雖然菜名叫蟹黃豆腐羹，其實不一定非用蟹黃，用咸鴨蛋黃代替也不錯。蟹黃代價高，據(jù)說一些飯店里大多用咸蛋黃代替，或者咸蛋黃配上一點(diǎn)蟹黃來做。尤其像我們家附近的菜場，超市根本買不上有蟹黃的螃蟹，想喝這道湯羹也只好用咸鴨蛋黃代替了。味道一樣鮮美可口?。?/strong>
----------------------- 蟹黃豆腐羹 -------------------------
用料：內(nèi)脂豆腐半盒、咸鴨蛋黃3個、火腿腸一根、高湯、姜汁、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉適量、
做法：
1、將內(nèi)酯豆腐切成小塊備用。
2、將咸鴨蛋煮熟，盡量煮老一點(diǎn)，撥出蛋黃用勺子壓成泥沙狀。
3、鍋內(nèi)放油，油熱后將咸蛋黃泥放進(jìn)去翻炒，炒成糊狀。
4、倒入事先準(zhǔn)備好的高湯或雞湯燒開。
5、放入豆腐，倒入幾滴姜汁小火燒熟。
6、將火腿腸切絲放入湯中。最后調(diào)入少許水淀粉，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、撒上香蔥碎即可起鍋。
