一躲，然后將酸菜末用手擠去水份放入盆中；
7、將粉條放入熱水中小火煮到里面沒有白色的硬心，然后撈出過涼水；
8、將粉條切碎放入酸菜盆中；
9、將炒鍋燒熱放入植物油（平時炒菜的油量再稍微多一點點，因為拌餡時就不在放油了），燒熱放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關(guān)火，晾至不燙手；
10、將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花；
11、再放入花椒粉、鹽拌勻，嘗一下味道，基本都是熟的嘗一下也沒什么；
12、發(fā)好的面團揉勻分成大小均勻的小面團；
13、取一份小面團壓扁搟成中間厚四周薄的圓皮（不要搟太薄了，容易露餡），放入拌好的餡料；
14、將皮子的邊緣合攏，不用捏漂亮的折，只要捏嚴不漏就可以了；
15、然后整理成饅頭狀；
16、放入蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開鍋后再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘。
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