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酒釀?wù)赧堲~是江南一道名菜，老爹說在五六十年代，鰣魚多來西，很平常，現(xiàn)在可是老稀罕金貴了。人在廣東，

鰣魚咱是不想了，鱸魚卻是常吃的，用酒釀來蒸也很好，魚肉細(xì)嫩，增添甜酒香，帶出獨(dú)特風(fēng)味。加了些筍片，火腿片和香菇片，這三樣也是江浙一帶乃至徽州人蒸魚常用的，蒸鱖魚或鳊魚都可以。我加的是冬筍片，今年吃最后一次冬筍，再吃要等來年嘍。

 

 

 

 

好不好吃，誰吃誰知道啊， 呃，這句話貌似不是我原創(chuàng)，咳咳

 

 

1：需要材料：鱸魚一條，冬筍，香菇，火腿各需幾片就夠。 剩下的咋辦？

拿來炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒釀兩湯匙，蔥姜適量

2：用鹽，一大匙料酒(最好直接用酒釀汁），姜汁再加少許生抽給魚里外都抹遍，腌漬20分鐘，確保其入味，

3/4：期間處理配料，先將冬筍剖出，去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。

5：蔥姜墊在盤底，還可以放切下的火腿冬筍香菇邊角料

 

 

 

1：將腌漬好的鱸魚傾倒掉出來的汁水，表面斜切三至四刀。

2：冬筍片火腿片冬菇片依次塞進(jìn)刀口。

3：將魚放在墊了蔥姜的盤子里，澆上酒釀，

4：連同酒汁，酒釀的量大概是兩湯匙。

 

 

 

 

 

1：水燒熱后，放進(jìn)魚盤，加蓋大火8分鐘左右（根據(jù)魚大?。?/p>

2：撒上蔥絲紅椒絲（純屬點(diǎn)綴，有點(diǎn)畫蛇添足了），澆上一勺熱油。

3：吃^^

 

 

魚一端上桌，牛仔說這么紅紅綠綠的？

 咳咳，我為了拍照好看點(diǎn)，加了酒釀的菜往往因?yàn)槟切┧槊锥鴽]賣相，所以加了點(diǎn)紅椒和蔥絲，弄得上面確實(shí)有點(diǎn)太花哨

 

 

最后的魚湯撈飯很鮮美捏   吃客老波頭一語道盡天機(jī)：酒釀能帶出魚的鮮甜味，吼。

 

 

呱呱唧唧：

 

配料中的自制酒釀怎么做？方法點(diǎn)擊紅字或下方，自制的酒釀比較甜，量不用放太多。用的酒曲不同，口味會(huì)有差異。

 

蒸魚等水開后再蒸，這樣魚在突然遇到溫度較高的蒸氣時(shí)，外部組織凝縮，內(nèi)部鮮汁不易外流。